凉拌菜里面的鹿角菜，我们这边叫龙须菜，名如其型。市场上和网上都有卖，多半是纯干或者盐浸。回家冲洗泡发拌起来吃脆脆的，因为它本身没什么味道，所以想吃什么口味随自己，我喜欢酸辣口，放点醋和辣椒油，拌好后，特别爽口。

第一次吃到龙须菜是14岁的时候，和爸爸去远方的亲戚家，第一次做火车，中间换车，还帮一对小夫妻看孩子，他们买东西去了，就把几个月的孩子给我们抱着，90年代人们都很善良，放到现在谁也不敢做这样事了[捂脸]。在亲戚家第一次吃到了龙须菜，外形像龙须，弹弹的，又很有嚼头，我自己吃了大半盘，亲戚看我爱吃，每顿饭都拌一盘龙须菜。记忆深刻，回到自己家后还会把吃到的这个菜反复讲给身边的人听。

前几天在头条看到一个海边朋友发的图片，里面是新鲜的龙须菜，又勾起了我的味觉，在某宝搜了一下买了两袋回来，是盐浸的，切记是凉水冲洗泡发15分钟就好，加生抽盐醋辣酱油蒜末味精，搅拌均匀，撒上香菜叶即可，这几天一直在拌着吃，每顿都光盘，微微辣，孩子也很喜欢吃。

市场上卖的龙须菜一般就三种形态

1，新鲜的，卖海鲜处有，因为龙须菜属于海藻类，我担心上面会附着一些海洋生物的卵或者细菌，也怕海腥味重，所以还没买过新鲜的。

2，纯干的，调料等地方有卖，以前买过，泡发的时间需要长一点，如果做饭时才想做的话，有点来不及，需要提前泡发才行。

3，盐浸的，就是我买的这种，万能的某宝，啥都有[呲牙]。冲洗泡发15分钟就可以，简单快捷，常温可以保存180天。

凉拌龙须菜真的很好吃，Q弹爽脆，没吃过的朋友尝一尝吧。

鹿角菜在我们这里海边有的是，我们管它叫“海谷穗”。以前每到冬天的时候，赶上退潮。就会有人用个废弃的汽车轮胎，穿着水衣水裤在海里捞“海谷穗”。

捞上来的鹿角菜，就那么摊在海边的沙滩上晾干，然后搜集起来拿回去卖掉。当时有专门的人收购，经过加工、装袋销往内陆地区。

因为鹿角菜满海滩都是，我们这里的人大多拿它喂鸡、喂鸭子。以前几乎没有人去食用它。

后来在饭店工作的时候，发现有用它拌的凉菜。一尝之下感觉口感特别好，入口有咯吱的声响，尤其搭配黄瓜丝、海蜇丝来拌制，最适合下酒的小凉菜。

鹿角菜现在为什么很少了

1. 近海摊涂现在污染比较严重:鹿角菜因为都生活在近海的礁石上。现在近海排污口和各种垃圾比较多，海边人很少去采集这种东西了!
2. 海边现在很少有人冒严寒去采集鹿角菜:鹿角菜只有冬天的时候才是它最鲜嫩的时候，其它季节会变老咬不动。但是采集鹿角菜是很辛苦的，想一想在零下10几度的气温里，站在海里去捞鹿角菜有多么的辛苦？所以现在采集这种东西的人，已经看不见了!市场上售卖的，基本都是海带养殖的顺带采收的。
3. 大众好像对它不太感冒:鹿角菜因为采集过程中不可避免的沾染泥沙，海边人不太认它。而内地的人处理不好会牙碜。所以爱吃的人不多了，市场上售卖的也就少了。
   
   

鹿角菜现在不是没有了!只不过出产的少而已，我们这里经常可以看见售卖的。现在大多选择盐渍的方式，或者直接加工好调味做成即食口味的。还有就是干制的鹿角菜里含有琼脂，可以用来熬制一种风味小吃——“海凉粉”，这个也是特别受欢迎的。

