中国即将失传的美食，你知道哪些？

纯手工兑碱的老面馒头，应该是马上就要失传了，现在除了少部分五六十年代人还在做，大部分人改买现成的了，自己蒸的也多图省事，改用发酵粉制作了。
究其原因，一是现代女性工作忙碌无暇自做，二是街上到处有馒头包子铺，三是许多人掌握不好兑碱手法，几次蒸不好就放弃了。其实只要你肯学，比研制原子弹简单的多。[捂脸][捂脸][捂脸]
我是从小就和母亲学会了蒸馒头，兑碱也练就了一次成的功夫。所以这几十年来，从来不买外卖的发酵粉馒头，一块老面肥也随着俺的候鸟生活行李箱南下北上。[大笑][大笑][大笑]
因为老肥馒头和酵母馒头口感和味道没有可比性，千万别和我说两种差不多，那样说会让我以为你味觉有问题。[捂脸][捂脸][捂脸]
有时懒了也会做成蒸饼（图三），图四是给外孙女蒸的小兔子。全是老面肥兑碱而成。图五是每次预留的面肥，图六强迫症凑图：杨桃果盘。2020年11月28日

就好比:四川菜的 春芽烘蛋 现在的大师基本上不会了，做的全部都是炒蛋，四川菜的经典:玫瑰锅炸 请问还有多少大师可以做？ 四川菜的极品之作:玲珑鱼脆，大师们会？不想说了，说多了是泪！

第一道牛肉罩火烧，这是一道石家庄的美味佳肴，在当时1972年才有这道名菜。据说以前就连梅兰芳都经常去吃，只要经过石家庄必定会去吃这牛肉罩火烧。用牛骨熬制的汤底，这软嫩的牛肉片，这火烧吃起来十分嫩，两者结合起来的味道实在是太美味了！第二道柚子焖虾，这是广东的一道佳肴，首先这柚子得选用这沙皮柚才行，把这柚子中的果肉全部去除掉再用水将它浸泡个几小时，然后再用各种海鲜熬制而成的汤来煮制入味，接下来这虾只要煮熟就可以了。在这道菜中柚子才是最为重要的，通常想吃得提前几天预约才行，不过现在这道菜也接近于失传。第三道纸包炸鸡，大家是不是觉得这道菜肯定十分简单，你如果这么想那可就错了。这炸鸡谁都会做可这纸的来历就不一般了。这种纸必须得要用到竹笋来做原材料，然后再用原始的纸制方法才行，不过现在纸已经没有多少人会做了，所以这道菜也已经失传。

无论是美食，还是美食背后的故事都是一出难得的好戏。就如同人与人的相逢，有时候错过，就是一辈子。美食也是一样，那些快失传在世间的美食，是可能永远追不回来的遗憾。

【江南百花鸡】


这道菜原为广州文园酒家招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，可用于蒸、 煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。

【虾子焖柚皮】

太史菜里的虾子焖柚皮。挑食材时就要讲究，不能等柚子完全熟了，要在乞巧节(农历七月初七)前后，柚子还未长足肉，皮青而厚时采摘。采来的柚皮要用姜磨掉又苦又涩的表层，出水后浸在大木盆内，不时更换清水，挤干再浸，直至把苦味全挤出去才能烹制。烹时要用瑶柱和鸡熬好汤，再用鸡油虾籽一起焖，上桌时只看到柚皮，滋味无穷。

【太史田鸡】

【宋楼火烧】

江孔殷（太史公）坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事。历尽劫数流传下来的太史菜，只剩这么几款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田鸡、虾子焖柚皮、玻璃大虾球、冬瓜蟹钳、炒肚尖及生炒牛肉饭。

【青鱼秃肺】

青鱼秃肺曾经是上海老正兴菜馆的独创菜。“秃肺”，指的是青鱼的肝脏，加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。以前，菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。现在，达到标准的原料已经变成稀有之物。

【宋楼火烧】

宋楼火烧的工艺之复杂——完全靠人工制作，无法实现机械化。由于年轻人对宋楼火烧“不感冒”，这个老手艺只存在于极少的民间老厨师中，面临失传的危险。

【铁锅蛋】

铁锅蛋是道快要失传的河南菜。吃鸡蛋的方法很多，白煮蛋炒鸡蛋最简单，而这道烧烤鸡蛋则需要些硬功夫，首先需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖，而且据说， 现在会做这样的厚铁锅的师傅也越来越少了。用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强，这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留，达到蓬松的口感。可惜的是，这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱，所以它在当今中餐里与九转大肠一样属于逐渐消失的菜品。

