天津人为什么认为天津的早点最牛？

郭德纲相声里有句词说天津人：“世上最好吃的东西是早点，世界的尽头在杨村。”这句话略带讽刺，但更有乡情。郭德纲自己就说过，回天津最重要的事，就是吃早点。

在外地工作的天津人每每回家，第二天早晨一定早早出门，花10块钱吃一顿“顶配”早点。恐怕在各地的游子中，这是天津人独有的特色。

上世纪80年代，每个居住区都“配置”一家国营早点铺。进去先买竹子牌儿，漆着不同颜色，服务员能从牌儿的颜色和长短判断出你买的嘛。洞口般的几个窗口，分别卖豆浆、老豆腐、炸棒槌馃子、炸油饼、大饼，无非是这老几样，但百吃不厌。

每家早点铺门前都有一两个摊煎饼馃子的手推车。天津人戏谑外地煎饼馃子为“邪教”。尽管全国各地大多能找到卖煎饼馃子的摊位，但奇怪的是没有一家是天津味儿的。

正宗天津特色早点包括：老豆腐（咸卤），浆子（豆浆），嘎巴菜（绿豆面摊好的煎饼切成菱形块泡在卤子里，撒上炸豆腐干儿、香菜，浇麻酱汁儿），烧饼，棒槌馃子（油条），炸糕（江米面裹豆沙馅炸到焦脆），卷圈（绿豆芽加辅料做成馅，外面卷上豆面皮下油锅炸），煎饼馃子，面茶（秫米面沏好后倒进碗里，倒一点秫米面，撒一撮芝麻盐，再倒，再撒……），包子，云吞；当然会有外地引进的鸡蛋灌饼、烧饼里脊、肉夹馍，但统统被挤到尴尬边缘。

天津早点之牛在于讲究，这是因为自民国以来天津人爱吃、天天琢磨吃导致的结果。以看似最简单的豆浆为例——早点铺在头天晚上磨豆子，用盐卤点豆腐，用大铁锅熬豆浆，必须在一定火候下熬够一定时间，这样的豆浆才够味儿。不过现在几乎失传。

如果来天津，一定要吃一顿正宗的天津早点。请记住标准配置：煎饼馃子（或大饼馃子）+豆浆；嘎巴菜+烧饼馃子；老豆腐+大饼卷圈（窝头馃子），不吃不算来过天津。

说实话，小时候早点我只耐吃煎饼果子只摊皮不放果子也不放果敝，我感觉可能是个异类，一直到15岁前都不敢喝羊汤，感觉那玩意太硬克了。后来有一天同学说：“咱喝羊汤去吧！”我问：“好喝嘛？”同学说：“你不尝尝你恁么知道好不好，反正我倍儿耐喝！” 那次我尝试了羊汤，从此一发不可收拾，真的太好吃了，一碗羊汤再来两勺辣子，再来两个烧饼，吃完抹抹嘴，哎呀！太美了！

而后，同学带我打卡各种咱天津卫的早点，那时我才发现不是天津早点不好吃，而是我小时候不愿意尝试。现在我经常早上来碗嘎巴菜，搭配一角饼夹着果子吃，最后来碗浆子，吃完后，开启美好的一天！

我真正吃煎饼果子的时候，是高三那年，每天起的很早，煎饼果子很方便，买一套放在保温包里，骑车到学校，拿出来煎饼果子还是热乎乎的，吃完，喝一杯热牛奶，拿出来书开始学习，对了，煎饼果子我一般自个儿带俩鸡蛋，到楼下找那位干了10几年的大姑买，多抹辣子，夹果子，我的最耐！

上了大学，我经常带外地的同学吃嘎巴菜、老豆腐、面茶、煎饼果子、大饼卷圈。。。。。。 我很开心把天津卫的早点推荐给他们，但是我发现我周围的外地同学更耐吃大饼卷圈和煎饼果子，他们对嘎巴菜、老豆腐、面茶一般。

工作后，经常去外地，吃着外地的早点，总是吃不香，那种幸福的感觉根本找不到，有一次在南方呆了一个来月，回到天津喝着菱角汤就着大饼果子，当时我都要哭了，那种幸福的感觉是家的味道，给予我力量给予我爱！

我对于家乡早点的热爱不仅固执更是理性的同时又是感性的。

我记得有一次在家门口吃早点，旁边桌的东北大哥说：“还是天津的早点好吃！没花多少钱吃的那么丰富，有干有稀的！”那种自豪感满满的！反正我就是觉得天津的早点最牛！拥给嘛呢？没有为嘛！就是耐啊！不说了，我都饿了，明个儿早起吃煎饼果子去！

图片作者：天津卫吃货新少

文字作者：介介

当然是最牛，在天津，吃早点可是最幸福的事情，一大早就能看见叔叔阿姨们端着锅碗瓢盆去早点铺打早点，热豆浆、豆腐脑、馄饨、嘎巴菜，打锅热的喝的，再买点烧饼、果子、包子……在天津吃早点，保证您一个月不重样。

