莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,是酒宴必不可少的一道主菜,莆田卤面又以江口卤面最为出名。
莆田卤面的关键在于面条、熬高汤和配料上。面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。而后是配料上,瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的,正宗的莆田卤面还会加上红菇,这样。前面的所有工序都好了以后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道,汤是粘稠的。一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了。
主料:
五花肉200g 面6量 芥蓝菜适量 干货:虾仁,蛏干,香菇
调味菜:芹菜,香菜,葱,蒜
1. 准备好所有食材,好货先洗干净用水泡着,调味菜切段,青菜洗好切段,五花肉切片。
2. 锅热油,下五花肉煸炒至变色,下味道菜,少许盐,翻遍下
3. 锅中放水,加入干货,水开后,盖盖子熬10分钟左右
4. 一定要水翻滚的时候放面,下面技巧就是哪里沸腾哪里下面,面都下完后,加油(均匀的撒在面上面,大概加两汤勺)面都放入锅里后不用翻动
5. 等面稍微被汤水煮沸的时候放入青菜,味道菜放最上面。这时青菜就变成了锅盖,不用盖盖子,也不用翻动
6. 等青菜也被汤水煮沸的时候,用铲子,勺子左右手一起把面夹起来翻动,翻几下就会变得粘稠
7. 翻均匀,粘稠了,就可以出锅了
说起莆田的特色美食,你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉,但我最爱的还是莆田卤面,莆田卤面是莆田的特色美食,不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客,反正有喜事的当地风俗,都少不了它的身影。
虽然不是一名地道的莆田人,但因为经常去莆田,且每次去都有去吃当地的卤面,也向当地的厨师请教过怎么做好一碗地道莆田卤面的秘诀,下面就和大家一起分享一下。
一碗卤面好不好吃,关键就在于面、高汤和佐料这三方面。卤面的面是根本,如果面筋不够劲道,卤面煮久后,面就很容易烂掉,那肯定就很难下咽。特别提示一下,卤面出锅后5分钟内就要开吃了,不然面就会坨掉,想想一碗没汤且糊掉的卤面,那真的是不知道该如何下口了。
说了这么多,就先告诉你要准备哪些材料:
面、五花肉、花甲、海蛎、虾仁、干贝、香菇干、虾、芹菜、葱、青菜
接着就是要介绍相关的调味料:油、盐、蚝油、老酒、鸡精。
一切的材料准备就绪,我们就来说说怎么煮好这碗地道的卤面步骤了:
1、把五花肉切成片,在锅里加些油,入锅煸炒;
2、接着把芹菜、虾仁、干贝、切好的香菇干、芹菜一起放入锅中翻炒;
3、另起一锅,放入适量的水烧开,待烧开的时候,放入海蛎、花甲和虾;
4、待水再次煮开,把面摊开放入煮开的水中,重点来了,这时先不要去动面条,等水开了再用筷子去把面条摊开即可。
5、再加入刚才翻炒后的五花肉、芹菜、虾仁、干贝等佐料入锅,同时加入青菜,并调好味道,等汤汁煮到浓稠的时候,即可关火出锅盛出,最后再撒上葱花。
喜欢鸡蛋的人,还可以煎个鸡蛋放上去,这样的满满的一碗卤面就做好了。喜欢的朋友也可以自己动手做一做。(闽南网 蒋晓彬)
大学时代有位要好的同学是福建人,邀我吃过自己做的海鲜面,那真是,一吃倾心啊!忘不了那一口鲜汤的味道,也让我这个习惯于北方卤面的人,在初次品尝到了风格截然不同的福建卤面之后,就不能忘怀,成家以后,自己做饭,研究了好几种做法,结合当时讨教来的经验,还真是大概还原了一点儿当时吃到的感觉,经过不断的改进,味道越来越好,在次就分享一下做法给大家吧。给远在别处,无法亲身到地的人,偶尔解解口馋也是好的。
先是准备食材:花蛤、鲜虾、蛏子、香芹、海蛎子、干香菇、面条、葱姜蒜、五花肉、生抽、盐各适量。
