我有个老乡，在菜市场专门租了个摊位卖鱼和虾，据他讲，曾经有一个同行暗地里教他怎么“赚钱”，老乡一听完，啧啧惊叹，这智商太高了吧！

先说卖鱼

你走到摊前跟老板说，帮我捞一条鱼，老板指定给你捞一条大一点的，你嫌老板捞得不准，干脆就自己动手捞，捞完交给老板。

这一切都很正常啊？也看不出什么问题来啊？

别急，关键的一步来了！

这时候，老板就会问你：“这鱼要杀吗？”

不谙世事的你以为老板是出于一片好心，连忙说：“帮我S了吧，谢谢啊...！”

一听说鱼要杀，老板心里就乐了，

于是开始耍心思了，称秤的时候就明目张胆地少你个二三两，

少了秤不怕被发现吗？

很难发现，万一发现了又咋样？

他会说少的秤就是内脏加去鳞的重量，

这样一说，你还能说啥，

复秤吗？不可能，内脏和鱼鳞都扔桶里了，不认也得认。

有的人又会说，那我先说不杀，等他打完秤再要他杀，你别以为你很聪明吗？对方比你更聪明！

好，你一开始说不杀，称好之后，你又嫌麻烦，于是你又跟老板说：“老板，还是麻烦你帮我S一下吧...！”

老板一听，心里就在想：“小样儿，跟我来玩这套...。”

这时候招儿又来了！

老板会爽快地答应给你杀，不过呢，手好像没之前那么听使唤了，鱼一没抓稳，又掉进鱼池了，鱼下水了，肯定找不见了。

此时老板会抱歉地跟你讲，我再给你捞一条吧。

好家伙，又重复上边的操作，少秤，万一你有话说，通通是鱼内脏和鱼鳞的错！

再说卖虾

某一天你兴冲冲去买虾，咱也是明白人，知道货比三家，上前就跟老板讲：

“你这虾太贵了，你隔壁那家比你便宜好几块呢。”

老板也不傻，好不容易来了生意，自然不会说：“那你去那家买便宜的啊...！”

想要做成这笔生意，肯定要让顾客“不吃亏”：

“行行行，便宜点卖给你，但是我的虾全是活的，你不能挑，我来帮你挑。”

你还正高兴呢，自以为买到了便宜又新鲜的虾，其实呢？你照样被人“耍”了！

首先，你有没有发现，一般卖鱼卖虾的那种塑料袋跟卖蔬菜的不一样，装鱼虾的是那种又黑又重的塑料袋，至于为什么会是这种袋子，给得最多的也看似很合理的解释是说，为了避免阳光直射导致鱼虾S掉，其实真相没那么简单！

再言归正传，说好了老板来给你挑的，你监督就行了，当然老板也不会给你挑死虾，要不你肯定也不乐意啊。

这也很正常啊，那么问题出在哪呢？

接着听我说，老板一般都戴着一副棉纱手套，怕刺到手，戴手套也正常。问题就出在这手套，他会在里层放一块海绵，看到这里，大家应该都清楚，这海绵是来干嘛用的了吧？

怕你担心虾沾水，此时老板挑完虾会故意在你眼下甩一甩，让你看到我可没有拖泥带水的哦。

其实呢？每次在装虾的时候，手掌稍微一合，水就悄悄地从海绵中转移到黑色的袋子中了，然而这一切，你根本察觉不到，因为袋子是黑色的。

真的是防不胜防吧？你以为便宜买的好虾，其实花了不少冤枉钱，关键是你还浑然不知。

听完我也被惊讶到了，真的是“大开眼界”，做生意本应该“诚信为本，公平交易”，然而呢？买卖风气被个别黑心的商家败坏地一塌糊涂，他们眼里只有利，没有信。好在我老乡虽然知道这些“规则”，但他始终没为逐利所动，做的仍是良心买卖。

在这里，揭露这些黑幕，并不是为了抹黑某个行业，事实来讲，这么做的也只是极个别的没信誉的商家，绝大部分应该是讲诚信的。当然，这些靠耍小聪明来获取蝇头小利的人估计也发不了什么大财，因为事情总有败露的一天，这么做说白了就是自砸招牌的事，难以长久。

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作为一个天天必逛菜市场的家庭主妇，对每天的各种菜价几乎了如指掌，可即便这样还是免不了遇到被坑的情况，卖家的精明真的远胜于我们这些顾客。“买的没有卖的精”，这句话多逛几回菜场就能有深刻体会。

