炸一些麻花当早餐吃，简单又省事，味道还很不错配上粥或是汤都是不错的早餐，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！食材

• 主料

• 面粉

  800克
• 辅料

• 油

  适量

• 苏打

  适量

• 糖

  适量

1.准备材料：面粉、油、糖、苏打

2.面粉放糖，糖多放点，这样做出来的麻花才甜

3.再加入油，油也要多一点，这样做出来的才会酥

4.一斤面粉约放苏打粉3克左右，也就是一小勺。和面的水要用温水，这样面醒的才快

5.醒好后的面搓成直径约五公分的条

6.，切成大小一致的面剂子

7.将面剂子搓成短条，将其中的一半面剂子沾上芝麻

8.面剂子搓成长条，对折后，再次搓成长条，分别完成一次对折后

9.两个面剂子搓到一起搓成长条，然后拧成麻花

10.，麻花的一头要穿过对折处的空当，这样麻花才能成型

11.锅内放油，五成热时

12.放入麻花。炸约六至七分钟

13.成品图一张

小贴士炸麻花时火调成中小火，油温过高会影响美观搓长条的要求：要匀，不能有的地方粗，有的地方细，这样的话，炸出来的麻花不漂亮了

每逢过年的时候都要炸点吃的，像小酥肉了、油条了、还有油饼麻花了。每次都是满满的炸上一大盆，能吃很长时间的，特别是那个麻花的啊，又酥又脆，真是好吃极了，味道一级棒。

炸麻花

食材准备：

中筋面粉 260克，水 50克，鸡蛋 2个，盐 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小苏打 1克

做法步骤：

（1）将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均。

（2）加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。

（3）把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。

（4）盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。

（5）松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。

（6）盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。

（7）两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。沾点水，把接口处捏在一起。

（8）锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花）

（9）出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。

（10）用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右。

食材

• 面粉 250克鸡蛋 一个泡打粉 3克糖 65克植物油 4克牛奶 65克

1. 1所有材料。
2. 2把鸡蛋液打匀，加入白糖，植物油，牛奶调成汁，汗，我牛奶忘记放了，分开放的，把面粉和泡打粉过筛一下，没有筛子也可以，要反复拌匀，然后把调好的汁倒入。
3. 3和面，和面的过程很粘手，粘得不行的时候，双手稍抹的点再和。面和好和，揪成小面团，团成长条，放到一块儿。然后刷上一层油，盖上保鲜膜，醒40分钟。
4. 4然后搓麻花。搓成细条有筷子那么粗。两手向相反方向用劲，然后提起两头，它们会自动上劲，再放到案板上，按住一头，另一头用手搓。再提起来自动上劲，把另一头打开一个口把头穿进去，生胚就做成了。
5. 5小火，一定要小火，火稍大就黑了，炸成金黄色，捞出，不要担心里面不熟，里面是发酵的汽泡，很容易熟的。炸好后放凉，外面有点酥脆，里面是绵软的。

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今天我给你几个麻花配方，都是我平时比较喜欢的，而且也是我平时用的，属于软麻花类型，你可以试试

蜂蜜麻花～面粉3斤，面包粉二斤，酵母50克，改良剂50克，泡打粉25克，黄奶油三两，糖三两，水1.8斤，盐十克，蜂蜜60克，鸡蛋五个，色拉油四两

花样软麻花～面包粉二斤，低粉一斤，糖三两，酵母15克，泡打粉10克，盐10克，改良剂10克，鸡蛋两个，水650克左右，黄奶油50克

普通麻花（适合自家吃）～中筋面粉一斤，糖三两，酵母10克，豆油一两

制作过程～把面合成面团然后下剂子醒五分钟开始搓条做麻花然后放抹油的放盘里醒发2.5倍大，锅里放油150℃炸至金黄即可

谢邀！

炸麻花是寻常人们喜爱的早点美食，再配上一碗豆浆或是小米粥美美享受一下。现如今，自家炸麻花已比较少了，通常都是早点去买。如果自家炸麻花看如下方法即可。

寻常百姓做法

1、将面粉、细砂糖、鸡蛋、花生油、盐入盆中，撒入小苏打（过去放明矾，现在已禁止）。也放水边用筷子搅拌，直至均匀，面要软些，在用手揉搓成面团。盆扣或保鲜膜包好放二十分钟即可。