我们这里有几种，现在会做的人都老了，没人做了，小时侯吃过！

以前没有冰箱，我们这里夏天做不了腊菜！便把吃不完的新鲜鱼和肉放在坛子里，上面用稻草盖着，拿竹片崩紧，然后把盖子翻过来放地上，把坛子倒过来！再在盖子上放水密封！

一两个月也不会坏！拿出来是新鲜的，吃的时候与新鲜肉不一样，有股特殊的香味！现在冰箱普及，再也没人做了，会做的人都老了！

酒干肉也是，夏天天气热，把吃不完的肉用自己酿的头锅米酒浸泡，拌上盐和山里采的野香料，如花椒、香茅草等！腌制一段时间，再用火微熏，稍干后，再挂上去晒和风干！成品与腊肉不同！有般特殊的酒香味！肉质比腊肉紧和香，是另一种味道！主要是以前夏天给出远门的人带在路上吃的！比腊肉经收，怎么都不坏！现在也没人会做了！

好多美食，慢慢失传，太可惜了！

在吃货帝国里，你说别的失传我信，你要说美食要失传，我是绝对不信的。失传，那就不是美食了。很可能是过去条件不好，觉得是美食，条件改善了，人们不爱吃了，失传也是正常的。

像某面食，真的好吗？都姥姥不疼舅舅不爱，狗都不理了，你还觉得它是美食么？再贵时也有人尝尝吧，有人赞美它了么？

失传的，就不美了。

还是上点儿美食吧。

莜面窝窝

杀猪菜

氽灌肠

南京板鸭

卤煮火烧

白斩鸡

过桥米线

刀削面

担担面

肠旺面

手抓羊肉

热干面

粘豆包

驴肉火烧

冷面

回头

麻辣烫

螺丝粉

油炸糕

切糕

炒肝儿

感谢邀请

我是农村长大的，小时候我们农村里到到处榆钱树，洋槐树，都可以摘下来蒸着吃，到了花季，用镰刀拉下一根树枝，大人们围坐在一起一点点的摘下来，拉拉家常，有说有笑。

听老一辈的人说，过去，那个食不果腹的时代，人们总是盼望春暖花开的日子，因为，人们才看到了绿色，看到了希望，现在到处高楼大厦，水泥地，就算回农村也看不到了，现在的孩子都没见过，别说吃了

这个是榆钱树，1朵有好几个叶片，把叶片摘下来，清洗干净，用面粉拌均匀，蒸着吃

洋槐花，可入药，可食用，可蒸煮，槐花比较讲究，花朵尚未开绽的时候采摘，花朵全开不好采摘，口感也不好

这是蒸好的，榆钱窝窝头，然后弄点蒜汁蘸着吃，好吃的很，现在只存在于很多人的记忆里了！

1、口袋豆腐：鸡肉剁成蓉和豆腐搅打成泥，定 型，油炸，然后高汤烩一下。

2、烂面烧饼：温水和面，活成比面糊略干一点的形状，锅放少许油，小火，下一坨面，下手按压成圆形，包入炒熟的馅（荠菜猪肉，青菜猪肉，红苋菜猪肉），尽量多包馅，再下一小坨面，按压成饼，加入清水与植物油混合的汤，小火煎制，至面皮熟透，出锅。（多包馅，饼皮有漏，不要紧。饼皮软烂油香，所以叫烂面烧饼）因为这个只能一张一张饼慢慢来太费功夫，所以外面没有买的。）真的特别好吃，当年外婆做的最好吃，后来……

天津的狗不理包子现在已经名存实亡了。真正的天津人都不去吃了，现在狗不理包子只是卖个名而已。最主要的是现在的狗不理包子水馅已经完全变味了，太可惜了，后人品尝不到这样的美味了。国家应该想想拯救的办法来吧。

太史菜正版的“太史田鸡”，有冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、金华火腿、姜汁酒、上汤、姜、葱等。冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一只只直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，很考刀功。

百花鸡将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。

虾子焖柚皮属于粤菜，主要是鲜虾跟柚皮，由于制作繁杂，现在很多酒店都不愿意提供

蒸蒸糕四川成都特色小吃，以糯米为原料，上世纪末，成都大街小巷都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声，小时候的味道，可以说是成都人的童年记忆了！

纸包炸鸡，大家是不是觉得这道菜肯定十分简单，你如果这么想那可就错了。这炸鸡谁都会做可这纸的来历就不一般了。这种纸必须得要用到竹笋来做原材料，然后再用原始的纸制方法才行，不过现在纸已经没有多少人会做了，所以这道菜也已经失传。

青鱼秃肺，这道菜的原材料就是青鱼，而这秃肺指的是青鱼的内脏，不过这要求的原材料青鱼得用10斤以上才行，可是现在10斤以上的青鱼早已不多得

牛肉罩火烧，这是一道石家庄的美味佳肴，在当时1972年才有这道名菜。据说以前就连梅兰芳都经常去吃，只要经过石家庄必定会去吃这牛肉罩火烧。用牛骨熬制的汤底，这软嫩的牛肉片，这火烧吃起来十分嫩，两者结合起来的味道实在是太美味了！

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