自己在家做油炸花生米，怎样才能酥脆又可口？

我们家经常做油炸花生米，因为它是我们家公认的下酒菜。咱们家几个大老爷们都爱喝上两杯，下酒菜在咱们家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱们家都喜欢吃的一种下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱们家每次没有油炸花生米的时候，大哥就去炸上一小缸存着慢慢吃。他平时菜都不会炒的人，做油炸花生米却是一绝，真是个奇葩，估计和他爱酒有很大关系吧。大哥做的油炸花生米一点焦糊味也不会有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我们面前“吹牛”时说的话说：多少饭店大厨做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的“成名绝技”油炸花生米。

【油炸花生米】

• 1、准备一大缸花生米，大量的菜籽油、以及食盐、花椒面。
  

• 2、冷锅放大量的菜籽，再把花生米倒进锅里，做完这些之后，再点火。
  

• 3、以大火先把锅里的油温升上来，在用中小火慢慢油炸，听到花生米撞击锅铲的响声开始发生变化时，熄火。
  

• 4、有漏勺将花生米捞出来，沥掉水分，加上适量的食盐、花椒面拌匀，冷却之后就可以吃了或者存放起来。（这个时候的花生米是热的，吃起来不是脆的，要等冷却之后才会脆）。
  

每次大哥在家炸花生米的时候，轻轻松松几分钟就搞定了。虽然看似大哥做油炸花生米很简单，但却需要注意几个很关键的技巧，不然很容易就做失败了。

【做法技巧分享】

• 1、花生米和菜籽油的比例并不固定，一般花生米下锅之后，油面与花生米差不多高度就可以了，低一点或者是高一点差别不大。但一定不能太少，不然花生米不能很好的接触到油，容易做失败。
  

• 2、冷锅冷油冷的花生米，全都下锅之后才能点火。这样操作可以将花生米和油温一起升高，保证后面炸出来的花生米里外都脆。
  

• 3、关键的一步，就是油炸花生米的时候，只要听见响声开始变化之后，就可以关火出锅了。这个时候的花生米的色泽也很发生变化。同时这个时候的花生米品尝一下并不是脆的哈，出锅冷却就会变脆。有的人这一步做失败，喜欢把花生米在锅里就炸到脆，往往有些小粒的花生米产生了焦糊味，或者是冷却之后，花生米整体都炸过了火候。
  

【结尾】

大哥这个油炸花生米不仅简单节约时间，做起来特别的掌握，很容易就能把花生米酥香脆。在趁热的时候，调入花椒面和食盐，不仅味道好，也利于保存。当然如果有其他比较喜欢吃的口味，也可以自己调整，如：白糖等。油炸花生米做好之后，记得要密封保存，不能回潮哈。你喜欢怎么做油炸花生米呢？

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

油炸花生米怎么炸才最酥脆？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：油炸花生米看似是一道非常简单的家常小菜，实际上制作起来却一点也不简单，除了需要先挑选好的花生，在油炸之前、之后都有一点的小技巧，如果不掌握住这样一些小技巧，还真炸不出来特别酥脆且耐存放的花生米。

“油炸花生米”——这是一道家常小菜，主要是以花生为主料通过油炸烹饪制作而成，因为口感香脆可口、多吃回香而备受大众喜爱，目前也是全国最为家常的“下酒小菜”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【油炸花生米的正宗做法】——特点：香脆可口、越嚼越香、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：带皮花生800克

【配料】：水、食用油、白酒、食盐适量

——【开始制作】——

》第一步：挑选花生

——要想做好一道香脆可口、存放时间还长的美味油炸花生米，那么挑选花生自然是最为重要的第一步，我们在买生花生时，一定要尽量挑选“外表圆润饱满，较干不出油的花生，形状怪异、干瘪或者出油多的花生”都不要买。

》第二步：泡洗花生

挑选好花生以后，大部分的人都是直接选择下锅油炸，殊不知这样的做法其实是非常错误的，理由如下。

（1）首先花生刚买回来本身表面是有灰尘的，直接油炸明显不妥。

（2）这样的花生本身是比较干燥无水分的，如果直接进行油炸那么花生是非常容易炸黑炸糊的。

——综上两点，我们一定要先把买回来的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不用太久，让花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊。

