导读

任何单一食品都有好处(有各自独特风味，可提供一定的营养成分)，也有不足(或是缺陷，或是坏处)，馒头也不例外。

馒头是一种发面面制食品，因发面方法不同，可分为化学发面馒头和生物发面馒头，其主要的原料是小麦粉和水，并添加适量的食品膨松剂，如果搭配少量杂粮粉或果蔬原料等，可做成杂粮馒头或果蔬馒头等各种花样馒头。

馒头松软，或既松软又有嚼劲，食用方便，容易消化吸收，因此，很多人都喜欢吃馒头。那么，长期吃馒头有什么坏处？

馒头中蛋白质的好处和不足

1、好处

通常情况下，做馒头主要是用小麦粉为主要原料，小麦粉是粮谷类食物小麦制成的面粉，小麦中的蛋白质含量比大米的多，其中小麦中含有蛋白质约10%，大米中约8%，因此，长期吃馒头的人比长期吃米饭的人要健壮。

2、坏处

小麦中的蛋白质为谷类蛋白质，其中主要是面筋蛋白质(醇溶蛋白和谷蛋白)和少量的非面筋蛋白质(白蛋白和球蛋白)，面筋蛋白质中赖氨酸含量较低，亮氨酸含量比较多，而非面筋蛋白质的赖氨酸含量较高，亮氨酸较低。因此，小麦中蛋白质的赖氨酸含量较少，亮氨酸过剩，赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一。

由此可见，用小麦粉为主要原料做出来的馒头，其中蛋白质的必需氨酸比例不平衡，消化吸收率不高。

馒头中碳水化合物的好处和坏处

1、好处

做馒头的小麦粉中含量最多的是碳水化合物，约70%以上，其中主要是小麦淀粉，少量的可溶性糖(如蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖等)和膳食纤维素等。

馒头中的小麦淀粉基本上是已经糊化的淀粉，在人体中容易被消化酶水解，馒头中的碳水化合物容易被人体消化吸收，为人体提供热量，吃馒头是获取热量的廉价食物来源。

2、坏处

馒头中含量最多的是碳水化合物，其中主要是小麦淀粉，小麦淀粉是没有甜味的多糖，在体内经过消化，最后会变成葡萄糖，因此，吃馒头会获得大量的葡萄糖，葡萄糖为人体提供热量，长期馒头，如果不注意控制数量，多余的葡萄糖会变成脂肪存积在体内，很容易发胖；此外，吃馒头(杂粮馒头除外)，饱腹感不强，可诱发食欲，增加进食量，使人变胖，如果是吃加精制糖的白糖馒头和红糖馒头，更容易发胖。

馒头中钠盐的好处和坏处

1、好处

在制作馒头时，为了使馒头吃起来有嚼劲，除了选择高筋小麦粉、控制馒头生坯醒发程度等，还可加入适量的食盐，即氯化钠；为了使馒头更加松软，并缩短制作时间，会在和面时加入适量的无铝泡打粉等化学膨松剂，这种膨松剂中含有碳酸氢钠；采用传统老面发面法制作馒头，面团发酵后会有酸味，为了中和这种酸味，会加入适量的碱面(碳酸钠)或食用小苏打(碳酸氢钠)。

2、坏处

做馒头时添加的食盐、碱面和无铝泡打粉中的食用小苏打都是钠盐，根据《中国居民膳食指南2016》推荐，成人每天吃的食盐不超过6克(相当于2400毫克钠)，因此，长期吃化学发面馒头、老面馒头等，如果不注意控制膳食中的食盐，可能会造成钠摄入过多，对身体不好。

小结

馒头的主要原料是小麦粉，小麦粉中的蛋白质不是优质蛋白质，主要成分是碳水化合物(小麦淀粉)，可能会添加食盐、碱面或无铝泡打粉等钠盐，长期吃馒头，蛋白质的消化吸收率不高；可能吃入过多的糖(小麦淀粉)，使人容易发胖；还可能会吃入过多的钠，对身体不好。

如果你长期吃馒头，应尽量选择杂粮馒头(如搭配燕麦、红豆、荞麦或豆类的馒头)、牛奶馒头和高纤馒头，同时，尽量选择不加精制糖(白糖、红糖和蜂蜜等)、钠盐或添加精制糖、钠盐比较少的馒头。(图片来自网络)

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馒头是北方地区常见的主食，就跟米饭、面条在食物中的地位是差不多的。所以只要确保饮食方式正确，长期吃馒头没有坏处，硬说有坏处，那就是鸡蛋里挑骨头。有些说法看着好像挺专业的，罗列一堆名词，其实根本经不起简单的推敲。