2、放在不锈钢扳上，将面团擀成长方形，切成小细条。

3、将细条拉长反拧对折两次捏紧备用。

4、锅内倒入花生油待热，油热后贴锅边轻轻滑下，避免贱油烫伤。

5、炸至金黄捞出，放在筛子（下放盆）上滴油。谢谢！

炸麻花的配料是，面粉2斤，鸡蛋3个，植物油3小勺子，小苏打5克，白糖适量，黑芝麻少许，和面，可以加少许水，然后醒20分钟，加入黑芝麻，揉面，在醒20分钟，之后摸少许油，擀片，切条，然后搓成条，双过来，在搓，自动上紧，就成麻花了，炸的时候一定要小火，那样炸出的麻花酥脆，有不懂的请留言。

麻花，有不少酒店推出，有的师傅炸麻花总是炸得太硬，怎么炸才能炸得外酥脆内松软？

糖酥麻花

第一种：糖酥麻花

备用原料：面粉1500克，鸡蛋6枚，白糖300克，豆油4000克（实耗约500克），铺面适量。

具体做法：

1.将鸡蛋打入小盆内，加入白糖、豆油300克，调匀，再加温水约300克，再次调匀，倒入面粉中，和成面团，用干净的湿布盖严，自然饧30分钟左右。

2.面板上少撒一点铺面，将面团放在面板上重新揉合，仍盖湿布，再饧30分钟。

3.将饧好的面团又一次揉合后搓成长条，约下50个剂子，然后将每个剂子横剂口搓成小长条状，排摆在面板上，表面刷一层豆油，防止干裂和相互粘连（这时的长条剂可以摞2～3层,但不论几层，都要层层刷油）。

4.搓麻花时，要坐在面板前，双手同时进行。具体方法是：先取一个长条剂，两手各按一头，同时向相反方向搓上劲，这样边搓边有意识地向外抻拉，约有30cm长时，两头相对放置一旁。再取另一个长条剂，用同样的方法还是上劲，当与第一个小剂上劲量相差无几时，用双手同时捏住这个小剂的两头，去捡另一个小剂的两头，捏死，向原劲的反方向上劲，这样两股绳状的面条就搓成了。紧接着，左手向右过来1/3处，按死在面条上，而右手向左，将面绳头塞在过来的堵头，夹住。这时，双手按上小劲的方法，顺势轱辘，上满劲。至此，一根3股带劲的绳状麻花就搓成了。依法搓完，排摆在面板上，勿撒铺面，而后统一炸制。

5.油倒入锅中，烧至七八成热时，将麻花生坯每次捡起2~3根，略抻一下，放入油锅中。究竟一锅能炸几根，那要根据油量和油温情况而定。一般来说，在油温允许的条件下，只要麻花在油锅中不打卷，不影响形状，一次性就可以多放几根。当炸至色泽金红，漂在油面时捞出，沥油可食。

成品特点：色泽金红，质地酥松，口味香甜。

提示：

1.和面时的各种辅助性原料可以不固定，但有一个问题要明确，在和面前，必须将各种辅助性原料放一起调匀，以便提高面团的质量。

2.在和面时，还必须清楚各种辅助性原料在面团中的作用。简单说来：鸡蛋可以起到膨松作用；白糖可以起到变色增甜作用；豆油可以起到酥香作用。知道了这些，就可以根据家人的口味要求再作数量上的调整。

3.因面团中有糖，故炸制时一定掌握好油温火侯，防止色深炸煳。

矾碱麻花

第二种：矾碱麻花

备用原料：面粉2500克，沙糖粉125克，矾、碱各25克，豆油4000克（实耗约400克），铺面适量。

具体做法：

1.矾用30克冷水、碱用90克冷水，二者分别溶化开，然后将碱水徐徐倒入矾水中，边倒边搅，搅到没有气沫为止，加入面粉、沙糖粉，20克豆油和约1150克水和成面团，盖上干净的湿布，自然饧40分钟左右。

2.面团放在面板上，撒少量铺面，重新揉合，再饧20分钟左右。而后切成小块，在面板上抹一层油，搓成长条，共下约80个剂子，横剂口搓成小长条，排摆在面板上，表面刷一层油，防止干裂和粘连。