结语:以前凉拌菜里的鹿角菜不是没有了，而是因为现在吃的人少了。加上本身不值钱，没有多少人愿意加工、采集了而已。

小时候凉拌菜里的鹿角菜现在怎么没有了？

鹿角菜属藻类植物，我们常见的海洋蔬菜。网上有很多干品，自己买回家泡发、过水后切段，拌上辣椒酱或其他调味料就可以吃到。

鹿角菜除了凉拌，还可以做汤。

将鹿角菜用温水泡发，投入沸水中烫熟，捞出过凉。另用汤锅注入素高汤，烧沸后投入鹿角菜，撒上食盐。

重新烧开，再撒上味精、葱花，淋入香油即可。

再给小伙伴们介绍一个“素炒鹿角菜。

准备：鹿角菜、素肉丝各等分，食盐、生姜、香葱、味精、料酒适量。

步骤：

1、将鹿角菜、素肉丝分别泡发。鹿角菜过水烫熟后过凉，素肉丝洗净后挤干水分，用湿淀粉、食盐抓匀腌制。

2、生姜、香葱洗净后分别切丝、切末。炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，倒入素肉丝煽炒变色，投入姜丝、葱末。

3、淋入料酒，炒熟入味后投入鹿角菜，翻炒均匀入味，撒上味精拌匀出锅。

再给小伙伴们来个有难度的菜品。

准备：鹿角菜2两，面条半斤，冬笋、胡萝卜、香菇、青豆、生姜、香葱、胡椒粉、素高汤、食盐 、味精各适量。

步骤：

1、鹿角菜、香菇用温水泡发后清洗干净，鹿角菜切成长段，香菇切片。冬笋洗净后切片，香葱、生姜分别洗净切末。

2、面条事先煮熟，捞出沥干水分盛入汤碗备用。炒锅置火上，放入素高汤、豌豆，煮沸。

3、将冬笋跟清洗干净的胡萝卜切片放入汤中一起煮开。倒入鹿角菜段，姜末、葱末，撒上食盐和胡椒粉。

4、入味后撒入味精，淋上香油，将煮好的汤盛入面条碗中。

鹿角菜作为常用海洋蔬菜，还可以参考其他海洋蔬菜的做法，烹饪出更多花样菜式，小伙伴们不妨一试。

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小时候凉拌菜里的鹿角菜现在怎么没有了？

小时候经常在市场上买到鹿角菜，当时卖菜的说是海带的根须，吃起来味道也差不多，嚼起来脆脆的，主要用来凉拌，那些年一直以为是海带根，直到后来来到深圳打工，才知道这种鹿角菜是一种海藻。

超市里长期都有售卖，主要是用盐浸的，这种和石花很像的鹿角菜，现在很少吃了，几乎我们不在超市买那种盐浸的，偶尔在凉菜店里面搭配着其他凉菜一起买。

鹿角菜虽然能在超市买得到，但是却并不是很受欢迎，长期堆在超市的角落里面，无人问津。那么为什么小时候感觉很脆很好吃的菜却没什么人买了呢？

1.现在的物产丰富，物流发达，市场上可以购买到各种各样的蔬菜，鹿角菜由于做法比较单一，所以大家更愿意选择时令蔬菜。

2.超市里购买到的鹿角菜都是用盐浸过的，吃起来味道一般，还不如海带好吃。

3.鹿角菜主要产于沿海一带，由于价格低廉，很多人都不愿意去采集这种菜，导致市场上新鲜的鹿角菜比较少。

4.由于环境污染，沿海的水质比以前差了很多，于是这种菜沿海的居民不愿意吃，内地的居民吃不到，久而久之鹿角菜就淡出了大家的视线。

现在市场上到处都可以买到各种海鲜，并且常见的海鲜价格也都不贵，再也不会像以前一样把这种海藻当做海鲜来吃了。

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谢谢悟空提问。

鹿角莱因形状得名，象梅花鹿的角。浅海礁石上生长。凉拌吃起来可口清爽。相信许多人爱吃。

另一种叫石花莱，长在2、5米以下深的礁石上，因象花而得名石花萦。它在山东省烟台海阳等市叫冻菜，也叫鸭子毛冻菜。其原料可制石花冻粉，可晒干保存，熬制成冻凉粉，可平衡血压，很爱人们喜欢。