》第三步：炒干花生

花生泡洗好以后，内部也吸入了一定的水分，此时如果直接进行油炸肯定也是不妥的，因为水分会被带入油内，后面油温升高容易爆油，正确步骤如下。

——起锅烧热，转小火，下入略湿的花生米用锅铲进行小火慢炒，炒至花生米表面水分较干以后即可进入下一步。

小提示：不要炒的太久，表面干了就行，不然就炒糊了。

》第四步：油炸花生

——炒至花生米水分较干时，直接往锅内加入足量的食用油（注意，是下入冷油），然后保持小火，用锅铲一边搅动一边慢炸，炸至花生米出花生香味且变色成微红红润色后即可进入下一步。

小提示：不要颜色太红了微微变红即可，注意是“红润色”，不是黄色也不是纯红色。

》第五步：加料调味

——炸至花生米变微红色以后，即可关火，将花生捞起，倒出锅内的所有油，将花生米再次入锅，趁着锅内还有余温，加入食盐适量、白酒几滴，用锅铲快速翻炒均匀至盐分和酒味完全化开入味，最后炒匀即可出锅装盘食用。

出品图：这样一道非常香脆可口、美味鲜香的花生米就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么花生要先泡洗然后炒干才进行油炸？有必要这么复杂吗？

答：..........如果想做的特别香脆，且存放时间较长的花生米，那么就有必要。

理由：花生米本身水分较低，如果买回来直接进行油炸就会比较容易出现外面炸黑了而内部还没有炸透的情况，所以一定需要先给花生米泡洗一次带入适当的水分，当然泡洗了以后水分还是较多，所以需要先干炒一次去除花生外层的水分，保留内层水分即可，后面倒入冷油进行油炸伴随着油温的升高，花生内的水分也会逐渐炸干，那么花生内也就可以完全炸透，保证整粒花生米炸的香脆均匀。

2、为什么花生炸至微红色就要捞出了？不是花生米越红就越酥脆吗？

答：..........你说的确实没错，炸的越红的花生就越酥脆，但是前提是不能炸黑。

理由：如果等你把花生米炸成红色的时候才进行关火倒油，那么花生米等油倒完以后其实已经黑了，这个时候的花生米吃着就会发苦，所以一定不能等花生米炸成红色才关火出锅，呈微红色就可以了，这一点一定要记住。

3、为什么你炸花生米炸完了要把盐撒在锅内炒匀而不是最后撒？有区别吗？

答：..........有区别，把盐撒入锅内拌匀味道可以更均匀，并且花生米能够存放时间更长。

理由：大部分的人都喜欢把花生米炒完装入盆内才进行撒盐，虽然说最后同样可以拌匀入味，但是这样做其实花生米表面并不会完整覆盖咸味，只是局部覆盖，要吃到嘴里才会感觉咸味适当，而如果选择在出锅时撒入炒匀，那么盐化开以后就可以完全包裹花生米，这样的花生米除了吃着更加入味以外，因为盐分的完整包裹，花生米就会更加的干燥脱水，存放时间自然也会比出锅撒盐覆盖不均匀的花生米强。

4、为什么你炸花生米最后还要加入几滴白酒？有必要吗？

答：..........这一步是非常关键的一步，也是做好炸花生米的“画龙点睛之笔”！

理由：白酒本身带有足够的酒味，在最后出锅时滴入几滴白酒可以给花生带入一定的酒香，让人吃着更加鲜香馋人，并且因为高温的挥发性质，带入酒香的花生米吃多点也同样不会醉人，最重要的是，带入一定酒香的花生米可以更好的防止各种细菌虫害的侵入，能够更大程度上延长花生米的存放时间，是非常重要的一个小技巧哦！

结语

别看这只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同样有这么的讲究，所以说，不管是做什么美食，大家都要多来看看麟大官人，这样才能在烹饪美食的道路上，破除万难，走向“吃货界的巅峰”！哈哈，您说是嘛？