我经常喜欢到一家卖鱼的老板那里买新鲜的鲫鱼回家炖汤，每次都要求老板帮我把鱼处理好再提回家。一开始，我并没觉得这样有啥问题，直到有一次我不经意看到老板的一个举动，当时心里顿时有种受欺骗的感觉，从那以后再买东西时就多长了个心眼。

因为经常在那家店买鱼，所以跟老板很熟悉，每次去了都让他帮我挑好，称完重后顺便帮我去个鳞。称重的时候我很少看称，他说多少就是多少，称完后迅速拿起来到旁边去清理。可那次我因为好奇，就一直盯着他称重剖鱼。

电子秤上的重量我还没来得及看清，鱼就被它提了起来。我随口问了一句：多重？他含糊着说了句啥我没听清，让他再帮我称一次，看清楚了我好付钱。鱼又被他放秤上称了一次，这次他明显把动作放慢了很多，等数据显示出来后他才回复我。付完钱他差不多把鱼也处理好了，接过老板递过来的装鱼袋子，感觉这条鱼比平常买的好像要大一点，但价钱却比平常还少了一两块。

回去的路上越想越不对劲，花了更少的钱买回一条比平常还大的鱼，该不会是老板算错账了吧？转念一想也不对啊，称重的时候价钱我俩都看得一清二楚，机器不可能会算错啊！难不成是之前每次买鱼时他故意给我算错账？故意想让我多付钱？想到这里，心里顿时有种上当受骗的感觉：越是熟人，反而还越坑！

像我遇到的这种情况很多人肯定都遇到过，买蔬菜、买调料、买肉，几乎每个摊位都有一套不为外行人熟知的“秘密”。靠着这个行业内公开的“秘密”，商家们才得以在激烈的竞争中顽强地生存下来。接下来，我们就来谈谈菜市场中到底有哪些不为人知的“潜规则”。为了阅读方便，我按照菜市场的功能分区来逐一为大家揭秘。

一、水产品类。

首先、卖水产品的商贩习惯用深色的塑料袋。据说这样做的目的一是为了不让顾客心里产生不适，毕竟开膛剖肚的鱼虾浑身血淋淋的，看着确实影响心情；二是深色袋子便宜、而且重一些，即便往里面加些水也不容易被发现，商贩可以轻易做手脚。

其次、商贩主动问你要不要剖开处理刚买的鱼时，要引起注意。因为完整的鱼和剖膛开肚的鱼重量不一样，如果商贩问到，一定要在他称重时看清电子秤上的数字。等数据显示稳定后，再让他帮忙处理，千万不要像我那样头都不抬让对方有了欺瞒的机会。

再次、商贩在处理鱼的时候，视线不要离开他的工作台面，否则容易出现鱼被调包的情况。当然这种情况我没遇到过，但听身边的人讲过好几次。本来选的是这条鱼，对方称完重准备来处理时，趁人不注意迅速换一条小的或者不新鲜的，偷偷调包。买东西时有必要盯着看，否则可能出现吃闷亏的憋屈事。

二、蔬菜类。

首先、洗得太干净的莲藕、芋头最好别买。像莲藕芋头这些本来就是生长在地下的蔬菜，沾满泥巴也是很正常的事。但有些商贩为了让蔬菜的卖相好看，就会将上面的泥巴清洗掉，然后再用药水浸泡，这样处理过的莲藕芋头又白又嫩，看着很好看。但我们要注意，这样的蔬菜还是少买为好，因为我们也不知道对方用的是啥化学药水，但吃下去对身体肯定会产生影响。为了身体健康，情愿麻烦一点买带有泥巴的莲藕，也别去买那些白白净净的莲藕。

其次、买菜时最好选那种散装的蔬菜，提前捆好的蔬菜大多都会“金玉其外败絮其中”。在菜市场买青菜时，经常能见到商贩提前把蔬菜扎的一捆一捆地堆在那儿，看似每一捆都挺实在：茎杆又粗又大，叶子也挺多，但这种菜还是少买为好。

因为当你回家把菜散开后会发现，就只有外面的一层是好的，里面的菜要么只有杆，要么就是又细又小的“残次品”，跟外面一层比起来差太多了。这就是商贩的猫腻，外面用好的来掩人耳目，里面都是些烂的或不好的。

再次、买蔬菜时最好将叶子上的水分抖干净。其实本来往蔬菜上喷水是为了保持蔬菜新鲜，有个好卖相。但有些商贩会动歪心思，往叶子上多喷点水称重时就会多算点钱，以至于有时候拿起一把菜时上面还在不停滴水。轻轻抖掉这些多余的水，再让老板称重。

