小时候自家制的酱豆子有多好吃，还记得它的工艺吗？

这个，我家以前做过酱豆子。做过豆腐乳，做过蚕豆酱。主要是麻烦，天天搬出去晒。主要怕突然下雨，这个不能沾生水的。沾了雨水，酱，酱豆子，豆腐乳会坏。

做酱豆子过程并不复杂，我们家有人去过酱油豆腐厂，他们制作过程大致相同。一口口大缸，每口缸上有一个盖子。每当预报天有雨时，晚上下班前会将缸盖起来。白天，有人值班的，随时下雨随时盖。

这个做酱，做酱油，做酱豆子，夜晚是要让沾星露的，大缸就是露天的，晚上也不盖。人家做这些东西，是一个大瓷盆子。也准备有盖子，日晒夜露，这才味道鲜，好吃。反正我们家是这样的。

先选好的黄豆，洗干净，然后放锅里煮熟。就那么放着，让它上霉。上的霉越厚越好。安徽徽州出名的“毛豆腐”，便是上了霉的豆腐。这个可以晒豆腐乳的。我们这儿制酱豆子，不放其他东西。只是后来，放点捣碎的蒜瓣。

那豆子霉上好了，加入冷却的开水，适量的盐。这时装入准备好的大瓷盆里，余下便是晒，日晒夜露的过程。必须太阳晒，晚上吸收露水。这个过程很长，另外就是怕晚上下雨沾了生水。其他没有什么奥妙了。

这种酱豆子，我们这儿叫它“豆豉”，超市有卖。我买了若干次，全没有我们农家自已做的那种鲜味。酱，制作过程大体上差不多。只不过，材料换成麦粉，加入蚕豆，便是蚕豆酱。纯麦的酱，微甜，上面的水，农家炖鸡蛋羹，放入代酱油，特鲜。

好久没有吃到正宗的酱豆子（豆豉）了，一次去山里，吃过一次，特鲜美，特别下饭。真的忘不了。那就有以前的味道了。