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

如何炸花生米，这真的是个简单实用，又有学问的问题！

讲真，油炸花生米的普通&常见程度，甚至是受欢迎程序，都绝对是非一般食材能比拟的，甭管你来自大城市还是小乡村，甭管谁，要说从小到大，从来没吃过这道菜我还真不信，不过，你要说你不会做我倒是相信。

很多人常吃，很多人喜欢吃，但自己在家做过的，能做得和外面一些好吃的却真没那多。要说啊，一盘好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼时有回香、要油而不腻，这些都满足的才会好吃。

好咧，来说自己在家怎么做好吃的【炸花生米】。

第一步，也是很多人容易乎略的一步：

花生米装在滤网里，在水龙头下快速冲洗掉表面的浮尘。然后，放进开水中浸泡3－5分钟，然后捞出来，还是用滤网沥去水分。（注意，是放进开水中泡，开水啊，别看错了。另外，沥水的时侯尽量沥干点，免得入锅时溅油烫到你）

第二步：

取锅，放油，把沥好水的花生米倒进去，然后开火，中小火。

（注意：1.如果是用的不粘锅，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通铁锅，油比平常炒菜略多一点就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半锅油，讲真，那样实在是太浪费了，炸过花生米的油基本就废了，没法用了）

2.冷锅冷油时就下花生米，可别像炒菜那样先把锅烧热油烧热了才下料，那样炒的时侯花生米外面都要糊了，里面还没炒透，不可能好吃的）

第三步：

持续中小火翻炒，注意一定要不时的翻翻锅，让花生米受热均匀，等炒到炒勺碰到花生米会有咔嚓的清脆回响时，花生米就炒好了，这时侯趁热喷几滴白酒进去，再次翻匀，捞出沥油。（炸好的花生米只有放冷了才会脆，炒的时侯主要听声音，锅铲碰上去有清脆回响基本就OK了，如果觉得掌握不好，不太确定，可以咬一颗试试，看到中间没有白芯就炒好了。）

第四步：等花生米放到快凉时，在表面撒食用盐拌匀，一盘好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的盐要等快凉时再撒，这样撒上去的盐就不会化掉，看着才晶莹好看）

好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也试试吧，保证好吃～

您好，很高兴能够回答您的这个为问题，油炸花生米可以说是男人们最棒的下酒菜了，一般的饭店里都会有销售，因为它酥脆可口又好吃，所以很多人都喜欢，不过看似简单的一个花生米想要做的酥脆也是需要一定的窍门的，火小了不脆，火大了容易糊，下面我就将我在酒店里学到的制作经验拿出来分享给大家希望帮助到您，同时也希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱

首先我们先说一下所用的花生，油炸花生米最好选择颗粒中等大小的花生口感才会更脆，因为大个的花生适合煮着吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最适合做油炸。

所需原料：去皮生花生米、油 所需调料：盐、白酒

具体做法：第一提前将花生清洗一下然后控干水分备用（提前清洗一下不但能够去掉灰尘更加能够保证在炸的时候手热均匀不易糊）

第二，炒锅中加入凉油，将花生和油一起下锅中火加热（这一点一定要记住，热油下锅会使花生米急剧受热，非常容易导致外面变焦里面还是生的）

第三、中火的情况下用铲子反复翻动花生使之受热均匀，翻动的过程中锅中会有小泡产生，等到小泡差不多没了的时候花生米变金黄的时候就已经七成熟了，这时候赶紧捞出，一定不能等到它变全熟，这样就捞出就已经糊了。（切记一定要炸到七成，不能全熟，因为花生在油里温度很高里面又含有大量的油脂，所以取出后还会有余温，所以如果炸全熟取出之后回温就会将花生烫糊）

第四，炸好的花生米趁热装盘，然后用喷壶往上喷一层白酒，接着将花生米摊平等完全晾凉后撒上一层食用盐即可（喷了白酒的花生能够保证花生更加酥脆）

油炸花生米看似简单，其实主要是把握好火侯，先把花生米选净，倒入锅中，再倒入油，没过花生米即可，中小火加热，要搅拌翻透直到花生米在油锅里噼噼啪啪响声不断时马上用漏瓢捞出来，摊开在大簸箕里，视花生米景点的多少倒些酒快速翻拌花生米，翻透为止，倒些酒是为了使捞出来的花生米快速降温不至在簸箕里因热量散发不出去而产生糊味，酒也会使花生米香脆，这样大功告成，友友们觉得怎样，欢迎留言指教。

