酸菜包子怎么做好吃？

酸菜包子可是别有一番风味，醇厚的酸味是其它菜肴所无法比喻的，酸菜包子的酸菜尤其选用东北酸菜，色泽黄润，酸味醇厚，干净卫生，吃过的都说好，特别是东北人可以说每顿饭都离不了，信吗，不信可以问问东北人。

要做好酸菜包子，馅料的关键是要把它与肉充分的融合，酸里透香，香里渗透酸香味，要做好是要有充分的手艺。

首先和面，我们选用嫩酵面。用温水与面和成稍软的水面团，再用温水化开酵母与面和成酵面团，把酵面团放在发酵箱发酵，水面团盖上布静醒，等酵面团发酵到2倍大时，拿出与水面团放在一起反复揉，直致揉到面团很滋润里部没有气孔为止，稍醒后就可分剂擀皮包包子了。

酵面团发酵时做馅，先用五花肉打成泥，加入葱姜末料酒花椒粉生抽盐鸡精少量老抽打匀，在慢慢加入香料做的高汤，直止肉馅插上筷子能立起为好。再做酸菜，把酸菜切碎，炒锅上火加入花椒油花生油猪油，热后爆香葱姜未，下酸菜翻炒，再加入酸菜水，加适量的盐鸡精，烧致酸菜水收完出锅。

此时把炒好的酸菜与肉馅混合，用力往一个方向搅拌，直至酸菜与肉馅充分混合，不准有水渗出，最后加入香油，稍凉后就可做馅用了。

包好包子放竹笼里在放在发酵箱二发，好后开火，用大气蒸12分钟，既可出锅。

来答一下。无论我们在哪里生活，东北人永远忘记不了小时候放在自家厨房的酸菜缸，这些酸菜类的美食，最终成为东北美食文化的重要组成部分，酸菜可以做酸菜水饺，酸菜包子，酸菜炖肉等等。

这道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，汤和粉条泡米饭吃，简直人间极品，肉还可以蘸蒜姜或者老干妈吃，是不是现在口水就流出来了？

酸菜包也可以用玉米面做，如何能让玉米面和白面融合到完美，学问其实只要几个小窍门，一起来看看吧。

我们需要准备酸菜，五花肉，玉米面粉，家常高筋面粉，温水还有沸水。

我们首先要制作玉米面团：500克的面粉酵母是2钱 就是10克，夏天来讲用凉水，冬天用温水，发酵时间比较短。500克的面粉，200克的水，就是把白面发酵的硬一点。

先把发酵面团给发开，发开以后再烫玉米面。将加入酵母的面团揉均匀达到表面光滑，用小盆扣住发酵40分钟到1个小时左右，当面团体积发酵成原来的2倍就可以加入玉米面了。

接下来发玉米面：250克的玉米面，250克面粉。因为这个玉米面里头蛋白质很少没有面筋。有个技巧，就是沸水烫制，这个烫的是100℃的水。烫好以后把玉米面稍微凉透一下，因为这个温度比较高，容易把发酵面团烫死，影响发酵。

说用沸水烫玉米面，这水的比例也非常重要，要2比1，500克的沸水对应的是250克的玉米面。烫好的玉米面散热温度降到30℃以下，再慢慢揉入到已经发酵好的白面面团中。

揉好的面团盖上湿毛巾放置一会，这个过程就可以松弛面筋。接着拿出腌好的酸菜和五花肉，少量的油炒香五花肉，变色后加入葱姜末。

然后再加入切好的酸菜末，将酸菜炒倒，最后加入少许的盐调个底味，淋一点花椒油馅料就炒好了。

发酵好的玉米面擀皮包馅，再放上10分钟到15分钟就可以了。包子装锅里以后然后咱们就开始蒸，锅上汽以后蒸20分钟就可以了。

一锅金灿灿的玉米面酸菜包子就完成了，趁着刚出锅的热乎气，赶紧尝一口。

（xtm）

我给大家说一下内蒙的酸菜包子

酸菜最好用大白菜中青麻叶腌制在半个月以上，把菜切碎，包子菜叶不必太小，当然还有肉，但要是腌制一月以上猪肉，现肉做不出好吃酸菜包孑，所以农村人一般在过完春节后才吃，腌猪肉切成小块，千万别用绞肉机绞，小块腌制肉吃在嘴里有咬头，和着酸莱特别香，放一些大料，花椒，干姜面，少放盐或不放(因为腌肉腌菜盐已经够了)加点酱油提鲜，加多半勺胡麻油，拌匀待用

白面加酵母拌匀，加温水和面，但不要和的太硬，醒发一个小时以后，加小苏打，揉匀切小块擀面皮，包入腌猪肉酸菜馅，冷水上锅，水开蒸十五分钟，熄灭后再等3分钟，一锅香喷喷们包子出来了。

酸菜包子怎么做好吃，首先要有品质好的酸菜，东北人对酸菜那是情有独钟，也是东北的天气原因，冬季太长没有青菜，我们的祖先非常的智慧发现了白菜发酵以后可以保存的时间更长，别有一番滋味。

酸菜包子首先要发面这样的包子更加的喧腾，然后就是馅料的制作，猪肉选3分肥7分瘦的炖成肉馅，酸菜剁碎用水洗净，然后攥去多余水分。开始拌馅，肉馅里面加少许水朝着一个方向慢慢搅拌，多次少量加水，放盐，鸡精，花椒粉，葱花，姜，熟油，最好在加点猪油，酱油。最后加入攥好的酸菜。把发好的面做成包子皮，包上猪肉酸菜馅捏好包子褶，就可以放到笼屉上大火烧开锅，小火烧制10分钟就可以吃饭味道鲜美的酸菜的包子了。

做酸菜包子讲究个技巧，看你酸菜和什么搭配了，搭配的好了，做出来那是相当的好吃。今天咱们就来分享一种酸菜包子的做法，我儿子一顿既然吃了5个，说比外面包子铺卖的好吃多了。接下来咱们来看看做法吧：

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