调凉拌菜最主要的是调料，所以壹碟就来说说各种调料的制作方法。

麻油

需准备：花椒、食用油、葱姜蒜

步骤一：先把花椒用水浸泡（水与花椒比例为1比1）

步骤二：将油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，接着放入花椒油炸（花椒与油的比例为1比3）

步骤三：花椒在油中炸5秒停火，焖至变凉，过滤出麻油即可

红油

需准备：碎辣椒、红辣椒粉（二者比例为1比4）、花椒粒、熟白芝麻、盐、菜油

步骤一：准备一个容器，放入所有调料搅拌均匀

步骤二：将油锅烧到7成热（油冒烟就太热了，滴一滴水会发出声音就是差不多了），放入调料用筷子搅拌

椒麻汁

需准备：花椒、白酱油、麻油、色拉油、味精、香醋、小葱

步骤一：花椒碾粉，小葱切末，与所有调料搅拌混匀

麻辣汁

需准备：红油、酱油（二者比例2比1）、白糖、味精、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉

步骤一：所有调料加水（比例为1比2）或汤汁，搅拌之后即可

五香汁

需准备：丁香、白交、草果、桂皮、甘草、香叶、山奈、砂仁、小茴香、盐（要提前用水化开）、白糖、味精、酱油、料酒、姜末、麻油

步骤一：香料加入汤汁中小火熬煮5分钟，过滤倒进玻璃瓶或碗里，加入麻油焖泡15分钟

步骤二：依照个人口味加入盐、味精调味即可

蒜泥汁

需准备：蒜泥、味精、白糖、白胡椒、料酒、盐、麻油、色拉油

步骤一：所有调料加水搅拌均即可

棒棒汁

需准备：芝麻酱、白醋、生抽、红油、葱花、味精花椒油、白糖、麻油

步骤一：所有调料搅拌均匀即可，太咸可兑入水，直接用来凉拌

凉菜，在饮食业俗称冷盘。它具有鲜明风格、拼摆技术性强的菜肴，食用时多数是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜的主要原料大多是煮熟的材料，所以与热菜的烹饪方法有明显的区别，它的主要特点是：精细选料，干香，脆嫩、清爽不油腻、明亮的颜色和光泽、造型整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，凉菜一般都放在第一位，达到点饥、开胃的作用。

调凉拌菜最重要的是调味料，所以我们来说说各种调味料的制作方法:

麻油

配料：花椒、食用油、葱姜蒜

（1）将花椒浸泡在水里(花椒和水的比例是1比1)

（2）烧热油锅，加入葱姜蒜爆香，接着炸花椒油(花椒与油的比例为1比3)。

（3）花椒在油里煎5秒停火，焖凉，滤出麻油即可

红油

配料：碎辣椒、红辣椒粉(比例：1:4)、花椒、熟白芝麻、盐、菜油

（1）准备一个容器，把所有的材料放进去搅拌

（2）油加热到7成热左右(油冒烟就太热了，滴一滴水会发出声音就可以了)，加入调料用筷子搅拌

椒麻汁

配料：花椒、白酱油、麻油、色拉油、味精、香醋、葱

（1）将花椒磨碎，葱切碎，与所有调味料混合均匀

麻辣汁

配料：红油、酱油(比例：2:1)、白糖、味精、料酒、蒜泥、盐、姜末、五香粉

（1）调料加入水(比例：1:2)或汤汁，搅拌后即可

五香汁

配料：丁香、白交、草果、桂皮、甘草、香叶、山奈、砂仁、小茴香、盐(需提前用水化开)、白糖、味精、酱油、料酒、姜末、麻油

（1）将香料加入高汤中炖5分钟。过滤后倒入玻璃瓶或碗中，加入麻油浸泡15分钟

（2）加入盐和味精调味

蒜泥汁

配料：蒜泥、味精、白糖、白胡椒、料酒、盐、麻油、色拉油

（1）把水加到所有的调料中搅拌即可

棒棒汁

配料：芝麻酱、白醋、生抽、红油、葱花、味精花椒油、白糖、麻油

（1）把所有调味料搅拌均匀。如果太咸就加点水，直接可用来凉拌

掌握凉菜制作的四个关键要素：

1. 做红油，用朝天椒二条椒干红椒粉碎，加入复合型香辛料，配料为紫蔻10g、砂仁 10g、肉蔻10g、肉桂20g ，丁香5g、花椒50g、大料50g小茴香10g、木香10g、白芷20g、三奈20g、良姜20g、干姜10g等，加白芝麻加些水、老陈醋、白糖，然后搅拌均匀，用140度180度220度的热油分次洒在袜子粉上，变成红油辣椒。