3.每次只取1个小剂，双手上劲，置一边，再取另1个还双手上劲，然后两股搓成麻花生坯（具体搓法可参见上例“具体做法”中的相关文字）。

4.油倒入锅中，烧至七八成热时，将麻花生坯每次拿起2～3根，稍加抻长，放在油锅中，而后用长筷子拨动，使其受热均匀。见麻花小劲已裂开，色泽泛红，漂起时捞出即成。

成品特点：色泽金红，质感膨松，香中有甜。

提示：

1.本品采用的是矾、碱膨松面团的原理来和面炸麻花的。简单分析：主要是白矾（硫酸铝钾）与食碱（碳酸钠）反应，酸碱中和产生碳酸气而膨胀的结果。这两种化学物质相互作用时产生氢氧化铝、硫酸钠和二氧化碳。其中氢氧化铝俗称矾花，是一种胶状物并带有电荷、由于正负电荷粒子互相吸引，故使面粉中的淀粉粘着。可以说，矾花越多，成品质量越好。同时，二氧化碳的产生对制品有松泡作用，进而提高质量。

2.搓麻花时，两股小剂的劲尽量都搓大些，使麻花生坯劲满、鼓溜，炸出的麻花也好看。在关东有句俗语：“不吃麻花，单看那劲”，说的就是这个意思。

3.炸麻花的油，越多越好。油多炸得快，且省油。

脆麻花

第三种：脆麻花

备用原料：面粉1500克，老肥600克，白糖400克，食碱30克，白矾18克，豆油5000克（实耗约450克），铺面适量。

具体做法：

1.先将食碱和白矾放在盆内，用适量温水溶化开，再把老肥、白糖、豆油（150克）加入，前后共加温水650ml左右，调匀，倒入面粉中，和成面团，用物盖严，自然饧一小段时间。

2.面板上撒一点铺面，将面团再次揉匀、揉透，分割成小块，搓成粗长条，共下60个小剂，按剂口搓成小长条，摆在面板上，表面刷一层油，防止干裂。

3.用两个小长条剂搓一根麻花（具体搓法可参见上述相关文字）。当都搓完后，统一炸制。

4.油倒入锅中，烧至七八成热时，将麻花生坯拿起略抻一下，放入油锅中，边炸边用筷子拨动，炸泛红色漂起时捞出即为成品。

成品特点：质脆、味甜、色红。

提示：

1.老肥中放入食碱数量要适当。按惯例看，碱量比常量略多些可以，但碱量决不可过大，否则成品有碱味。

2.因面团中使用的原料较多，和好后一定要饧透，在有利使各种原料在面团中发挥应有作用的同时，也便于提高成品的质量。

3.因面团中放入了多量的白糖，而白糖遇高温自然相融于麻花生坯，当油温高时，很容易将成品煳化变色，所以，我们在炸麻花时，一定注意油温变化，掌握好火候，把成品炸好。

不论哪种麻花，一次性可多炸一些，凉后保管好，能连食多天。

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说起麻花，都要流口水了，外酥里嫩，酥脆可口，非常的好吃，麻花是中国一种特色油炸面食小吃，麻花可以做成咸的、甜的，都非常的好吃，麻花就是用面粉、鸡蛋、白糖、油等制作而成，外酥里软还不油腻。

麻花相信很多人都喜欢吃，酥脆可口，外酥里嫩还不油腻，色泽金黄，麻花是中国一种特色油炸面食小吃，麻花的做法也是有很多种，每个地方的做法都不一样，我妈妈过节的时候，都会炸上一点麻花，我也很喜欢吃妈妈炸的麻花，外酥里软又不油腻，下面就来分享一下炸麻花的配方是什么。

一、炸麻花配方

1、准备食材：普通面粉250克、白糖40克、鸡蛋1个、盐2克、奶粉10克、酵母3克、玉米油15克、蜂蜜10克、温水80克

2、碗里加入面粉，再加入白糖、盐、奶粉、酵母、蜂蜜，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，用温水和面，水要边加入边搅拌。

3、搅拌成絮状，再加入玉米油，揉成面团，要稍微多揉一下，揉到面团表面光滑，把面团分成几个相等的小面剂，刷上油盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

