我来解答一下题主的问题。鱼香肉丝是一道川菜,很多人爱吃。它的味型鱼香味是川菜24种味型里比较有特色的一种,和其它几种味型比如糖醋味、荔枝味、酸辣味风格相近,对川菜理解不够的朋友确实不太好调出来。
本人也只是爱好烹饪,厨艺并不是很好,鱼香肉丝能做但也不是每次都满意。这里把我的理解说一下看能不能帮到题主。
调鱼香味主要调料是糖、醋、盐、泡红辣椒(野山椒不行)、老姜、大蒜、小葱、豆瓣酱这八种。
其中比较重要的是糖、醋、盐三种的比例。我的经验是:醋≥糖>盐,糖应该是等于或略少于醋。所以题主应该是糖的用量少了。所以调出来的是酸辣味。不要怕太甜了,会有其它味道压着甜味的。
另外要调好鱼香味还要注意葱姜蒜的比例都要比其它菜大一些。其中葱>蒜>姜。
泡辣椒用量依各人口味吧,但必须要有,最好是剁成酱。一来不影响美观,二来更好释放出泡椒香味。
豆瓣酱的用量要少,只是作为一个复合底味,不能抢了泡椒的味。也最好剁细。
基本就是这些,具体鱼香肉丝怎么做就不赘述了,头条教程一大把。
大哥你问谁呐?你为什么调成酸辣味 别人怎么知道?
页面更新:2024-05-15
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