其实肉包看着好做实际操作起来没那么简单,虽然每个人放的调料都大致差不多,做出的味道却是十万八千里,肉调不好就会有肉腥味。尤其是给肉搅打上劲,也需要功夫,外面卖的肉包有的会放中药熬汤。如果你总是调不好,你可以试试酱肉包,简单省事。没那么多讲究
包子馅配料:肉包子好吃的关键是伴陷,拌肉馅需要选择三分肥七分瘦的肉,既然用肉做馅料,
就要搅拌的烂一些,这样在搅陷过程中才会使调料均匀入味。常规伴肉馅需要用花椒水稀释,一
斤肉陷可以搅入三两花椒水。在搅拌之前需要添加鲜姜沫,葱末,十三香,鸡精,生抽,老抽调
色,一斤肉馅应该打入一个鸡蛋清。使肉质滑嫩。还有的喜欢放点甜面酱增加鲜香味。
肉馅搅拌:提前熬出花椒水,捞出花椒放置常温再用。肉馅中放入以上调料;搅拌时要分三次淋
入花椒水,顺着一个方向搅拌,这样会充分蓬松肉质。直至粘稠。然后再起锅烧油放入花椒;等
油热后花椒变成红褐色捞出花椒,把热油浇在肉馅上,再次搅拌均匀为宜。
包包子合面:包包子面有发面,有半发面。我可以给有缘人提供快速型发面配方:(不用醒面)
具体比例是:面粉500克、干酵母10克、泡打粉10克、白糖20-30克、植物油20克。40度以下的
水250克,这个配方包好直接上屉蒸,不用发酵。中速型发面配方:面粉500克、干酵母5克、泡
打粉5克、白糖20-30克、植物油20克、40度以下的温水250克,这个中型配方包好后30分钟左右
在上屉蒸。慢速型发面配方:干酵母3克、泡打粉3克、白糖20-30克。植物油20克、40以下的温
水250克。这个配方包好包子发酵45-60分钟上屉蒸。以上和面方法仅供参考,根据季节不同,环
境温度不同自己酌情掌握。
从食材到做,都是很考究的,想做出来和饭店一样的味道,建议找专业的餐饮培训学校学一下,专业的老师实操教学,学生真材实料实训,节省了反复尝试的时间!
页面更新:2024-05-15
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