食材处理方面根据特性处理就行:鲜虾开背剔去虾线,花蛤和蛏子泡在清水里,清水里加点盐和香油,方便让它们吐出杂质。干香菇充分泡发,香芹切段,葱也切段,蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片,泡好的香菇如果是大香菇,切成条,就完全处理好了。
下面就可以开火了,锅内放少许油,中火烧热,将五花肉煸炒出油,放五花肉是为了让之后的海鲜汤更香。接着放入葱姜蒜炒出香味。再把香菇放进去煸香,分别加入蛏子、花蛤、海蛎子略微拌炒一下。
然后烹入料酒,去腥味,转大火烹饪。翻炒了一会儿之后,当所有贝类都已经开壳,料酒也挥发得差不多了,加水,水适当多加一些,因为面条本身很吸水,而且这种海鲜卤面的汤单吃也相当赞,会变得浓稠,大火将汤烧开之后,小火煮出味道,然后把鲜面条放进去,鲜面条用机器压的就行,当然如果自己能手擀,那就更好了。这两种面都买不到的话,那用方便面饼也能凑合。
面条放入汤里以后,搅散,以免结团。煮至面条八成熟,用筷子夹出,尝一下熟度,放生抽和盐调味。
有了面的加入,面汤已经愈发浓稠有味。快起锅前,放入鲜虾和香芹,搅拌一下,观察虾已经完全变红即可关火。
起锅顺序是先把面条捞出来,然后把肉和贝类也捞出来,铺在面条上面,摆出好看的造型,这样更增加食欲嘛,最后浇上汤,其实它的精华就在于汤,所以汤稍微做宽一点,绝不后悔,绝对是饱口福的。
听莆田的小伙伴说,有一种当地红菇加入会更好吃,我没见过,也没找到这种食材,希望以后有机会尝试一把。
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莆田卤面,是福建莆田的一道特色美食,是莆仙饮食文化的精髓,以莆田江口卤面、仙游卤面最有代表性。色彩艳丽,浓稠爽滑的口感,使莆田卤面成为婚宴中的一道主菜,也家家户户过年时的一道团圆饭。
莆田卤面与隔壁的惠安卤面有很相似的地方,莆田卤面更讲究配料及高汤的应用。@优岳7 对惠安卤面得心应手,对莆田卤面也颇有研究;那么,我们来讲一下莆田卤面的制作方法。
①香菇泡发切丝,干贝泡发掰丝,干鱿鱼泡发切丝,虾仁泡发,大白菜洗净切丝,瘦肉切细条状,海蛎洗净沥干,葱切花,面是从菜市场上买专门用于卤面的鲜油面,买来后把面摊开摊松,防止粘在一起;
②热锅热油,放入海蛎、瘦肉煸炒至海蛎收缩,瘦肉变色,放入香菇、鱿鱼、虾仁、干贝煸炒出香味,再放入白菜丝,加入生抽、十三香,翻炒至白菜丝变软,加入猪大骨熬制的高汤,大火烧开,油面用手抖一抖,让条条分开,入锅,持续大火烧开,滚上几滚至面条煮熟,如有多余汤汁盛出,用水淀粉勾芡出浓稠汤汁,然后将鸭蛋打碎搅拌均匀,缓缓倒入,加入鸡精,搅拌均匀,撒上葱花,即可出锅。
莆田卤面在宴席上是盛在大盆中,再由客人分食。卤面汤汁浓稠,所以要在冷却之前食用,冷却后会给成坨状,影响口感。
莆田卤面是咱们福建莆田的一道传统美食,它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。它是酒宴必不可少的一道主菜,使得莆田也有了"卤面之城"的美誉。
当然,要说莆田卤面最为出名的是哪里的呢?小编不得不说就是咱们莆田江口的卤面啦,当地人一般用于接待重要来宾,如果你有幸吃上一碗,那恭喜你哦~
如果吃不上也没关系,咱们自己动手做起来!虽然,卤面的制作工序并不难,但是要做地道的却是很困难~话不多说,小编马上告诉你,这样一份莆田卤面到底要怎么做,赶紧学起来~
一、备材料:
首先,面,最好是莆田自制的,如果没有建议买碱面代替。其次,佐料的话建议可以放些自己爱吃的,当然海蛎,蛏子,干贝,虾干,精肉,蘑菇…..这些是莆田正宗卤面必不可少的哦~
二、步骤:
1.准备好所有的材料。
2.锅里加油煸炒无花肉。
3.接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4.然后再放油菜杆翻炒,加少许盐。
5.再放适量的清水烧开。
6.水开后放海蛎和花甲(也叫花蛤)。
7.再把面条摊开放下去,先不用动他,等水开时用筷子摊开即可。
8.最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
9.最后的成品。
看完了,是不是也很想尝试着做一份呢?