但是这么硬说肯定是难以让人信服的，所以我就归拢了一系列所谓的“长期吃馒头的坏处”，下面我们就将其一一破解。

【一】馒头的蛋白质不够优质，氨基酸组成不平衡？

这从某种角度来说，就已经是接近抬杠的说法了，谁吃馒头主要是为了获取蛋白质的啊？

馒头是什么？它是主食啊，就跟米饭、面条的作用是一样的，这些主食中的蛋白质含量同样都不高，而且氨基酸组成也非常类似，面条甚至就跟馒头几乎是完全一样的。按照这个逻辑的话，那这个问题就应该改成“长期吃主食有什么坏处”了。

可是如果这种所谓的“坏处”成立的话，我们要怎么规避呢？从此断绝主食吗？那会带来更加可怕的后果，人的血糖、代谢、脏器等等都会受到影响，人不要跟自己的生理构造、生理需求和生理功能过不去，否则肯定是自找麻烦的。

而且更重要的是，应该没有人会长期只吃馒头不吃菜吧，菜肴中的肉类、豆制品、蛋类、鱼虾等等才是我们获取蛋白质的主要渠道啊。为了获取蛋白质而专门吃馒头，这就好比是为了提炼芯片、内存条上的黄金成分而去买新手机、新电脑，这实在是本末倒置的。

再退一步来讲，如果一个人真的已经到了只能长期吃馒头，完全吃不起含有蛋白质的食物的程度，那么他需要思考的问题就已经不是“吃馒头有什么坏处”了，他真正要思考的问题是“怎么能去赚点钱来让自己活下去”，难道不是吗？

所以说嫌弃馒头的蛋白质不优质、氨基酸组成不全面不均衡，这是一件挺不讲道理的事情。

【二】馒头是高碳水，长期吃容易胖？

这个“坏处”的说法就真的太硬掰了，馒头为什么是主食？就是因为它高碳水啊，碳水是最廉价、最直接的能量来源。可以说我们人类吃主食就是为了获得碳水，所以现在是要为了获得碳水吃馒头，然后嫌弃馒头碳水高？

而且对于几乎任何一种食物来说，“长期吃容易胖”都是没有道理的说法，准确的说是“长期吃并吃多了才容易胖”，这两者可完全就不是一回事。

而且换个角度来思考一下，不管是哪种食物，只要被冠上“长期吃、吃多了”的前提，最终几乎都会得到一个“容易胖”的结果。所以单独针对馒头来说是片面的、不客观的。

正确的减肥做法中确实需要减少碳水的摄入，可那是因为大多数肥胖者之所以肥胖，往往就是之前的饮食就已经处于碳水非常过量的状态了。而且“减少”不等于是“不能吃”，正常人以合理的方式用馒头长期作为主食是完全没有问题的，并不会因此导致肥胖的情况出现。

【三】吃馒头钠摄入量高？

这种说法就只能说因人而异了，确实长期处于高盐高纳饮食的话，慢慢的血压负担、肾脏负担、钙质流失等等情况就慢慢的找上门来了，但是事实上并不是所有馒头都钠含量很高啊。

馒头中如果出现钠含量较高的情况，那么只能是以下三种情况：

1、使用了泡打粉、小苏打之类含钠的化学膨松剂；

2、由于使用老面酵头发酵，不得不用含钠的食用碱中和酸味；

3、为了让馒头更有嚼劲，和面的时候加了食盐进去增强面筋的韧性。

那么只要解决上面这三种情况不就完事了吗？

1、完全可以不用老面加碱面的组合发面，也可以不用泡打粉、小苏打之类的含钠膨松剂，只要少许的酵母粉来发酵就解决这个问题了。

2、如果喜欢有嚼劲些的馒头，只要尽量选择高筋一些的面粉蒸馒头就好了，完全不用再加盐。所谓的“面筋”其实就是谷物蛋白，含量越高就越有嚼劲。

所以所谓“吃馒头钠摄入量高”的这个说法也是不成立的，至少是完全可以用低成本、简单可行的方式就解决掉。

【四】怎么吃馒头最适合？

可以在白面里加一些杂粮、粗粮面粉。加工程度越高的面粉确实外观越发细腻洁白，但与此同时营养损失也就越大，加些杂粮面、粗粮面可以均衡一些，而且也能带来风味和口感的变化。

搭配的菜肴以高蛋白、低碳水为主，比如鱼、肉、蛋、奶和豆制品之类的为宜。类似于“就着土豆丝吃馒头”的这种组成就不太优质了，碳水占比确实有些太高了，不建议长期这么吃，否则确实是会更容易胖、会蛋白质摄入不够。

那么以上就是这次关于吃馒头的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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长期吃馒头有什么坏处？感谢好友的提问，我来回答我个人的看法，

一，我是一个中老年残疾人，生活不方便，由于我是北方中原地区长大的人，20多岁才到大西南农村来生活，可这地方是吃米饭的，可我年轻的时候也吃常大米饭，可就是最近大约十来年，我胃病严重，上了年级了，就拒食米饭的，所以就改买馒头吃！为了方便期间，我就花了1000多元钱