三、肉类。

首先、买肉的时候其实最常见的就是买到注水肉，买回去一大坨肉，放锅里焯个水后就剩下了一小坨，这明显就是注了水的肉。商贩们为了称重时多压点称，会提前在肉中加点水，要是看到肉摊上有一摊摊的血水这样的肉就别买了，否则就是自己吃亏。

其次、肉摊上的灯光大多是红色或黄色的暖色光，很少用冷色调的风光。为的就是肉在暖色光的照射下，颜色会比较鲜艳，给人肉很新鲜的感觉。我们可以在买的时候，把肉拿到不被灯光照射的地方，再来仔细检查肉的颜色、闻闻肉的味道，甚至还可以用手去摸一下，如果出现异味或感觉比较粘手的肉，最好就不买了，这样的肉多半就不太新鲜了。

再次、肉摊上已经剁好的肉或骨头可能会好次参半。平常在肉摊上买骨头时，摊主会提前把骨头剁成一小块一小块的，为顾客提供方便。但是这些已经剁好的骨头，可能并不全都是老板说的“精品骨头”哦！里面可能掺杂有少部分的“残次品”，买的时候需要注意。

四、调料类。

其实炒菜用的葱姜蒜这些调料基本很少有猫腻，不过因为每次买的数量少，所以在称重时一般都是按克或两来计算。特别像八角、桂皮、花椒这些，很少有人一下子买几斤回去的。所以在向商贩打听价格时，一定要听清楚对方说的到底是一斤的价格还是一两的价格。

写在最后：按说在菜市场买菜，最大的猫腻应该是早晨的菜最贵，晚上和中午的菜相对便宜一些。因为早晨的菜很新鲜，大部分人都喜欢在早晨去买菜，而老板也会根据每天的销售情况去进菜。有些菜不能久放，必须要当天处理完，所以当卖菜高峰期过了之后就会适当降价，把这些菜处理掉，否则烂掉就太可惜了。

但大多数生意人还是很实在的，存在猫腻只是人们的主观想法，或对商贩的做法存在一定的误解。买菜的时候多长个心眼儿，就能避免自己吃亏上当。

菜市场有没有潜规则我不知道，但我在菜市场干好多年了，是给亲戚们帮忙，经历二十年了，我们家有时候要把菜拿到镇上去卖，去过很多批发市场。

零几年的时候，菜市场非常乱，打架斗殴，欺行霸市经常发生。那时候，每隔一天的下午5:00钟，我亲戚开着车，去市里面拉菜，离我们家有200里地，我很多时候坐在车上，跟着去，那时候还没有高速，只能走国道，到晚上七八点钟的时候进入市里面。先把车子开到一个批发市场，那里面有全国各地的长途车，上面都装满了菜，一般冬天的时候，属于海南云南的菜最多了，不过也有很多广东的。那里面有很多三轮车，专门靠卸菜为生，那时候装一车菜很便宜，他们装一车能挣四五十，那时候还没有机动三轮，是人踩三轮。这时我亲戚下车，车上留一个人看车，防止有人偷车。他开始去菜市场转悠，看上了，就买下，叫一个骑三轮的从大车卸下，然后称重拉走，上车，一晚上要买好多种类菜。搞完之后，已经后半夜两三点了，那个时候北方的冬天很冷，我冷得直哆嗦。装完车之后，回到镇上已经四五点了，这时不能休息，开始卸车，各个村里的，饭店里。学校的，超市的，镇上菜贩子赶来，选菜，称重装三轮，面包，小车上。给超市一斤赚两毛钱，因为超市量大，稳定，一次买走几千斤，给学校，菜贩，商店一斤赚三，四毛，每个学校，商店，菜贩一次能买走几百斤，卖给饭店要贵一点，一斤五毛了，个人去买，更贵，一斤挣五毛以上，碰到好行情，个人去买，一斤赚一块以上，这是过年时行情。无论超市，学校啥时候去买，一斤只赚三毛左右。个人去买，随行情调整价格。十年前搞菜很暴利，冬天时侯从广东拉一车菜到我们那边，听有人讲一车菜净利润在五万左右，从市里到镇上一车菜净利润在五六千左右，那时广东东莞打工一年挣三四千吧，十几年了，我还记得。那时候广东的菜价要比河南低多了，一车菜从广东，海南，云南拉过来，需要好几天吧，中途油费，菜的损耗很大，北方冬天很冷，车上的菜用棉被盖着，以防车上的菜冻坏。有一年，全国普降大雪，大量长途车无法运行，菜价涨很高，这时中央出台了一个文件，全国所有的拉菜车不交过路费，专门建立绿色通道，以解决日益上涨菜价。那时候任何地方不得强行拦阻拉菜车，那时候菜价上涨非常猛，中央专门出台了一个文件，我记得很清楚，以保证全国所有拉菜车运行，那一年菜价太高了。