心动不如行动,赶紧的吧!
(海峡网 黄小群)
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,深受莆田人的喜爱,也是莆田酒宴上必不可少的一道主菜,鲜香美味,做莆田卤面,炒制食材很重要,要加入高汤和猪油等,每一步都要做到位,这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。
在福建的时候,第一次去吃莆田卤面的时候,还以为跟我们河南的卤面一样,看到后当时还有点失望,不过吃过后就爱上了,虽然跟我们河南焖面不一样,但是吃起来却非常的好吃,鲜香味美,味道正宗,莆田卤面也来历来莆田款待亲朋好友的一道必选佳肴,下面就来分享一下莆田卤面的做法。
1、准备食材:面条、五花肉、干贝、虾干、香菇、海蛏、红菇、洋葱、猪油、高汤、海蛎、青菜、白菜、洋葱、盐、葱油
2、把五花肉洗干净切小丁,干贝、香菇提前用水泡发,洗干净挤干水分,放进烤箱里烤干水分,这样会非常的香,把干贝、虾干、海蛏用水提前泡发洗干净,洋葱洗干净切丝,白菜洗干净切小块。
3、红菇提前泡发洗干净,青菜洗干净切段,锅里加入油,把五花肉放进去,用小火煸炒,煸炒出油脂后,加入干贝、香菇、虾干、海蛏、洋葱放进去,翻炒均匀,慢慢的煸炒,炒香炒透。
4、再加入白菜,翻炒均匀,加入熬制好的高汤煮开,再加入红菇煮五分钟,加入一点盐调味,下入面条铺均匀,面条放进去不要搅动。
5、铺上海蛎,再淋上猪油,盖上盖子焖两分钟,面条八分熟的时候,加入青菜,淋入葱油搅拌均匀,搅拌至汤汁变浓稠,莆田卤面就做好了,太鲜美了。
1、做莆田卤面,炒制食材的时候,要用小火慢慢煸炒,这一步也是很重要,一定要把食材煸炒透炒香,这样做出来的莆田卤面才更好喝。
2、做莆田卤面一定要加入高汤,这样做出来的莆田卤面鲜香味美,味道纯正,做莆田卤面不要放太多的调料,不然会影响卤面的鲜味。
3、面条放进去后,注意不要搅动,一定要放猪油,做出来才好吃,面条煮制八成熟就要放青菜,搅拌至卤面汤汁浓稠,这样口感才会更好。
总结:莆田卤面就做好了,制作还是很简单的,就是食材比较多,上面的每一种食材和调料都不能少,不然做出来的莆田卤面味道不纯正,每一步都很重要,都要做到位,这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
你好,我是百味食家,很高兴回答以上问题,感谢悟空问答的邀请
去年在一家莆田系医院做过一段时间,公司是包吃包住,每到周五不是粥就是卤面,刚开始还以为卤面,就是跟大街小巷的卤牛肉是一个味,第一次听到这个面时,真的好期待卤了的面到底是什么,一去食堂,才发现原来就是在面里加上海鲜、蘑菇、五花肉、白菜等食材,煮好后称之为卤面
卤面来自于福建地区,据说是当地人民过年或者有喜事用来招待客人的一种面食,卤面中的面条劲道润滑,香甜浓郁,配上当地的海鲜和各种食材,煮在一起,味道全部融合于面汤中,一个字就是鲜,是福建地区的传统风味吃食,不仅有莆田卤面,还有漳州卤面、泉州卤面、福州卤面,是一种风味独特的美食之一
做卤面,需要香菇、虾肉、猪肉、笋丝、豆芽、蛋丝等食材,卤面的汤最好是骨汤或肉汤,最后调下蛋丝或者些许地瓜粉,最后加上调味料。
准备食材:猪肉些许,有五花肉可以用五花肉代替,虾子、香菇、木耳、黄花菜、面、鸡蛋
准备辅料:生抽、盐、鸡精
1、将食材洗净后备用,木耳先泡发,黄花泡温水
2、将木耳洗净后备用,虾子去皮,香菇切片,猪肉切丝,黄花洗净备用
3、锅内烧热后,油温6成热后,猪肉放入锅中翻炒,放入生抽、盐
4、翻炒片刻后,加入温水煮开后放入面条,再煮一会儿,放入鸡蛋液
卤面做好了,喜欢吃鲜的面食的朋友,肯定会喜欢它,不过对于重口味的湖南、四川来说,可能有点太清淡了。
