现在市面上如何才能买到粮食酿的酒？如何分辨？

与其说如何选购纯粮食酒，我认为我们应该还是要学会如何分辨一瓶酒是否是纯粮食酒才是真的。

在与酒友们的交流过程中，酒友们反应得最多的问题就是这个酒是否是纯粮食酒，还有就是我们如何才能知道这个酒是否是纯粮食，开瓶了我们又该如何才能知道这个酒是否是纯粮食酒。

对于这些问题，今天作为长期奋战在酱香型白酒酿造一线的国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人maojiuyr就把我个人在生产工作和实际勾调白酒工作中的一些如何鉴别一个酒是否是纯粮食酒的方式和方法与大家分享，可能有的地方说得不一定对，还请大家见谅和补充。

首先对于一瓶没有开瓶状态下的酒，我们可以看配料，如果说配料一栏里面有食用酒精，或者说有原酒二字，那这个酒就一定不是百分之百的纯粮食酒。但是这样的很明显表明自己不是纯粮食酒的酒目前我发现的就是X锅头和曾经闹过风波的泸州老窖X曲酒。虽然目前国家已经有很明确的关于食用酒精添加到白酒里面的相关法律法规，但是事实就是目前市场上的很多或多或少添加了食用酒精的酒缺没有在显著位置标明含有食用酒精，所以这个方法只能说针对那些还算遵守法律法规的企业，最少他给了一个消费者的知情权。

其次就是酿造工艺，有的白酒在配料栏里面没有标明他是添加了食用酒精的，他用一种很隐晦的方式来标明，他的配料栏或者说另外有几个字（液态法白酒）。

这个液态法白酒其实他就是暗示自己添加了食用酒精，因为直接的标明含有食用酒精可能有的消费者不一定接受，同时对于液态法白酒这个名词有的酒友也不一定知道。

所以我告诉各位酒友，液态法白酒就是添加了食用酒精，因为目前大企业的流通拳头产品都是纯粮食固态工艺的。

前面是没有开瓶的情况下可以很直接的判断方法，但是现在的很多精明的人玩的就是以次充好的勾当，茅酒手艺人认为我们能够做的就是找到一套科学的方法去判断一个酒是否是纯粮食。

一观

只要是纯粮食酒，我们在轻微摇晃的时候细心的观察会发现液体呈油状的感觉，而且气泡从瓶底飘上来的时候会感觉有一种阻力的现象，相反一些纯食用酒精酒兑水的酒摇晃的时候基本上就和水差不多。

二闻

对于怎么鉴别一个酒是否是纯粮食酒，我曾经给酒友们说过我们应该从纯粮食这三个字去分析，也就是说分析纯粮食应该有的特质，在酿酒的过程中我也一直在思考这个问题，一次偶然的发现让我豁然开朗，那就是纯粮食酒的蒸馏和我们日常的蒸饭、蒸馒头其实都是异曲同工，纯粮食酒都有馒头和米饭的气味，而且这个气味是馒头米饭刚蒸熟的时候的气味，这个气味在陈年的老酒上体现的非常的明显。

同时只要是纯粮食酿造的酒，酒的气味都是很“成熟稳重的”而不是那种漂泊在外的“浮香”。这种气味闻起来非常的内敛而且比较舒适和优雅，同时新的纯粮食酒还会或多或少存在伴随一些杂味。

三品

酒尤其是好酒是拿来喝的，把酒喝了是对酒一种最大的尊重，所以我们还可以以“品酒”的方式来判断一个酒是否是纯粮食酒。

优质的纯粮食酒由于属于漫长的天然微生物的发酵过程，在这个过程中酒精与水分子都会有一种超乎于寻常的亲密，我们就可以根据他们的亲密程度去分析。倒上一杯酒，喝一小口让其充满口腔和平铺于舍面，让口腔和舌面去感受酒，只要是添加了食用酒精的酒在舌头的位置我们都可以很明显的感受到酒水分离或者说水味，也就是说突然感觉没有酒味啦！而且哈气的时候会出现很刺鼻的酒精味。

四喝

优质的好酒喝起来滋味丰富，不是很单一的酒味，同时好酒即使稍微的过量身体也不会有过激反应。

五醒

优质的纯粮食酒，尤其是陈年的纯粮食酒，我们可以像醒红酒一样醒，醒过的纯粮食酒口感更柔和，滋味更丰富。同时纯粮食酒特有的饭香味特别浓郁，尤其是喝下去打嗝的时候。

而食用酒精或者说添加了食用酒精的酒越醒越难喝，而且醒几分钟以后马上就是一股香精香料的味，或者说水臭味。

总的来说，目前添加食用酒精的办法已经从最开始的“三精一水”法，即直接食用酒精兑水加香精香料发展到今天浓香型白酒酱香型白酒都在用的“串蒸”法。串蒸的最大好处就是串蒸的酒口感更顺、更柔，在带点不自然的纯粮食味之余酒水分离现象也没有那么严重。但是只要是你用上面的方法也可以找出这个酒的马脚。

