腊肉怎么做才味道鲜美？

腊肉是人们喜爱的食物，干香、皮糯肉有味，腊肉怎么做味道才鲜美呢？主要是在腌制上下功夫：肉切长块，摸上白酒，再摸上盐，放入腌腊肉容器里，放一层肉撒一次盐，放拍破的老姜、桂皮、八角、干辣椒、大蒜瓣等香料，再倒入菜酱油，用竹篦盖盖上，一周过后翻一次，腌制一月后取出凉干，有条件的地方，可以用橘子叶、干庶皮以及柏树枝烟熏一下更好。这样腌制的腊肉鲜香味美，颜色也很诱人。

坐标江苏扬州。我们老家不做腊肉，是腌咸肉。过去在 节气小雪过后就可以腌咸货了，什么咸鸡，咸鸭，咸鱼等等。最多的就是咸肉。我妈妈腌的咸肉不敢恭维，不好吃，她会放很多大料，但是就是不好吃。直到我第一次去老公家，我公公腌的咸肉真的是好吃，原汁原味，年三十会煨一大铁锅咸肉，称呼刹馋肉。因为第一次吃到那么好吃的咸肉，所以特别请教了公公他是怎么腌的。

肉不用洗。把大子盐(过去腌东西的盐是大粒状的)在锅里炒热，按照10斤肉6两盐的比例，（好多人都说盐多了，估计是过去没有冰箱，稍微咸一点易于放置，当然在煮之前需要浸泡两个小时为宜。）但是我觉得稍微有点咸，可以改5两。然后将盐在肉的表面擦均匀放置在缸里，全部擦好盐，肉叠在缸里后，用石头压住，每天上翻下。一周后开始最重要的环节：泼盐乳。

泼盐乳就是将腌肉缸里的盐水（如果量少可以加点水）在锅里烧开泼在每块肉上，之后，继续压在缸里，两天泼一次盐乳，共三次。之后用热水将肉洗干净，挂在外面晒，晒到肥肉冒油就好了。这样什么大料没放，腌出来的咸肉真的非常好吃！

有兴趣的朋友不妨试一试。