不信？我这就来给您嘚啵嘚啵，先说干的，光果子类就能跟您说半天，果子就是果子，果头儿就是缩小了的大果子、糖皮儿就是甜的果头儿、炸得薄点的就是馃篦儿，把果子夹煎饼里就是煎饼果子。

再说面类的，大饼卷炒鸡蛋就是大饼鸡蛋、当然里面还得抹上甜面酱，夹点甜酱萝卜块、辣咸菜丝、葱丝、海带丝、黄瓜丝、果仁等。鸡蛋灌饼就是用鸡蛋烙饼，再夹进去各种配料。还有蒸饼、卷圈、包子、豆包。

烧饼的种类也很多，麻酱烧饼是天津特色，还有牛肉烧瓶、豆馅烧饼、油酥烧瓶、想吃甜的、咸的都能吃到。

喝的也特别多，大早上来点热乎乎的羊汤、豆浆、嘎巴菜、馄饨，疙瘩汤。

天津有名的早点铺特别多，有的都有百年历史，咱不多列，就说几个，其他的您搜搜网络。

南大寺羊肉粥地址： 天津市南开区欢庆西胡同西北角南大寺东门北侧

清真南大寺粉汤地址： 天津市南开区欢庆西胡同西北角南大寺旁

李记锅巴菜地址： 天津市南开区欢庆西胡同西北角南大寺旁

晨美斋地址： 天津市南开区欢庆西胡同西北角南大寺旁

王三姑牛肉饼地址： 天津市南开区芥园道新春花苑14号楼底商(近清真南大寺)

穆记卷圈地址： 天津市南开区芥园道西北角铃铛阁中学门口

正味斋锅巴菜地址： 天津市南开区西关北街附近新春花苑底商

11.卷圈

卷圈是天津小吃一种，做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆、腐汁、味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口，后用热油炸熟，外脆里香。

一般用饼夹着吃美味无比，直到今天，街边卖的大饼夹卷圈仍是天津人常吃的早点之一。

12.炸糕

炸糕是天津传统特色小吃，经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日，坚持选料精细，讲究工艺，始终把质量放在第一位，使自己经营的炸糕品种越加发扬光大，与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”食品。

13.大饼鸡蛋

大饼卷鸡蛋在天津地区多以街头路边销售，摊主在小手推车里放置煤气灶，上置直径20厘米左右的平锅和多种佐料。

贩卖时煎鸡蛋当场制作，一般煎两个鸡蛋，将面铺烙的大饼顺层撕开，把煎鸡蛋放上，并辅以佐料：甜酱萝卜块、辣咸菜丝、葱丝、海带丝、黄瓜丝、果仁，再刷上面酱、虾酱、辣酱、腐乳等调料，将大饼鸡蛋卷起呈圆桶状。还可以加入香肠等。

天津的早点牛，这还真不是吹牛，真正的天津早点牛，是牛在七十年代左右，
天津早点为什么牛，
是因为花样品种多，经济可口，让人看了垂涎欲滴呀，
听我数落数落它为什么牛～
大饼果子，豆浆老豆腐，
果蓖，果头，排馇，鸡蛋果子，
煎饼果子，麻花，蜜麻花，
蒸饼，千层饼，烤饼，烧烤，
芝麻烧烤，油酥烧饼，牛肉烧饼，
小豆粥，小米粥，茶汤，
天津包子，玉米粥，炸糕，
云吞，嘎巴菜，全羊汤，
……
实话实说，
现在的天津早点已经不牛了，为什么呢，
现在的天津早点已经被外地人所垄断，
传统的天津早点，很多已经失传，
现在的天津早点，很多都带有外地风味的混合型，
吃在天津，此话没错，
这并不是天津的菜肴，在全国有多出名，
而是天津的家常便饭最可口，
生猛海鲜，南北大菜，全国各地的饭店饭馆可能都有，
但老百姓每天离不开的就是家常便饭，
一个烧茄子，贴饽饽熬鱼，蒸蟹肉（猪肉馅加鸡蛋），大饼茄夹……
这些家常便饭能把人吃撑，
本人并不排斥各地的早点美食，各地肯定有各地的特点优劣，取长补短，各有所长。

我记得，有一次和上海人聊天，说起困难时期，说大人给点钱，去早点部吃点，他非常吃惊，他说上海人那时候，就是用点开水，烫泡米饭吃。

所以，天津人对早点部记忆，已深入骨髓，出差半月，就想回家，其实是想天津早点了。虽然，宾馆里有广式早茶，品种比天津早点还丰富，也有豆腐脑，但是，味道就是不对。。。

作为一个地道得天津人我一直以天津的美食为傲！虽然天津菜没能进入中国八大菜系之一，但是一直以一个美食天堂作为一个城市标签的天津卫还是有很多独到的地方