有些事情过去好多年了，现在依然还记得。

我曾经在朋友的卖鱼的店里做过两个月，亲眼目睹了怎么在称上做手脚。湖南人一到过年几乎家家都会买鱼，做腊鱼、干鱼、麻辣鱼，过年的时候桌上必须有一条鱼（寓意年年有余），所以，从农历十月开始到来年一月份是卖鱼的高峰期，我朋友的鱼店就是这样，平常就是打打牌，做点别的什么事，十月份开始开店做鱼的批发。真的是“三年不开张，开张管三年”，就靠几个月的时间可以赚到一年的钱。

刚刚说了，很多人都会买鱼回去做腊鱼，那就一次不会只买一条两条的，一般一次买个几十斤。重点来了，鱼从池子里捞出来后，装到网袋里，过称的时候，是另一个人给顾客打称，这时候顾客只盯着称看有没有少称，根本不会注意捞鱼的吧，然后他就在口袋里按遥控器，这个遥控器是可以控制称重的，一般买30斤的鱼，会少3-5斤的称，称上读数你看得明明白白的，分毫不差呀，实际上已经少了。而且，现在买鱼都是包宰杀的，杀过后，内脏去掉，复称也没有用了，这个方法在他们那个行业里是透明的，每个档口都是这样的，所以，不管你饭哪家买鱼，都是会被宰的。

每天买菜，蔬菜必不可少，吃过许多亏，也长了见识。

韭菜:头刀韭菜水灵.鲜嫩，入口即化，收获时割叶不除根。韭菜根长出后，再割去叶片，3刀，甚至4刀，越往后韭菜越老，嚼不烂，难以下咽。但菜贩不会告诉的，面对疑问，面不改色心不跳，斩钉截铁回应:头刀韭菜。

宁夏青菜:今年上半年，宁夏青菜风靡上海菜场，最高时卖到12元每斤。特点是糯，清香。当地农民发现商机，引进宁夏青菜品种。但气候.土壤不同，品质发生根本变化，生长出来和本地的青菜口味无忌，价格还死贵。

生姜:生姜是煨汤.红烧必须的佐料。农民种植生姜时，下种时会伴上农药，这样生姜生长时不会被虫蛀。出口的和农民自吃的生姜，是不会掺杂农药的。

茄子:细细长长的崇明茄子，清炒时有淡淡的土腥味，这是大棚茄子。好吃的茄子糯.嫩，露天下自然受光长成的。

西红柿:市场上西红柿红到边，百分百用了化学催熟剂。有一次买菜，种菜的农民说:大家都用催熟剂，如果不用，生长期长不说，品相也不好，一半青一半红，卖不上价。

在农场种植过水稻，引进的泰国杂交品种，施两遍化肥。要打两遍农药，六六粉，剧毒的。知青一年到头吃的杂交米，煮的米饭特香。

卖菜的潜规则知道越少越好，入口好吃就行了。

我上过2回当，打那以后，能去超市买到的菜，绝不去菜市场买！

买虾

临出门的时候，妈妈特意交代了好几遍，要我货比三家，多看看。我也听进去了，看了好几家，最后看到一位大姐摊里的虾又大又活蹦，果断自己捞了2斤左右。

捞完交给老板，出于信任，也就没盯着她称秤，眼睛看旁边的鱼去了，老板问我还要点什么，我一看虾称好了，边摇头边问虾有多重，老板说2斤6两。

付了钱，拎着一个黑色的大袋子就回家了，到家把虾交给妈妈，我就忙别的事去了。

没多会，妈妈大声把我叫了过去：

“你这买的是什么虾啊，一袋子水，唉，让你们年轻人买点东西，真不放心！”

我还不信，抢过妈妈手中的黑色袋子，撑开一看，我的妈呀，还真是，虾都能在里边洗澡了...！

瞬间感觉被骗了，拎起袋子找了回去，没想到，老板跟变了个人似的，死不认账：

“虾是你自己捞的，秤是你看着我称的，有没有水你自己不清楚吗？都这么久了，你再来找我说有水，你觉得我能信吗？再说，我又不是卖干货的，有点水不是很正常吗？”