2. 做调料水，水里加上以上香辛料少许烧开，煮5分钟，然后加入盐、鸡精、调味王等，做成调料水。

3. 做香醋，用水和醋1:1的比例，煮2分钟，加入糖，姜，鸡精味精，煮2分钟成香醋。

4. 凉菜成丝300克，加入10克香醋，10克调料水，3克盐，20克红油，用勺子搅拌均匀，即可上桌品尝。

凉菜说简单是很简单的，但味道却逊色得多，拌得好吃味道鲜美醇厚比炒菜还要麻烦。

在烹饪方法上，凉菜除了要达到干香、清脆、爽口等要求外，还要求做到口感通过肌肉，品有余香。

根据不同品种凉菜的要求，做清香爽口或无汤不腻。

刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作中一定要小心谨慎，做到整齐美观，大小相等，厚度均匀，使凉菜的形状经过刀的加工后达到质量要求。

在拼摆装盘时要求达到菜与菜、辅料与主材、调味料与主材、菜与容器的色彩和谐统一。造型要艺术大方，摆放装盘后的凉菜呈现出突出的形式相互映衬，五彩缤纷，生动活泼的美感。

要注意营养，讲究卫生，凉菜不仅要做颜色、香味、口味、形状美感之外，还要更加注各种菜肴的营养素和其他的肉类和蔬菜的营养的调剂，增进人体健康。

在凉菜摆盘的时候，要注意节约原料，在保证质量的前提下尽量减少不必要的损失，使原料得到最好的利用。

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调凉菜主要掌握四要素。

1、做红油， 用朝天椒二条椒干红辣子粉碎，加复合型香辛料，其配伍为紫蔻10克、砂仁10克、肉蔻10克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香10克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等， 加白芝麻，加些水 加些老陈醋，然后再加白糖，搅拌均匀，用140度180度220度热油分次泼在袜子粉上，成红油辣子。

2、做调料水，水里加上述香辛料少许烧开，煮5分钟，然后加盐、鸡精、调味王等，成调料水。

3、做香醋。用水和陈醋按1:1比例，烧开2分钟，加些白糖、生姜、鸡精味精，再煮2分钟成香醋。

4、凉菜成丝300克，加入10克香醋、10克调料水、3克盐、20克红油，用拌菜勺翻拌均匀，可装盘上桌品尝。

凉菜要说简单很简单，但味就逊色多了，拌好味鲜美醇厚比炒菜还要麻烦些。

我家有秘方，做的凉菜都很受欢迎，我给大家介绍几款吧~

中国人的年夜饭桌上铁定摆满的都是硬菜，虽然看着色香味俱全，但是除夕前就开始大鱼大肉了，在今晚还全是肉类，吃多自然觉得索然无味了。今天我给大家分享的是非常解腻的几道凉菜，在饭桌上啊肯定比鱼肉还受欢迎。