茅酒手艺人

一个土生土长的茅台镇人

一个普通的酱香白酒酿酒工人

一个对酿酒工艺痴迷的年轻人

以酒会友

为懂酒的人寻找美酒

为美酒寻觅知音

茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）

过大年，白酒是年俗中不可或缺的物品。那么怎样能省心而又方便地买到货真价优的好酒呢？做好下面几点就行了：

1.所谓纯粮酒和勾兑酒是外行人一种说法，现在市面上见到的白酒都是粮食酒，这个毋庸置疑，勾兑是白酒酿制过程中一个必要环节，也是一种工艺，高级勾兑师的技艺是保密的。白酒酿造的工艺执行标准决定了白酒品质的优劣，我们拿市场上最常见的浓香型白酒来说：

GBT10781-2006是固态发白酒的执行标准，是采用纯粮食为原料，经固态发酵生产的白酒，也就是用传统工艺酿酒，出酒率很低。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准，就是用固态法酿造的酒喝和液态法酒再次勾兑而成的酒。

GBT20821-2007是液态法酿造制酒的执行标准，是由食用酒精、水、香料勾兑而成。

你要购买那个标准段的白酒，只须看商标上执行代码就可以了。在此说明，酒精也是粮食酿造浓缩而成的，符合国家标准。

2.大厂大品牌白酒质量上乘，可靠。一线老牌白酒企业用料严格讲究，有自成一派的酿制工艺，形成独具风格的酒体风味。缺点这类白酒外包装简陋过时，只有内行识货。

3.尽量选50度以上酒精度，喝起来搭口酒气浓郁，喝过挥发快，身体舒服。价格多在100元以上，也是固态法白酒扎堆的地方。50元到80元之间的白酒多是固液态法。50元以下基本都是液态法酿制。

不要听那些不良

商家宣称百分之百纯粮酿造，液态法也是粮食酒，更不要相信买一送五送六的活动，天下的商家永远比你算得精。最后一点，100元换六瓶某某镇的酒，假酒无疑，慎防！了解探讨更多内容，点关注！

在我们国家，喝白酒的酒友千千万，白酒市场更是一片红海。各种各样的品牌酒，创意酒，广告酒，不胜枚数。但是所有酒友关心的最重要的问题还是，怎么才能买到真正的纯粮酒。

既然有这个问题提出来，那么就是说在现在老百姓日常见到的白酒市场上已经很难买到正宗的纯粮食酒了。到处都是低端的三精一水勾兑的酒精酒，高端大气上档次包装的酒精酒，“陈酿”十年的酒精酒，发霉的酒精酒，酒糟埋的酒精酒，竹筒酒精酒，外公酿的酒精酒等等不一而足。那么到底怎么才能买到正宗的纯粮食酒呢？两个方面：

第一，选择知名酒企的高端白酒。这通常都是真正的纯粮食酒，因为现在纯粮食酒已经是基本只有高端产品采用了。一个酒企的门面子不能丢，那么高端白酒只能采用纯粮食酒，毕竟真正的纯粮食酒的口感与香气与酒精酒相比起来大不一样。如果茅台飞天五星，五粮液普五，国窖系列都是酒精酒的话，那就真是笑掉中国白酒的大牙了。所以各位如果实在找不到纯粮食酒，那么就选择名企的高端产品，一般不会错。

第二，去农村乡下的酿酒坊淘酒。有很多农村乡下的酿酒作坊都还是在坚持传统工艺的酿酒方法，通常都是几代人在做这一件事。这些酿酒作坊酿出的酒都是纯粮食酒无疑，而且工艺好的酿酒师傅酿出的酒不比任何大酒企酿出的酒差，只有更好。很多人不要一看到小的酿酒作坊就看不起，觉得产品不达标，宁愿喝酒精酒。殊不知别人酿酒一辈子，周边乡邻喝了一辈子的酒是你凭感觉能理解的? 当然，去农村乡下淘酒也要有一个比较好的渠道，最好是有人介绍或者详细打听过的，因为现在很多黑心的人抓住各位酒友寻找纯粮食酒的急切心里，表面是酿酒作坊，背地里却干着各种化学香料勾兑酒的缺德事情。

我也是一个乡下纯粮酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论美酒，照例上几张我们酒坊的照片。

这是装进陶缸准备发酵的高粱这是已经发酵好的高粱入甑蒸馏了
我们选择的粮食都是粒大饱满，无发霉变质的好粮，好粮才能酿造出美酒
这是在糖化中的粮食，下一步就是入缸发酵
我们酿酒全程采用真正深山山泉水蒸煮酿造，好山好水出好酒，没有好的水源也酿造不出好酒。