莆田卤面是一道传统的美食,佐料多以海鲜为主,卤面的汤汁用海鲜熬出来的最美味。价格从15元-150元一碗不等。尤其以江口卤面最为出名,传说中黄石乡下有一家饭馆煮一碗卤面150元,不知道是真是假。
莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面,是莆田自制的,在外面比较少能买到。佐料倒很多,有海蛎,蛏子,干贝,虾干,精肉,蘑菇…..卤面的工序不难,但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~
1准备好所有的材料。
2锅里加油煸炒无花肉。
3接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4然后再放油菜杆翻炒,加少许盐。
5再放适量的清水烧开。
6水开后放海蛎和花甲。
7再把面条摊开放下去,先不用动他,等水开时用筷子摊开即可。
8最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
9最后的成品。
小贴士
卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了。
莆田卤面是福建莆田的一道汉族
美食
,与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐
、生煎包都是莆田较为出名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜。莆田卤面又以江口卤面最为出名,一般用于重要来宾接待,被称为地道的莆田卤面。
莆田,卤面
主料
小葱
,姜,蒜少量干贝10个瘦肉
100g,蘑菇
100g,面条两人份小白菜
100g,花蛤半斤莆田卤面的做法步骤
1. 瘦肉切片,加盐、料酒、姜末蒜末、淀粉拌匀腌制几分钟
2. 干贝用水泡,鲜蘑菇洗净切片(也可以用干蘑菇泡水后切片),花蛤洗净
3. 热锅下油,葱姜蒜爆香,捞一部分出来最后淋油
4. 倒入花蛤及干贝爆炒,加盐、少量福建老酒,炒至部分花蛤开壳
5. 倒入蘑菇翻炒一会
6. 加水煮开
7. 水沸后,关小火依次下入腌制好的
肉片
,开大火煮1-2分钟8. 水沸后下面条
9.
小白菜
切段,面条煮至八九分熟时下菜梗,煮1分钟再下菜叶10. 最后淋上之前步骤3捞出的少量油,出锅
做法二
主料:
猪肉
少许,小虾米
少许,海蛎,蛏少许,红苋菜
一小把,红萝卜
丝少许,面条7两,姜,蒜少许莆田卤面~家庭版的做法步骤
1. 准备好配料,少拍了蛏。然后热锅倒油,多倒一些油,热好后,倒出一些油 备用
2. 用锅底剩下的油爆香姜蒜,依次加入小虾米,猪肉,扒拉扒拉,均匀受热
3. 加入少许酱油
4. 加入热水,水别加多,煮卤面,煮出来是干的效加完水,依次加入蛏,海蛎,
红萝卜
5. 水开后加入少许盐,尝下味道,要比平时咸一点,因为一会还要加面条,继续熬5分钟左右
6. 火调小,均匀的加入面条,这时候,步骤1多热的备用油要发挥作用了,倒少许刚加热过的油在面条上,开中火,盖上锅盖煮3分钟左右
7. 开盖,用筷子扒拉扒拉几下,免得糊锅
8. 开小火,加入菜,调味菜,继续加少许刚热过的油,盖锅盖,开中火,煮2分钟左右
9. 转小火,加少许鸡精,然后用筷子,锅铲两手齐用,拌匀,就可以出锅了
小贴士
1.卤面成品是干的,所以加水别加多 2.因为水刚好,所以容易糊锅,所以刚开始热油时,要多一些油倒小碗里备用,中途还要加两次油,以免糊锅
页面更新:2024-06-16
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