【凉拌蒜苗】蒜苗200克，酱油10克，蚝油5克，米醋2大勺，辣椒段2克，蒜末适量

1，蒜苗买回去掉尾部洗净备用

2，烧开一锅清水，放入蒜苗焯水半分钟左右，变鲜绿即可取出

3，用手把蒜苗撕成长条状，这样好吃也入味

4，将调料混合均匀

5，淋上蒜苗上，吃的时候拌匀即可

【酸辣藕片】莲藕1节，辣椒段适量，蒜末3克，酱油5克，盐适量，醋2勺

1，莲藕去皮切薄片

2，放入水内清洗掉淀粉捞出备用

3，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末和辣椒段

4，放入藕片翻炒片刻，加入酱油和盐拌匀

5，最后放入米醋拌匀即可出锅

【醋溜土豆丝】土豆一个，辣椒适量，蒜末适量，酱油1小勺，盐适量，花椒少许，米醋2勺

1，土豆去皮切丝

2，用清水冲洗掉表面的淀粉，沥干水分备用

3，热锅，锅内倒入适量的食用油，放入蒜末和花椒，辣椒段爆香

4，倒入土豆丝翻炒均匀，倒入酱油和盐调味

5.大约2分钟过后加入米醋拌匀即可出锅。

【凉拌虾仁莴笋】鲜虾几只，莴笋1根，酱油2勺，糖半勺，醋1勺，盐适量，橄榄油2勺

1，鲜虾去头去壳，放入锅内焯熟备用

2，莴笋去皮切丝，放入开谁内烫半分钟即可捞出

3，莴笋加入调料拌匀，喜辣的可以加入辣椒

4，加入虾仁拌匀即可上桌

【凉拌豆芽菜】绿豆芽半斤，花椒一小把，蒜末适量，盐少许，胡椒粉1克酱油1小勺，糖1小勺，醋1勺

1，绿豆芽洗净沥干水备用

2，烧开一锅清水，放入绿豆芽烫半分钟捞出备用

3，热锅，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末和花椒

4，熄火，放入酱油盐，糖和醋，胡椒粉拌匀

5，放入豆芽内，拌匀即可食用

【凉拌鱼腥草】鱼腥草150克，酱油5克，蚝油5克，盐2克，姜蒜适量，辣椒段适量，花生油适量，香菜1小把，糖5克，醋2勺

1，鱼腥草洗净去掉须须，剪成合适的段

2，香菜辣椒切小段备用

3，准备好一个大碗，将米醋酱油蚝油，盐，糖，姜蒜辣椒段放入拌匀至融化

4，倒入鱼腥草段内混匀，加上香菜腌制10分钟左右即可食用

凉调菜最主要的是基本味料“三剑客”：醋、生抽、香油，其他的根据自己口味任性添加。

基本道理在于：①原生材料大都有涩、青和其他进口不适的生菜味，醋能解决这类问题；②生抽添加了生菜缺少的咸、鲜和酱香味道；③香油提香润滑。有这三样，凉调菜主调既定，已然成菜。

但是百人百味，凉调菜在此基础上，可以丰富成各种口味。按照受欢迎程度排名，第一位是辣椒。辣椒入凉菜三个主要形式：①生鲜辣椒，直接的和主材料一起切切拌拌就行；②剁辣椒；③香辣椒，就是辣椒油。

第二位的是蚝油，这个南方用到多，北方包括中原一带不大用到，只是饭店有用。第三位是酱料，这个不多说，老干妈一拌，啥都有了。

凉菜相信很多人都喜欢吃，口感脆嫩，开胃解腻，种类丰富又好吃，我也是很喜欢吃凉菜，调凉菜最主要的是食材的选择、食材处理和料汁，这些都是非常的重要，只要掌握了技巧，自己在家就可以做出鲜香爽口的凉菜。

凉菜也是我的最爱，特别是现在天气特别热，天天都是没胃口，来上一盘凉菜，制作简单，脆嫩爽口，开胃解腻，非常的好吃，凉菜的种类丰富，鲜香可口，色泽鲜艳，深受大家的喜欢，很多人都会自己在家做凉菜，做出来的凉菜总是没有饭店卖的好吃，那是没有掌握技巧，下面就来分享一下调凉菜最主要的是什么。

一、调凉菜最主要的是什么

1、调凉菜家家都会做，但是想要调出来的凉菜好吃，还是有一定技巧的，做凉菜最主要的就是食材的选择，食材的处理和料汁，做凉菜一定要选择新鲜的食材，做出来才会口感脆嫩更好吃。

2、食材的处理也是非常重要，食材没有处理好，做出来的凉菜口感就不好，需要泡发的食材，一定要泡发好，不同的食材用的水也不一样，一般都是用温水，需要焯水的食材，焯水的时候加入一点盐和油，不仅可以增加底味还可以防止变色，焯好水要过凉水，这样做出来的凉菜口感脆嫩。

3、做凉菜还有最重要的一样，就是料汁了，料汁可是凉菜的灵魂，做凉菜每个人做料汁的配方都不一样，不过调凉菜醋、生抽、白糖、香油、蒜末等都是不可少的，比例一定要掌握好，这样做出来的凉菜鲜香可口。

二、凉拌黄瓜

1、准备食材：黄瓜、洋葱、木耳、腐竹、熟花生米、蒜、小米辣、香菜、白糖一勺、盐半勺、生抽三勺、香油一勺、米醋三勺、辣椒油两勺、蚝油一勺

2、把腐竹和木耳提前用水泡发，泡好好后洗干净，腐竹切斜段，木耳撕小块，锅里加水烧开，水开把腐竹木耳放进去焯水一分钟，焯好水捞出来过凉，沥干水分。

3、黄瓜洗干净，用刀拍一下切成小段，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，把小米辣、香菜、蒜末放碗里。

4、加入盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀，把黄瓜、洋葱、腐竹、木耳放盆里，再加入熟花生米，倒上调好的料汁，翻拌均匀，清脆爽口，酸辣爽口。

总结：凉拌菜清脆爽口，酸辣开胃，非常好吃，做法也是很简单，只要掌握好调凉菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的凉菜，我也是非常喜欢吃凉菜，经常在家做，孩子们都很喜欢吃，喜欢吃凉菜的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

蒜泥，小米辣，芝麻油，盐，糖，生抽或味极鲜，醋。有这七种基本就可以了。还可以加辣油，小葱，姜丝，香菜，花生米，芝麻，芹菜叶，胡萝卜丝等等，大家随意，依个人爱好添加。

