馒头怎么做得好吃还很圆、满?

馒头所谓的好吃、圆满。就是馒头要有筋道、有麦香味,还要“蓬松”。按下面的步骤会达到满意的效果。

和面。在面粉中加入适量的水和酵母。夏季一般是1公斤面粉最多用5克酵母粉(啤酒瓶盖浅一点即可)。先将酵母粉倒入面粉中,再撒入约30克白糖,约150克,大体搅匀;温水中加入3克食用盐,再边加和面水(水温低于人体体温好多,约20度左右),边用筷子搅拌【也可把酵母粉加入水中,再边倒和面水,边搅拌】。使面粉变成絮状。

再用手揉成面团。这个过程其实是将面粉中的面筋片段相互连接,与其他物质共同形成面筋网络,是淀粉颗粒在面粉网络中均匀分布。


发面。将和好面的盆子,盖上盖子或用湿毛巾罩住(冬季最好用保鲜膜包住、冬季要避过过道风)。静置在稍有热源的地方,待三小时查看,若面团膨胀,撕开的面团有很明显的蜂窝状,就是最好的发面;否则还要让其再醒发一段时间,但绝不能超过两个小时,面发过了,蒸馒头更是问题。这个过程是酵母快速繁殖,产生二氧化碳,是面团体积增大,结构变得松软。

揉面。面板上撒上适量的干面粉,再将发酵好的面团拿出来放到面板上。手上也粘上一些干面粉,用双于再一次次揉搓面团。用刀将面切开看一下,如果揉至发现“蜂窝状”很少,说明面团内空气已经排完。这个过程要达到“面光、手光、案光”,同时也是面团的内部结构变得更加均匀。

成胚过程。继续揉面成长条的形状,用刀切或用手拽成大小基本均等的面剂子,再将这一个个面剂子两端捏在一起,反复揉制,成不留缝隙的圆“疙瘩”,收口朝下依次摆放在垫有笼布的蒸屉上。注意生胚不要摆的拥挤,防上醒胚后粘连在一起。

二次发酵。一次发酵只为发面,这次发酵是为了将馒头脐子增大。将装有馒头脐子的笼屉,逐个在蒸锅上预热,然后叠加起来。让其自然醒发。夏季最多20分钟查看。馒头脐子体积会增大,并变得松松(此时手心绝对不能用手去试捏软硬,否则蒸熟的馒头,手印部分一定是“死”的。)

蒸制。先向熟开的蒸锅内加入一定量的凉水,以保证水是大温的(即还有烫手的感觉)。将笼屉放到蒸锅上,大火开蒸加热“赶气”,约x分钟笼盖就会有气体冒出来,开始计时(上气时间长短与笼屉层数有关系);上气后改用中火(中途不能揭笼盖、停火)。一定时间(决定于笼屉层数,一般两层最多用20分钟停火)。

停火前5分钟改用小火;停火后不要马上揭去锅盖,以防内层造成“温差”,是馒头“萎缩”。待5分钟再拿掉笼盖。

细致耐心地做好每一步,蒸出的馒头不仅好吃,还松软,更不会有馒头“萎缩”现象。有兴趣的不妨一试。




你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题!

怎么做的馒头好吃还很圆、满?这个问题我是这么理解的,怎么做的馒头好吃,还很蓬松暄软?不知我这么理解是否正确。馒头是否好吃的标准是什么呢?这个也没有一个定性,北方朋友喜欢老面馒头或呛面馒头,而南方朋友喜欢酵母馒头,我觉得适合的就是好吃的。

如何做一锅好吃还很圆满的馒头?首先要选好面粉,一般蒸馒头,做包子,用中筋粉就可以了。发面是最关键的,不管是用面肥发酵还是用酵母发酵,如果面都没发起来就蒸馒头,那就成面疙瘩了,面发的成功与失败直接导致成品是否柔软。

口感好不好直接影响食欲。如果是老面发酵,一定要用适量的碱去中和发酵时产生的酸味,如果是酵母发面,可以加适量的白糖,不仅促进发酵也增加口感,还可以用牛奶或蒸熟的南瓜泥、紫薯泥和面。喜欢粗粮的可以用玉米粉或者荞麦粉掺合面粉一起制作馒头,这些都是改善口感的方法。

二次醒发一定不能少。经过揉面排气后,再次醒发后上锅蒸的馒头口感更好,有嚼劲。因为二次醒发使面团发酵的更充分,面团更柔软,也提高了面团的延展性,对后面制作成型很有帮助。

冷水上锅蒸。二次醒发后的面剂子摆入蒸屉中,冷水下锅开始蒸,蒸十五分钟左右。锅盖最好带有气孔的,没有气孔的锅盖在蒸的过程中会有蒸汽水落在馒头上,可以在锅盖与锅之间放置一根牙签。

不要立即取出。蒸好的馒头关火后不要立即取出,立即取出馒头,过大的温差会导致馒头塌陷,回缩。关火后焖三分钟在取出,馒头就不会塌陷。

我是楚香村,以上几点是我在做馒头时总结的经验,希望可以帮到大家!