炸花生米看起来挺简单易做，但是一步操作不对炸出来的花生米真的就不太好吃。我老妈和我老伴儿虽然都八九十岁了，可他们都很喜欢吃炸花生米，我也会经常做所以做出来的比较好吃，我的操作步骤：1.用250克花生米放在碗里，用清水冲洗两遍稍微晾晾。 2.凉锅凉油将晾好的花生米倒入锅里，用木铲子轻轻的滑动，2—3分钟就会听到咔咔的声音的声音时，再炒1—2分钟时就全熟了，这时盛出来颜色红亮。 3.待花生米全晾凉了再撒少许盐和匀即可，这时吃起来口感脆脆的味道香香的非常好吃。

酥脆花生米要酥脆掌握好以下几点。

1、泡。花生米500克拣干净，放入配好泡水中泡4个小时。泡水是由盐、水、香辛料之比为1：100：1，香料是砂仁1克、陈皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香叶2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克组成，烘干研磨成粉。把6克香辛料6克盐放入600克水中搅匀，放入花生米。

2、炸。先把泡好花生米冲洗干净沥干水分。油锅中放入500油，实际用油不到50克，加热到冒烟，再降到三成热，下花生米小火炸制，边炸边搅，有十多分钟后，用漏勺捞几粒花生米，两几下有清脆的声音后，关火捞出花生米，凉后即脆又酥。

感谢邀请。

油炸花生米是一道中国老百姓最喜欢的下酒小吃，或是平时当作零嘴食用。厨子做餐饮已经20多年，炸过不知道多少次花生米了，所以对这个问题还是比较有信心的。油炸花生米做法很简单，但对火候的要求比较高，刚好通过这次机会，将做法分享出来，希望能帮到有需要的朋友。

准备食材：花生米1000克；食用油1500克；

将花生米倒入盆中，滴上几滴白醋，倒入清水浸泡15分钟；

锅烧热，倒入食用油，烧至8成热后关火；

待油温降至6成热时，开小火；

倒入沥干水分的花生米，一直小火，慢慢炸干水汽；

此时的温度应该就在4-5成油温

开中火，稍稍升至200度左右，即6成油温；

炸至锅中冒鱼眼泡即可捞出控油

此时的花生一般还不是很脆，有些润，放上一会，凉下来后，就自然变脆。

撒上盐拌匀，美味即成

个人建议：炸制过程种，一定要用勺子不停翻动，以免受热不匀。

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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

大家好，我是从业二十一年的厨师早风。

花生怎么炸才最酥脆，早风炸了无数次，均甘香酥脆，久放不回软，现分享给各位。

取适量花生米，洗干净沥水。烧锅注油，立即放入花生（冷油炸，油从外到里慢慢传热，去尽水份，炸出的花生最酥脆）。继续加温，炸至花生啪啪作响，关火，浸炸至花生全部无响声，捞出控干油，放至盆里，加入十多粒白糖，溅酒，迅速拌匀。

待稍凉，撒入盐拌匀，转至大碟子铺开放凉，天下第一酥脆花生完成。

糖霜花生

适量花生洗干净，烧锅注少量油，放入花生，小火炒至不再啪啪响，捞出溅酒，迅速拌匀。

烧锅放入白糖，炒至呈糊状，倒入花生快速炒匀，出锅，转至大碟子铺开放凉即成。

酒鬼花生

适量花生洗干净，放入盆中，加入开水浸泡一小时，搓去花生外衣，捞出沥水。

烧锅注少量油，放入花生，辣椒炒（去衣的花生炒至焦都没有响声，要特别注意哈）。继续炒至呈象牙色，盛至盆中，溅酒拌匀，稍凉后放盐拌匀，转至大碟子铺开放凉即成。

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喜欢花生的这样做，今天四川小伙就来露一手四川版本的挂霜花生，下面会附上，制作视频全过程，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期人人都会做的挂霜花生，看看视频就知道怎么制作了的。

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