馒头所谓的好吃、圆满。就是馒头要有筋道、有麦香味，还要“蓬松”。按下面的步骤会达到满意的效果。

和面。在面粉中加入适量的水和酵母。夏季一般是1公斤面粉最多用5克酵母粉(啤酒瓶盖浅一点即可)。先将酵母粉倒入面粉中，再撒入约30克白糖，约150克，大体搅匀；温水中加入3克食用盐，再边加和面水(水温低于人体体温好多，约20度左右)，边用筷子搅拌【也可把酵母粉加入水中，再边倒和面水，边搅拌】。使面粉变成絮状。

再用手揉成面团。这个过程其实是将面粉中的面筋片段相互连接，与其他物质共同形成面筋网络，是淀粉颗粒在面粉网络中均匀分布。

发面。将和好面的盆子，盖上盖子或用湿毛巾罩住(冬季最好用保鲜膜包住、冬季要避过过道风)。静置在稍有热源的地方，待三小时查看，若面团膨胀，撕开的面团有很明显的蜂窝状，就是最好的发面；否则还要让其再醒发一段时间，但绝不能超过两个小时，面发过了，蒸馒头更是问题。这个过程是酵母快速繁殖，产生二氧化碳，是面团体积增大，结构变得松软。

揉面。面板上撒上适量的干面粉，再将发酵好的面团拿出来放到面板上。手上也粘上一些干面粉，用双于再一次次揉搓面团。用刀将面切开看一下，如果揉至发现“蜂窝状”很少，说明面团内空气已经排完。这个过程要达到“面光、手光、案光”，同时也是面团的内部结构变得更加均匀。

成胚过程。继续揉面成长条的形状，用刀切或用手拽成大小基本均等的面剂子，再将这一个个面剂子两端捏在一起，反复揉制，成不留缝隙的圆“疙瘩”，收口朝下依次摆放在垫有笼布的蒸屉上。注意生胚不要摆的拥挤，防上醒胚后粘连在一起。

二次发酵。一次发酵只为发面，这次发酵是为了将馒头脐子增大。将装有馒头脐子的笼屉，逐个在蒸锅上预热，然后叠加起来。让其自然醒发。夏季最多20分钟查看。馒头脐子体积会增大，并变得松松(此时手心绝对不能用手去试捏软硬，否则蒸熟的馒头，手印部分一定是“死”的。)

蒸制。先向熟开的蒸锅内加入一定量的凉水，以保证水是大温的(即还有烫手的感觉)。将笼屉放到蒸锅上，大火开蒸加热“赶气”，约x分钟笼盖就会有气体冒出来，开始计时(上气时间长短与笼屉层数有关系)；上气后改用中火(中途不能揭笼盖、停火)。一定时间(决定于笼屉层数，一般两层最多用20分钟停火)。

停火前5分钟改用小火；停火后不要马上揭去锅盖，以防内层造成“温差”，是馒头“萎缩”。待5分钟再拿掉笼盖。

细致耐心地做好每一步，蒸出的馒头不仅好吃，还松软，更不会有馒头“萎缩”现象。有兴趣的不妨一试。

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

怎么做的馒头好吃还很圆、满？这个问题我是这么理解的，怎么做的馒头好吃，还很蓬松暄软？不知我这么理解是否正确。馒头是否好吃的标准是什么呢？这个也没有一个定性，北方朋友喜欢老面馒头或呛面馒头，而南方朋友喜欢酵母馒头，我觉得适合的就是好吃的。

如何做一锅好吃还很圆满的馒头？首先要选好面粉，一般蒸馒头，做包子，用中筋粉就可以了。发面是最关键的，不管是用面肥发酵还是用酵母发酵，如果面都没发起来就蒸馒头，那就成面疙瘩了，面发的成功与失败直接导致成品是否柔软。

口感好不好直接影响食欲。如果是老面发酵，一定要用适量的碱去中和发酵时产生的酸味，如果是酵母发面，可以加适量的白糖，不仅促进发酵也增加口感，还可以用牛奶或蒸熟的南瓜泥、紫薯泥和面。喜欢粗粮的可以用玉米粉或者荞麦粉掺合面粉一起制作馒头，这些都是改善口感的方法。

二次醒发一定不能少。经过揉面排气后，再次醒发后上锅蒸的馒头口感更好，有嚼劲。因为二次醒发使面团发酵的更充分，面团更柔软，也提高了面团的延展性，对后面制作成型很有帮助。