凉菜又名冷盘，在酒席上一般冷盘都是头道上的菜。其讲究选料精细、口感脆爽、色泽丰富，鲜香开胃，摆盘和造型漂亮的特点。

听这名字，这可不是夏天的专属，任何季节都倍受喜爱。

做好一道凉菜除了选料等方面讲究，最重要的就是调味料了，它直接决定做出来的凉拌菜的成功与否。

调凉菜最主要的料理都有那些：

下面我列举一些调味料，当然这要根据自己的口味和菜品来决定放与不放或者增减。

1、芝麻香油

这个无需累赘，这个是无人不知无人不晓的。几乎家家都有。

2、红油

经常可以在很菜肴和凉拌菜中看到红油的身影。特别在川菜中就更是常见。

3、醋

醋常被各大菜系用来当调味品，醋在烹饪种可以起到很多用处，比如开胃，解油腻，去腥，催熟，增香，等。

在凉拌菜中就经常被用上，越陈的醋比如凉拌黄瓜等。

醋是陈的好，越陈越好。

4、白糖

白糖在凉拌菜中可不是主要增甜的作用，加白糖主要是提鲜的。

5、葱、姜、蒜

这三样在很多凉拌菜中都会用上，其味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，还能起到增味增香的作用。

用的时候用热油把香味逼出来即可。

6、生抽、老抽

生抽是增味的，老抽是着色的。

7、蚝油

蚝油在凉拌菜中起增味提鲜的作用。

8、花椒

在凉拌菜中腌拌后能散发出特有的“麻”味，起到增香的作用。

9、五香粉

在凉拌菜中起到增香的作用。

10、白芝麻

11、盐

盐可以起到提味增鲜的作用，盐味要适中。

12、凉白开

凉白开在凉拌菜中也会经常用上，许多菜腌制后要清洗一下就得用凉白开，如果用其它生水的话容易造成肠胃问题，你知道的。

这些是凉拌菜比较平常用上的，当然远不止这些。

欢迎你来补充哦！

大家在生活中经常都会吃一些凉菜，凉菜吃起来很开胃，尤其在夏天炎热的气候下，会感觉这些菜吃起来格外的清爽。虽然凉菜是比较常见，可还是有人觉得，自己做凉拌菜的时候不太会调汁，做出来的味道并不是很满意。如果有这种困扰，那就看看今天教给大家的几种调凉拌菜的料汁方法。 一，盐味汁。各种鸡肉，蔬菜，豆类的凉拌菜，都可以用这种汁。主要就是加入盐，味精，香油等调料，接着再向里面配入鲜汤，搅拌均匀之后，再倒入凉菜上面搅拌。 二，麻辣汁。黄瓜，肚条，腰片之类的都可以用这种汁。主要加入的用料是盐，糖，醋，葱，姜，酱油，味精，麻油，蒜末，辣椒油，芝麻粉，花椒面。之后搅拌均匀，倒入到凉拌菜上。

三，蒜泥汁。不管是拌荤菜还是素菜，都可以用这种汁。主要用料就是麻油，盐，蒜泥，味精，之后再加入鲜汤进行调和。等搅拌均匀以后，倒入凉拌菜的上面。

四，糖醋汁。这种就可以用来制作糖醋萝卜，糖醋蔬菜，糖醋番茄之类的。主要就是以糖，醋为原料，加入鲜汤调成汁，拌入菜里就行了。
五，胡椒汁。用来拌鱿鱼，拌鱼丝。主要用到了白椒，香油，蒜泥，味精，盐，鲜汤，混合在一起后调成汁，接着倒入凉菜上面就行了。 在调凉菜的时候，想让食物味道更鲜美，当然就要将调汁准备好，这样做出来的凉拌菜才会够入味香，够香醇。那现在，这些调制方法，朋友们学会了吗？

相信很多朋友是喜欢吃爽口美味的凉菜吧，做起来也比较简单，吃着很过瘾，其中很主要的一道就是调凉菜时候的配料了。我非常喜欢的一道凉菜就是美味的凉拌海带丝，再搭配些桃园建民牛肉耗辣椒，味道就会更加美妙了，让人越吃越想吃。

美味的凉拌海带丝

食材：海带、桃园建民牛肉耗辣椒、胡萝卜、豆芽、葱姜蒜、辣椒、醋、香油、盐

做法：1、把海带丝放入清水里面，浸泡好之后捞出来，仔细地冲洗干净，切成长段；

2、接下来，把胡萝卜洗净，去掉杂质，切成胡萝卜丝；把豆芽淘洗干净，沥干水；

3、把葱姜蒜分别洗净后，切成葱花、姜末和蒜末；把辣椒洗净，切成辣椒碎；

4、往锅里面倒入适量的水，烧开之后分别放入胡萝卜、豆芽和海带，分别焯好之后捞出来；

5、拿一个干净的碗，倒入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、醋、香油和盐，放入葱姜蒜，加入一点水，搅拌成料汁后，倒入盛着胡萝卜、豆芽和海带的小盆里面，搅拌均匀；即可；

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