找乡下的亲戚朋友，确认那个地方有人自己酿，确认酒是他自己喝的且愿意出售。浏阳每个乡镇甚至村都有人直接用稻谷酿酒，度数一般是45度到53度。自己喝且有出售

我们茅台镇很多酱香酒的，有纯粮食酒，但是前提是能找到好的渠道，可靠的人，才可以找到纯粮酒的哦。以文为媒，以酒会友，共享美酒，可关注私聊。

我是农村纪实，我家是烧酒的。固态发酵的纯粮酒。

点我头像里面有酒厂酿酒的视频。想要找到真正的纯粮酒，如果不差钱的话，五粮液，习酒，贵酒，郎酒，茅台，汾酒等等这些都是。

想买到真正的纯粮酒，需要知道纯粮酒和酒精酒的区别：

一、酿造原料不一样

纯粮酒的酿造原料多为优质的高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。而酒精酒的酿造原料为木薯、烂秸秆、发霉的玉米、小麦等，其中粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。

二、生产工艺不一样

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、等现程序都有一定的要求。

而酒精勾兑酒是采用纯液态法和固液结合法两种生产方式。液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。

固液态法白酒依然是以食用酒精为主体，但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风味。

三、生产工具不一样

固态法白酒的生产非常复杂，仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种，更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。液态法白酒则略去了发酵过程，进入勾调阶段。

四、所需时间不一致，纯粮酒的酿造时间比酒精酒长，这也是纯粮酒比酒精酒珍贵的原因。

五、从产量上来说，纯粮酒由于不可大批生产因此产量比酒精酒小的多。

六、从品鉴上来说，这个是重点。纯粮酒每次闻味都均匀、稳定，能感受到粮食的自然本味，香味醇和，圆润，散香自然，缓慢。而酒精酒闻起来越闻越淡，水味重，没有粮食发酵的自然，含有粮食不具备的尖锐香气，散香快速，香气扑鼻。

七、从入口上来说，纯粮酒回味醇厚悠长，酒香经久不散，落喉微辣，略微刺激，口腔感受到饱满的酒体，进口刚劲有利，口腔温度骤升。而酒精酒回味浅短，酒香转瞬即逝，落喉快，没有上扬的酒糟香，酒体清淡或异常浑厚，入口绵杂，平淡。

如果想买散装的就去当地酒厂去找，基本上冒烟的酒厂都有纯粮酒的。

或者私信我也行。

附上几张我家酒厂照片

粮食酒这个概念很广，包括液态发酵和固态发酵两种。液态发酵就是将粮食加水做成浆然后在发酵罐中发酵产生酒精，然后用食用酒精加上各种香精勾兑而成，一般低端价位的粮食酒都属于这种；固态发酵应该就是题主概念中的粮食酒，这种选购是一个技术活儿，而且还比较复杂。一般来说，从色、香、味这三个方面进行品鉴和挑选，但是现在很多都是有外包装的，不能接触到酒体。只有一个建议：选择价位高的大品牌的酒。

所谓眼见为实、耳听为虚，网上的粮食酒判别方法也不可靠了。既然你都能百度判别粮食酒，自然而然也会出现假粮食酒，色谱分析仪了解哈，哈哈哈，最可靠的方法是去酒厂接酒或者找可靠的卖酒的。。。

年轻时有幸做了几年酒推销，对于酒多少有些感触。一方水土孕育一方人，酒也是如此，一方水土孕育一方酒。北方人好高度，南方人好低度，或者是因为气候的原因吧。但如今假酒充斥，有时候假酒喝得多了反而认为真酒是假酒。所以对于酒，一定要有一双火眼金睛。

我们当时认酒有两个绝招：一个是把酒倒入一碗，点火烧，火苗直蹿火焰天蓝基本就是工业酒，真酒火苗不大，淡蓝带白色，这一般用于高度酒；二个就是把酒倒入手掌，然而两掌相合使劲搓，搓到两手发烧，你就把手掌置于鼻前使劲嗅，有酒糟味儿的一定就是粮食酒，真酒。但后来，做假酒的技术越来越高，有时候这两招也会失灵。我们后来判断真酒假酒好酒，都靠喝，如果睡一觉或者酒劲退后头不痛基本就不是假酒，入口香回口甘醇头又不痛就是好酒。但这一招遇到假酒就很损身体，头痛几天都有。

市面上买酒，还是到超市专柜买比较好，有什么问题也好解决，超市是假一赔十，买到假酒你反而赚了。一般新出的酒都不会假，为了打开销路，一上市场就假酒，就根本没有市场，等于自寻死路，再傻的酒厂老板都不会这么干。

将酒瓶倒置，上下晃动。若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。若酒花少，且密度上翻很快消失，分布不均，则为劣质酒。

还有买酒的时候要看执行标准：GBT1078.-2006为纯粮酒

GBT20822-2007，即为白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。