冷水上锅蒸。二次醒发后的面剂子摆入蒸屉中，冷水下锅开始蒸，蒸十五分钟左右。锅盖最好带有气孔的，没有气孔的锅盖在蒸的过程中会有蒸汽水落在馒头上，可以在锅盖与锅之间放置一根牙签。

不要立即取出。蒸好的馒头关火后不要立即取出，立即取出馒头，过大的温差会导致馒头塌陷，回缩。关火后焖三分钟在取出，馒头就不会塌陷。

我是楚香村，以上几点是我在做馒头时总结的经验，希望可以帮到大家！

很高兴回答这个问题。

馒头是我们日常的主食，在家里蒸上一锅热气腾腾的馒头，和家人一起分享，是件幸福的事。

那么怎样把馒头做得好吃，还又圆又漂亮呢。

每个人的口感都不一样，所以喜欢的馒头种类应该也不同。喜欢有嚼劲的，就做成层的老面馒头；喜欢吃松软有碱味的，就做老面大碱开花馒头；喜欢吃松软可口，有营养的，就做南瓜馒头，南瓜馒头可以用老面做，更柔软，而且不用加碱。如果对馒头口感不是很挑剔，只想快速做完，那就做干酵母速发的刀切馒头。

但是，不管是蒸哪种馒头，最基本的蒸制方法一定要掌握，只要掌握了这些技巧，不同种类的馒头我们可以随意做。下面我就详细说下蒸馒头都需要掌握哪几个技巧？

一、 选对面粉很重要

通常面粉根据蛋白质含量分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。我们在做不同种类馒头时，选用的面粉也不一样。通常我们做馒头时中筋面粉用的最多。中筋粉的面团也比较好控制。如果做干酵母速发的馒头，低筋粉的相对更柔软些。选好面粉，是做出的好吃馒头的前提。

二、要学会如何发面

用干酵母发面的时间短，老面的发酵时间长些。最佳的发酵温度一般是28到30度左右。由于家里温度不固定，所有我们通常都用肉眼来检测面团是否发好。发好的面团内部呈蜂窝状。干酵母面团一般发至接近2倍大小；老面的面团发到一倍多大小就可以了。

三、要学会揉面

面团发好后，揉面很关键。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头质地更细腻。如是觉得揉面费劲，可以用擀面杖压面，但千万注意别把面压得太实。

揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性，干粉都吸收后，面团表面光滑，还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。

四、老面馒头控制好食用碱的用量

纯酵母发的面团一般不需要加碱。老面的馒头需要加碱中和下面团的酸味。食用碱加入要适量，一般500克左右的面团加1.5克就够了，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱4倍量的温水把碱先溶解，再加入面团。食用碱干粉末加入面团时，揉不均匀馒头容易出黄点。加完碱的面团，醒10分钟再揉。

实际操作时怎样判断食用碱加的量是否正好呢？碱中和好的面团揉匀后，切开看下横截面，全是均匀细小的气孔。而且面团揉着也很有弹性。还有就是闻闻面团的味道，如果有碱的涩味，那就是碱加多了，蒸出来的馒头会发黄。合适的味道应该是有点淡淡的甜香味，酸味或许还保留一点点。下面是碱大的馒头发黄，还硬。

五、二次醒发的效果决定最终的成败

馒头揉圆整形后的二次醒发非常重要。二次醒发一定要放到温暖湿润处，15到20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点变得发黏。

温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，水不要烧开，四十多度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。

这个二次醒发温度36度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次如果醒发不好，前面做得再好，也蒸不出好吃的大馒头。

二次醒发的时间只是参考，一定要结合馒头的外观判断是否醒发好。

只要掌握了以上几点，就可以蒸出好吃的大馒头了。下图是成层的老面馒头。

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面有一級棒，還有二三級第選一級面，老做用頭天一公習可發兩公斤面，放減很考教人，多了面黃少了面不泡年，蒸出來慢頭很好吃。那是過去土法，聽說現在有洋辦法也很好的！減和年是白眼字，一時想不起了，實在抱歉，今後努力多識字！

大家好

这次和面又多了一些，包完包子后又做了几个圆馒头，我比较喜欢吃圆圆的大馒头，看着就是一种幸福的感觉，以前过年的时候家里才做圆馒头寓意团圆。盆中放入适量水和酵母 加入面粉开始和面。这是和好的面团 放到高温处。大约3个多小时就看到发好的面了。把面放到面板上使劲揉 这样馒头会更劲道。揉成这样的圆柱状。然后揪成这样的小剂子。两个手掌对起来揉成圆馒头。锅中放入水 座上笼屉 铺上白布。把馒头放入锅中 中火烧即可。 20分钟后 就看到白白的馒头了。