4、面醒发好后，把面团放在案板上，拿上一个小面剂，揉成长条，两手轻轻按住面条的两端，往不同的方向搓面，使面条上劲，拿起两端面条，面条自然就会拧在一起，再把端头捏紧就可以了。

5、全部做好后，就可以开始炸了，锅里加入油，油温五成热，把麻花放进去炸，要用小火炸制，等到麻花飘起来后，要不时地翻动麻花，这样炸出来颜色均匀。

6、小火炸制微黄捞出来控油，再把油温升高，把麻花放进去复炸一遍，炸制麻花金黄就可以捞出来了，这样炸出来的麻花更酥脆。

二、炸麻花小技巧

1、炸麻花面粉也很重要，不能用低筋面粉，其它面粉都可以，每家面粉的吃水性都不一样，水一定要慢慢加入，面团的软硬和包子面差不多就好。

2、和面的时候加入奶粉，做出来奶香味十足，加入蜂蜜、鸡蛋，做出来口感更好，面团和好后，一定要醒发好，醒发至面团出现膨胀，蜂窝状丰富，这样做出来的麻花松软好吃，

3、炸麻花的时候，油温要掌握好，要用小火炸制，炸制的时候，要不时地翻动麻花，这样炸出来色泽均匀，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来更酥脆。

总结：外酥里嫩，酥脆可口，香软好吃的炸麻花就做好了，看着就有食欲，咬上一口，香软好吃，奶香味十足，我也是很喜欢吃麻花，自己在家做，制作简单又实惠，每个人做麻花的方法都不一样，可以根据自己的喜好来做。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

麻花是个儿时的记忆，现在很少吃了，现在就带着小时候姥姥做麻花的样子，来给大家做做，做的不好的请在评论区留言批评，我脸皮厚不会生气

干货甩起，先准备材料如下图，食用油，面粉，发酵粉，鸡蛋，牛奶，淀粉，盐.

操作:一 ，先把牛奶用热水烫热，然后在把除面粉以外的所有材料倒入锅中，拌匀，如果干了就适量加点水

二，把拌好的原材料在加上面拌匀，然后在把面醒一会儿，如下图，可以放微波炉里加热快些，也可以放太阳底下就是慢一点。

三，把醒好的面切呈如图的粗条，然后在用刷子刷上菜籽油，免得面会往一起粘，炸出来的麻花不好看，也不好掰开。

四，把准备好的面条拉长至一米，一定要全部粗细均匀，然后左手按住一端面条，另外用右手往一个方向一直搓，等它全部上劲，上劲之后把面条的两端一对折，劲自然就把面条搅在一起了，如下图

五，根据以上的手法，做三道就成型了，如下图。

六，把绞好的面劲，如图用保鲜膜封住，然后再把面劲放微波炉里加热，或者放外面醒一会儿，等它长大长泡.

七，过上油，把涨好的面劲放油锅里炸至金黄色即可起锅，全程用小火，火大容易糊。香香脆脆就是美味。

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每年过年的时候总要炸一些吃的备着，感觉有了这些才有过年的味道。经常炸一些酥肉、油条油饼，还有炸麻花。小时候最爱吃的就是这些美食，都是当零食吃的。炸好的麻花又酥又脆的，吃不过瘾。

有了这些年货才叫过年呢，今天就教大家家里用了很多年的炸麻花方法，很简单，特别适用家庭做。炸一些备着，自己做的安全健康，孩子也爱吃。

喜欢吃的可以加一些茴香、芝麻之类的，混在一块很好看也有食欲的。

炸麻花

食材准备：

面粉 500克，白糖 100克，鸡蛋 2个，泡打粉 5克，菜籽油 300克

做法步骤：

（1）将鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉依次放入小盆里；

（2）加水搅拌成絮状，揉成光滑面团；

（3）拧成小剂子，搓成粗长条；

（4）每个剂子上均匀抹上植物油，盖上保鲜膜饧一个小时；

（5）饧好的面搓成长条，两头朝相反的方向拧，捏住两头，提起，很自然地扭成麻花；

（6）再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头塞进去（依次将所有的剂子都做成麻花原坯）

（7）锅里倒入菜籽油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄；