椰子螺又叫木瓜螺是一种生活在热带海域的海螺。在我国一般只有在海南以及福建省的沿海地区,才有可能找到这种海螺。 椰子螺是一种体型比较大的海螺,最重的体重可以达到5公斤。椰子螺的外壳 长有黑斑,由于外壳的颜色与成熟的木瓜的颜色非常像所以被人们称为木瓜螺。
当然椰子螺除了以上的方法之外,其实海边的人,为了方便省事,经常会用椰子螺,用来煮汤,与鸡肉同煮,味道也是特别的鲜美。不过椰子肉虽然美味,但是想要把他的肉挖出来却是非常困难的。一般起初椰子螺的肉,最简单的方法就是,将 椰子螺放到开水中煮两分钟,然后用筷子把肉挑出来,洗干净,去除内脏之后,就可以把螺肉切片了。
对于一个资深吃货的我来说,椰子螺主要有两种吃法,下面给大家介绍一个如果是我的话,椰子螺怎么吃。椰子螺又称为椰子涡螺、木瓜螺,贝壳黄褐色,状如木瓜,光滑而有黑褐色斑,肉食性,喜食贝类及底栖性小动物,主要分布在温热带沙泥质浅海域。
1:第一种肯定是海鲜的原汁原味的吃法,清蒸或者水煮!锅中少放水,冷水下锅,水开后5分钟捞出即可。 料汁用酱油,醋,姜沫,再加上一点香油,椰子螺沾料汁吃别提多好吃了,我的秘诀是醋的味道要稍微盖过酱油一点,这样会非常鲜美。
2:第二种做法就是麻辣: 热锅倒入适量花生油,油热后放入麻椒,干辣椒,葱,姜,蒜,然后再加入豆瓣酱,耗油,生抽,醋,适量白糖,大火把料炒香,然后放入切成片的椰子螺大火翻炒几下淋入料酒,然后继续翻炒直到熟透,一般大火翻炒3分钟即可。出锅配上冰镇啤酒直流口水了。特别提醒:豆瓣酱本身咸味很重,所以不用再加盐了。
椰子螺肉质鲜美,可炖汤,清炒,蒸煮等,做法多样。冰鲜椰子螺常用酱油、味精、白糖、蒜米调拌黄螺肉片,再加芝麻油浸渍五分钟。盘中并放香菜瓜片、蒜米、葱白配吃。更多推荐的菜式:鲍汁黄螺,XO酱爆黄螺,鲜笋脆炒黄螺等等诸多经典菜式。
鲍汁椰子螺
原料:带壳的椰子螺1000克,老鸡1只(约1千克),火腿、猪排各200克,精肉、西兰花各100克,莴笋50克。
调料:鲍汁50克,糖、鸡粉各8克,盐、味精各1克,上汤5000克,老抽、蚝油各10克,明油、湿玉米淀粉各5克。
制作:
1.将带壳的黄螺放入沸水中大火汆2分钟,取出用牙签挑出螺肉;
2.莴笋切成长6厘米的段,放入沸水中大火汆1分钟;
3.将挑出的螺肉去除沙袋,洗净放入锅中,加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开,再改用小火煲8小时,临出锅前0.5小时放入盐,出锅前10分钟放入味精;
4.将煲好的螺肉取出,用刀片成厚0.2厘米的片,用螺片包裹莴笋段放入盘中并用汆水后的西兰花点缀;
5.锅内放入煲螺肉的原汤80克,大火烧开放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味,用湿玉米淀粉勾芡,淋上明油出锅,浇在螺片上,然后将黄螺壳摆放在盘边装饰即可。
辣炒椰子螺
土豆泥焗椰子螺
今年三月底我在海南文昌椰林海滨的金石酒店入住,它的对面就是一个大型的海鲜市场。我在里面买了一只大油螺,壳上有粘液滑滑的。摊主开价五十元一斤,称了一下5•5斤收了250元钱算是优惠了。这个东西以前是在美食节目中见到过的,没有吃过。到了酒店的餐厅里人家复了称,每斤收12元的加工及佐料费用。我提出来要拣精华部分做小份刺身,后厨拒绝了——这个东西的生长环境不适合生吃。那好就照人家的常规做法吧,但是壳要完整的我要带回家。这样炒了一大盘螺片端了上来,吃到嘴里味同嚼半生的猪皮——从来没有见过这样的贝类真是枉做了六十多年的青岛人。后来就这种油螺的食用方法请教了几位海南的餐饮人士,他们说这种螺肉一般的要先放高压锅里煮一下,然后再进行常规的烹饪那个口感才能好一点……据说当地人是不怎么喜欢吃的。
椰子螺又叫椰子涡螺、木瓜螺,它的贝壳是黄褐色的,它的形状像木瓜。其个头相对于普通海螺来说大很多,最大的可达到五六斤。一般生活于数米水深的浅海泥砂质底,国内常见于福建、两广和台湾。椰子螺,产量较少,所以在某些时间段供应紧张时,在所在地的海鲜市场,也难寻踪迹,可以说算是珍贵的海产品之一。
椰子螺肉质鲜美,可炖汤,清炒,蒸煮等。虽然,椰子螺的体型很大,但食用部位并不是特别的多,一般只吃腹足部分。但是,椰子螺的外壳特别坚硬,取肉很麻烦,所以在做菜的时候,它坚硬的外壳就成为取螺肉的阻碍。很多人都不知道怎么去壳?不过只要学会以下几个技巧,就很简单啦。
1、水煮法,将椰子螺放于清水中慢慢加热,注意一定不能太熟,否则就不鲜了。5分钟后,用针或者叉子将螺肉取出。
2、铁锤法,用铁锤把椰子螺的壳打碎,再取出肉,敲打过程中,最好带上手套防滑,以便固定住滑溜的椰子螺。这种方法简单粗暴,但是缺点是壳碎片容易黏在肉上,不容易弄干净。而且,它的壳非常锋利,容易割到手。
3、“火取”法,即在火炉上覆一层冷灰,将椰子螺尾端插入灰中,椰子螺下端受热,头肉就向上冲,即可顺势将全部肉体旋转取出。
椰子螺味道鲜美,将其切成片爆炒或者煲汤都是不错的选择。下面教大家怎么爆炒椰子螺,一起来来看下吧。
所需食材:椰子螺、红青椒、大蒜、姜、香葱、生抽、淀粉、食用油、食盐
做法如下:
1、把买来的椰子螺清洗干净,可以用刷子将椰子螺的外皮刷洗。椰子螺外面有一层黏黏的黏液,所以清洗的时候抓稳将壳子刷洗干净。
2、将椰子螺肉取出来后,把去掉内脏,内脏是不能吃的。螺肉切成2毫米左右薄片,清洗干净。这个螺肉比较硬,所以切的时候要用力也要小心。
3、接下来是准备配料,将青红线椒洗净后切成细段,大蒜和姜切成片,香葱切成葱花备用。
4、锅内倒油,油热之后,加入葱白、姜蒜片、辣椒段爆炒,煸炒出香味后,倒入螺肉开大火炒。
5、放入少许米酒、适量盐、生抽进去调味。还可以加上少许老抽上色,加入适量蚝油增鲜。再放点水淀粉翻炒一下,就可以出锅了。最后,撒上少许的葱花装饰一下,美味的爆炒椰子螺肉就做好了。
小贴士:
螺肉尽量切得薄一点,否则它很难炒好。而且炒这个螺肉不能时间太长了,否则就不脆。
海椰子螺片竹荪煲土鸡的做法
先看一下材料种类
螺片提前一天或者提前数小时热水泡软
螺片、瘦肉、土鸡切大块,姜用刀背拍一下
烧开水土鸡下锅焯水,尽量焯熟点让泡沫脏东西都泡出来,然后捞出冲洗干净备用
瘦肉也是,这样汤无论外观还是味道才会清澈
除竹荪所有材料放入锅中,放水烧开转小火煲80分钟左右,开始泡竹荪(竹荪白色的头要除掉),泡10分钟后冲洗干净放入汤中继续煲10分钟
如果过程有泡沫就是焯水时焯得不干净。有泡沫还有漂浮的油撇出
完成
自己不会做,可以去上饭店花钱找厨师给做一下子吃。那要是捡个美人鱼
页面更新:2024-04-26
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