广东肠粉的酱油配方

肠粉是广东省著名的小吃之一，肠粉的关键在于肠粉酱油的调制，肠粉酱油调好了就达到了事半功倍的效果。下面一起来看这个酱油的制作过程。

原料：冰糖、清水、家家乐鸡粉、盐、味精、老抽、生抽2斤半、美极鲜味汁、葱、蒜、姜、 香芹、香菜、红萝卜、洋葱、泡水冬菇适量

制作方法：

1、准备一个盆，盆中依次放入冰糖、清水、家家乐鸡粉、盐、味精、老抽、生抽2斤半、美极鲜味汁、将上面所有调料混合用筷子搅拌后，酱油水备用。

2、将葱、蒜、姜、香芹、香菜、红萝卜、、洋葱、泡水冬菇切好备用。

3、锅中放油，油热后，我们先放姜、蒜、红葱头，然后小火翻炒，炒到干香。

4、炒至干香后，再向锅中加入葱、香菜、香芹、红萝卜、泡水冬菇，然后继续翻炒至干香后，加入之前调好的酱油水，然后大火烧开，转小火慢炖3分钟后，关火泡30分钟，用漏勺，将锅中所有料渣捞干净。

5、冷凉后可以放置冰箱里进行冷藏。如果在家做建议少做点，肠粉酱油同时也适用于凉皮。

米浆的制作：

1、一斤米配水、米要用老米。在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨。

2、磨好后加玉米生粉，玉米生粉用水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加小麦生粉。小麦生粉得用温水（50度左右）来溶解。

3、倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐、食用油一起搅拌均匀。

广东肠粉是著名的广东特色小吃。肠粉名字的由来相传是乾隆皇帝所赐。

下面介绍一下在家怎么熬肠粉酱汁和米浆的调制。

肠粉酱汁的调制:

1先用水把冰糖煮溶待用。

2把葱和蒜切成葱花和蒜粒。开火，把葱花和蒜粒炒香。

3然后加入酱油和老抽；加清水煮开，再加入香菜水。然后放盐和少量的鸡精、味精，煮制一分钟。最后加入冰糖水再煮一分钟。

米浆的调制:

1先将糙米用水浸泡，糙米可以用手掰成两半时即可。

2磨浆机将米磨成米浆。

如果家中没有磨浆机，可用糯米粉80g，粟粉20g，生粉30g，开水300g拌匀即可。

肠粉大家都不陌生，是广东非常好吃的小吃，滑嫩爽口，晶莹剔透，美味鲜香，深受大家的喜欢，肠粉想要好吃，酱汁和米浆都很重要，每个人的做法不一样，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃肠粉。

肠粉相信很多人都喜欢吃，滑嫩爽口，晶莹剔透，美味鲜香，肠粉也是广东著名小吃，深受大家的喜欢，现在很多地方也都有卖肠粉的，肠粉每个人的做法都不一样，做出来的口感和味道也都不一样，肠粉想要好吃，酱汁和粉浆也是很重要，下面就来分享一下广东肠粉的酱油在家怎么熬？米浆怎么调？

一、肠粉酱油熬制方法

1、准备食材：干香菇、葱、姜、蒜、干葱头、洋葱、水500克、老抽一勺、生抽三勺、白糖一勺、鸡精半勺、蚝油两勺、水淀粉适量

2、干香菇提前泡发，泡发后摘好，洗干净挤干水分切碎，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜切末，洋葱洗干净切小块，锅里加入一点油，油热把葱段、姜片、洋葱放进去，用小火炸制，把洋葱、姜葱炸干。

3、炸出香味后，把料渣捞出来，把蒜末放进去，炒出香味，再把香菇碎放进去，翻炒出香味，加入水，再加入白糖、鸡精、生抽、蚝油、老抽，搅拌均匀，加入水淀粉搅拌均匀，熬制成粘稠状就可以了。

二、肠粉米浆调制方法

1、准备食材：早稻米500克、小麦淀粉20克、马铃薯淀粉30克、水680克、温水300克

2、用早稻米来制作米浆，做出来的肠粉更好吃，早稻米清洗几遍，加入水浸泡四个小时以上，浸泡好后沥干水分，把早稻米放进石磨中，加入水磨成米浆，要磨得细腻一点。

3、盆里加入小麦淀粉、马铃薯淀粉，加入温水，充分地搅拌均匀，搅拌成细腻的无颗粒状的粉糊，再加入到磨好的米浆中搅拌均匀，肠粉米浆就调好了。

总结：肠粉想要好吃，酱油和米浆都很重要，只不过做肠粉酱油和米浆，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，适合自己的就是最好的，上面就是我做肠粉酱油和米浆的做法，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

没有试验过，不知道谁的配方好吃否，更谈不上谁是正宗的广东肠粉

一般我会用到生抽，蚝油，香菇，白糖，鸡精，柱候酱，生粉。一起煮，用隔夜饭，和泡了5个小时的米一起打