为什么这几年少了？吃的人多了。鹿角菜很便宜，也快捞光了。

石花菜干品近几年40一50一斤。每斤可熬制凉粉三十斤左右。渔民退潮时下潜2至4米左右，胃生命危险，一潮才采十几斤鲜菜，晒干成品顶多4斤，价值150元左右。若打小工，没危险，一天也挣这个钱。所以，下海采的人少了。

再说鹿角菜，尽管它好吃，(还有其他几种海菜)凉拌时千万要注意食品安全。

四年前，朋友送了二斤鹿角菜，凉拌吃了，夫妻二人拉肚子，腹疼。半天才缓解。我们是幸运的。几天后，医院传出噩耗，一个小伙子吃凉拌这菜死去了。原因查明，春天河豚(又名䱓巴鱼)在海菜上产的卵，又叫䱓巴籽，凉拌前开水没热透导致中毒而出事。春天，各种鱼产卵，千万千万注意，吃了危险。

做为一个海边人，告诫广大食客，在享受美食时，千万注意饮食安全。

(下图鹿角菜鲜品，下图石花菜干品)

近海摊涂现在污染比较严重:鹿角菜因为都生活在近海的礁石上。现在近海排污口和各种垃圾比较多，海边人很少去采集这种东西了!

鹿角菜

有啊！卖调料的地方一般都有，是干的！这个菜也叫海石花，有的地方还叫龙须菜！今年春节我还做了呢

现在还是有的哇，你知道没有买到吧

不过，如果是按照少了讲，我个人总结了一下几点

第一，环境的变化，这个鹿角菜我们内陆地区肯定是没有的，都是沿海叫“海谷穗”。以前每到冬天的时候，赶上退潮。就会有人用个废弃的汽车轮胎，穿着水衣水裤在海里捞“海谷穗”，老一辈那时候太多了，一般人是不吃的，都是拿来喂鸡了。而现在呢，海水受到太多的污染了，适合鹿角菜生长 的环境越来越少了，产量也就下去了

。

第二，价格低，口味单一，人们都觉得口感上不如新鲜的海蜇，味道也不如海带，调料也腌制不入味，泡发的时候还会用到化学原料，实在没什么优势可言。所以现在吃的越来越少了，市场上售卖的也不多。

有，只不过少见了而已。

鹿角菜是一种藻类植物，外形像鹿角而得名，吃起来脆生生的，很爽口，主要是用来凉拌，以前去海边玩，吃到这种菜还以为是海藻，物资匮乏的时候，海边的人们就经常吃这种菜。

现在物资丰富，可以选择的菜品很多，虽然超市里还是会有鹿角菜干品在卖，但很多人都不常吃了。

现在买到的鹿角菜大多是干品，都是用盐浸过的，味道很一般，不如海带好吃，而新鲜的鹿角菜价格又很低，渔民不喜欢去摘，所以市面上的新鲜鹿角菜就很少见了。

还有一个原因是现在海水污染很严重，特别是沿海地区，鹿角菜大多是生长在海边的岩石缝里，所以很多人都不愿意吃了。

鹿角菜还有很多的别名，比如石花菜、龙须菜、海石花等，就是经常用来做凉粉的石花菜，虽然人们不长吃鹿角菜了，但在夏天，沿海的渔民还是很喜欢把鹿角菜采摘回来做凉粉，清凉爽口，食用胶很丰富，含有多种藻蛋白，维生素 B、胡萝卜素，不饱和脂肪酸、多种矿物质等等。吃石花菜做的凉粉，能清热除燥，滋阴降火等作用，并且还提高人体免疫力。

现在凉菜区还是有的，不过确实少了些许