这说辞，我都惊呆了，人与人最起码的信任呢？苦于没有证据，只好作罢，吃了次哑巴亏就当涨了一个教训吧。

买排骨

自打上回买虾被坑过之后，我便多了个心眼，买什么菜我都眼不离菜，我看你怎么耍小聪明。

这次是买排骨，在一个肉摊挑了2根排骨，称完之后老板问我要不要剁一下，我说帮我剁一下吧。

这次有经验了，我死死地盯着那2根排骨，老板称完之后把排骨扔在砧板上。

砧板是一个厚厚的木墩子，朝顾客的一头钉了一块高高的铁皮，铁皮下边放了一块抹布一样的毛巾，微微拱起的毛巾下边似乎盖着些什么东西。

老板当当几下几下就剁好了，随后问我还要点什么，应该是在转移我的视线，边说边用手快速地掀起那块毛巾，做着一些扒拢排骨的动作。

此时我的视线一直在砧板上，毛巾一掀，虽然动作很快，但还是被我发现了猫腻，原来毛巾下边藏着秘密，几块和剁碎了的排骨一样大的骨头被快速地扒了出来，混进了排骨当中。

老板以为我没有发觉，用袋子将排骨装了起来，递给我了，我接过排骨，装作啥事没有地问老板：

“老板，你这龙骨多少钱一斤？”

老板回应了龙骨的价钱，听他说完，我掏出了手机按照龙骨的价钱给老板转了排骨钱，准备离开。

“支X宝到账28元”。

老板一听，感觉不对，连忙问我怎么转少了，叫住我，不让我走。

“你再嚷嚷，你再嚷嚷，到时后悔的人是你啊...！”我冷笑着回应了道。

“你自己干了什么事情，不知道吗？排骨掺龙骨卖好意思吗？刚才你的神操作我都录了视频，再敢这样，我把视频交给管理处！”

听我说完，老板蔫了，脸都绿了，态度180度好转，硬要再塞给我一根骨头，我没要，我也没再补钱就走了，就当给你涨个教训吧！

说在最后

菜市场买菜真的是防不胜防，一不小心就上当，所以在此好心建议朋友们去菜市场买菜要多留个心眼，以免被“潜规则”。

也奉劝极个别不良商家，不要把精力花在这些小聪明上，靠耍这些小手段根本发不起财，做生意以诚信为本，顾客是上帝，人家也不傻，上过一回当不会再来第二次，这样做等于是砸了自家招牌。

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民以食为天，菜市场为千家万户提供了丰富的食材，但在菜市场买菜有哪些潜规则呢？长期出入，大致有以下经验：
1、最常见的猫腻还是称重的秤上面，菜市场称重一般都是电子秤，问题就出在这个秤上！一般我们都只是观察秤上的重量和价格，认为只要这个对了，基本上就不会有错了！ 秤本身没有错，但有些商家却会使用秤上的“缩位计算法”来给我们称重！简单点说就是在秤的单价或者是重量上，在称重时，把小数点前移，移动一两位。这样的结果就是，同样的重量，价格却悄悄地贵了很多。

2、半成品菜、净菜类，这些菜一般都好坏参半，土豆、豆腐、莴笋等等净菜多是快要坏了不新鲜然，商家前一天没有卖完的菜后给你加工去皮、切片、切丝，其实就是在这过程中把坏了的去掉，留下好的；像各类肉沫些都是些劣质肉加工而成，所以一般都尽量不要买半成品菜、净菜之类的。

3、还有就是那些游离在菜场摊位外延地摊上所谓的老爷爷老奶奶、大娘大爷些自己种的菜，其实这很多都是伪装出来的，这些菜基本和大棚养殖的菜都是差不多的，而且那些长的歪瓜裂枣的菜可能还是大棚菜的残次品。而且有些就算是自己中的，特别是在大城市，都是些拾荒地种出来的菜，也不见得好得到哪里去。

不知道你这是哪里的菜市，我们这里买鱼都是先称后杀！

我见过一个卖虾的，她称好虾的时候，在收口之前还可弯腰快速抽回几只的。

我作为资深买菜人，把我几点亲身体验说下哈。暂说两种潜规则。 1. 杀生。如遇到生面孔 ，他们是一棒打死，逮住一个宰一个。 2.杀熟。熟面孔就不一样了，见了你点头哈腰，表面套近乎，打着感情牌，一边嘘寒问暖分散你的注意力。做的事儿，却叫你有苦说不出。也可能称上，使用小把戏，少斤短两，也可能以假乱真，上面放好的，孬的藏中间。有甚者，专拿些不好卖，别人挑剩的。 这是我的一点见解，但大部分商贩还是好的，不能一概而论，世上还是好人多。 最后还是祝小商贩经营者，生意兴隆，发大财。