很高兴回答这个问题。

馒头是我们日常的主食,在家里蒸上一锅热气腾腾的馒头,和家人一起分享,是件幸福的事。

那么怎样把馒头做得好吃,还又圆又漂亮呢。

每个人的口感都不一样,所以喜欢的馒头种类应该也不同。喜欢有嚼劲的,就做成层的老面馒头;喜欢吃松软有碱味的,就做老面大碱开花馒头;喜欢吃松软可口,有营养的,就做南瓜馒头,南瓜馒头可以用老面做,更柔软,而且不用加碱。如果对馒头口感不是很挑剔,只想快速做完,那就做干酵母速发的刀切馒头。

但是,不管是蒸哪种馒头,最基本的蒸制方法一定要掌握,只要掌握了这些技巧,不同种类的馒头我们可以随意做。下面我就详细说下蒸馒头都需要掌握哪几个技巧?

一、 选对面粉很重要

通常面粉根据蛋白质含量分为高筋粉,中筋粉和低筋粉。我们在做不同种类馒头时,选用的面粉也不一样。通常我们做馒头时中筋面粉用的最多。中筋粉的面团也比较好控制。如果做干酵母速发的馒头,低筋粉的相对更柔软些。选好面粉,是做出的好吃馒头的前提。

二、要学会如何发面

用干酵母发面的时间短,老面的发酵时间长些。最佳的发酵温度一般是28到30度左右。由于家里温度不固定,所有我们通常都用肉眼来检测面团是否发好。发好的面团内部呈蜂窝状。干酵母面团一般发至接近2倍大小;老面的面团发到一倍多大小就可以了。

三、要学会揉面

面团发好后,揉面很关键。面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团,揉长了,从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次,蒸出的馒头质地更细腻。如是觉得揉面费劲,可以用擀面杖压面,但千万注意别把面压得太实。

揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性,干粉都吸收后,面团表面光滑,还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气,若是把面团内部的气孔全部揉没,面团就会没有弹性,蒸出的馒头表皮也不松软。

四、老面馒头控制好食用碱的用量

纯酵母发的面团一般不需要加碱。老面的馒头需要加碱中和下面团的酸味。食用碱加入要适量,一般500克左右的面团加1.5克就够了,食用碱易溶于水,可以先准备食用碱4倍量的温水把碱先溶解,再加入面团。食用碱干粉末加入面团时,揉不均匀馒头容易出黄点。加完碱的面团,醒10分钟再揉。

实际操作时怎样判断食用碱加的量是否正好呢?碱中和好的面团揉匀后,切开看下横截面,全是均匀细小的气孔。而且面团揉着也很有弹性。还有就是闻闻面团的味道,如果有碱的涩味,那就是碱加多了,蒸出来的馒头会发黄。合适的味道应该是有点淡淡的甜香味,酸味或许还保留一点点。下面是碱大的馒头发黄,还硬。

五、二次醒发的效果决定最终的成败

馒头揉圆整形后的二次醒发非常重要。二次醒发一定要放到温暖湿润处,15到20分钟左右,馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大,变轻,表皮还有点变得发黏。

温度低的话,可以在锅里事先烧些开水,水不要烧开,四十多度就够用了,然后把笼屉放上面醒发。

这个二次醒发温度36度左右最佳,这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位,这次如果醒发不好,前面做得再好,也蒸不出好吃的大馒头。

二次醒发的时间只是参考,一定要结合馒头的外观判断是否醒发好。

只要掌握了以上几点,就可以蒸出好吃的大馒头了。下图是成层的老面馒头。

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面有一級棒,還有二三級第選一級面,老做用頭天一公習可發兩公斤面,放減很考教人,多了面黃少了面不泡年,蒸出來慢頭很好吃。那是過去土法,聽說現在有洋辦法也很好的!減和年是白眼字,一時想不起了,實在抱歉,今後努力多識字!




大家好

这次和面又多了一些,包完包子后又做了几个圆馒头,我比较喜欢吃圆圆的大馒头,看着就是一种幸福的感觉,以前过年的时候家里才做圆馒头寓意团圆。盆中放入适量水和酵母 加入面粉开始和面。这是和好的面团 放到高温处。大约3个多小时就看到发好的面了。把面放到面板上使劲揉 这样馒头会更劲道。揉成这样的圆柱状。然后揪成这样的小剂子。两个手掌对起来揉成圆馒头。锅中放入水 座上笼屉 铺上白布。把馒头放入锅中 中火烧即可。 20分钟后 就看到白白的馒头了。

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更新时间:2024-08-22

标签:馒头   笼盖   干酵母   笼屉   好吃   发面   气孔   蒸锅   面团   酸味   酵母   锅盖   松软   口感   面粉   美食

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