洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。其肥大的鳞茎中含糖8.5%，干物质9.2%，每100克含维生素A 5毫克、维生素C 9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。洋葱气味辛辣但营养很丰富，洋葱能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的物质。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而有降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。而且，还有对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，促进钠盐排泄，从而使血压下降。

　　洋葱还有一定的提神作用，能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者不错的食疗选择。洋葱还可防癌，能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。

　　洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率也会大大下降。由于洋葱能增强细胞的活力和代谢能力，因此具有防癌抗衰老的功效。

　　另外洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。

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洋葱富含多种营养物质，含有植物化学物，如：硫化合物、类黄酮化合物、苯丙素酚类化合物、甾体皂苷类化合物、前列腺素类，具有抗氧化、抗血小板、降血脂、降血压、控制体重的作用，也有益于降低心血管疾病的风险。

此外，洋葱含有前列腺素A的物质，是天然的血液稀释剂，前列腺素A能扩张血管、降低血液粘度，降低血压；洋葱的致泪物质是环蒜氨酸，含硫化物能降低血小板的粘滞性；洋葱富含维生素C、胡萝卜素等维生素，具有抗氧化活性；含有膳食纤维可以降低血糖、血胆固醇，降低血脂水平。

洋葱确实是一种营养很丰富的健康蔬菜，但近些年关于洋葱的一些传言确有有些言过其实，如“洋葱泡红酒可以软化血管，多吃洋葱能抗癌”等等。洋葱营养丰富，也要正确的认识它，不要迷信，才是正确的做法。

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洋葱的营养成分

洋葱是一种营养比较丰富的食品，其中富含钾、钙、磷、镁、锌、硒、铁、锰等人体所需的微量元素，同时还含有维生素C，维生素E，B族维生素（如维生素B1，B3）等成分，洋葱中含有极微量的脂肪和较少的碳水化合物，因此，还是一种吃了不怕发胖的食品。

重点说一下洋葱中含有的“硒”元素，这个元素也被保健品炒的火热，确实，人体如果缺硒，会影响人体的免疫力、肝脏代谢能力、血糖处理能力等各个方面，但实际上，人体对于硒的需求量也并不大，正常推荐成年人每天摄入50~200微克的硒就足够了，富含硒元素的食品主要是海鲜、动物内脏、肉类等食品，这些食品富含硒元素的同时，也大部分都是中高嘌呤的食物，在水果蔬菜中硒的含量相对较少，但对于高尿酸痛风的朋友，在不宜摄入高嘌呤食物的情况下，可以适当的通过进食洋葱等蔬菜补充体内的硒元素。

洋葱的营养功效

洋葱营养丰富，那么适合什么人吃呢？总起来说，任何人吃洋葱，都是一种很健康的食物，主要还是看对于洋葱辛辣味的耐受性，如果不耐受辛辣的朋友，可以选择一种白皮（洋葱通常由紫皮、黄皮、白皮三种）的洋葱，这种洋葱相对辣味要小很多。

洋葱中含有丰富的钾，而钠的含量很低，是典型的高价低钠健康食品，因此特别适合心血管疾病患者，特别是高血压、动脉粥硬化的朋友，可以适当的多吃洋葱，虽然不能软化血管，对于控制血压，预防心血管问题，洋葱确实算得上是一种健康食品了。

洋葱中还含有钙、磷元素，对于更年期的女性和老年朋友，多食洋葱可以预防骨质疏松的出现，在此还要提醒一下，补钙的同时一定要注意维生素D的补充，同时多注意增加日晒，这样才能有效的预防骨质疏松的发生。

最近天气热了，姐姐经常做青瓜拌洋葱，稍微腌一下的洋葱脆脆的，有点甜甜的，味道很好。晚上不出去应酬，嘴巴里面有点味道也不用担心~不过洋葱的这股味道，是含硫化合物释放出来的，这就是这个硫化物具有很好的保健作用。

洋葱，紫皮的更营养，黄皮的更清甜

洋葱中的含硫化合物具有消炎抗菌的作用，对消化道内的细菌也有选择性的抑制作用，同时还有降脂、抗癌的作用；而且洋葱中的膳食纤维还可以促进排便，缓解便秘，帮助控制体重。

洋葱有紫皮、黄皮等，紫洋葱中的花青素抗氧化能力强，可以保护我们的心血管，增强免疫力，抗衰老等，黄皮洋葱味道没有紫皮洋葱那么辣，水分和甜度皆高，更适合做凉拌菜和生菜沙拉。

洋葱的美味秘诀

在炒洋葱的时候，可以用醋和酱油先把切好的洋葱拌一下冷藏在冰箱，炒菜的时候，拿出来和其他配菜一起炒。经过腌制的洋葱，炒过之后，会更加脆，味道鲜甜，非常美味。

洋葱虽然营养还不错，但也不用每天都吃，尤其是凉拌洋葱的话，吃的过多，有可能出现腹胀和排气过多，会出现不舒服的感觉。所以，我们不建议每天都吃洋葱哦~

而且《中国居民膳食指南2016》建议，每天一斤蔬菜，其中有半斤是绿叶菜，而且每天的食材超过12种，每周超过25种，最好是吃出七彩的彩虹出来，对健康更有好处呢！

我们是勤奋的、靠谱的营养科普小分队，有疑问可以留言交流，欢迎关注我们哈！

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

常吃洋葱对身体有以下益处：

1、所含前列腺素A是种较强的血管扩张剂，可对抗儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐排泄，有降血压作用；

2、所含硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用，若每天食用50-70克洋葱，其降血脂作用比服降脂药安妥明还强；

3、洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，常吃洋葱可预防血栓，减少心梗和脑血栓概率；

4、洋葱含有与降糖药甲磺丁脲相似的有机物，能明显降低血糖含量；

5、所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、结肠癌、乳腺癌等；

6、洋葱所含挥发油能助性，老人常吃洋葱可提高性生活质量；

7、洋葱可提高实验鼠的骨密度，常吃洋葱可预防骨质疏松；

8、洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用。所含硫质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。另外，洋葱含抗菌、抗炎物质，吃洋葱可防治肠炎痢疾。对眼睛不会有影响的放心食用吧。

最近一段时间研究做西餐，突然发现一个有意思的事情。不管是西餐里的沙拉、还是西餐里的烤肉、哪怕是所谓的垃圾食品汉堡包里，都有一种不可缺的蔬菜，就是洋葱。

而在中国很多地方，洋葱也是当地饮食中必要的组成。像新疆人吃羊肉时，一定要吃些洋葱，他们称之为“皮牙子”。英国作家罗伯特曾说“一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣。”

洋葱究竟有多么神奇？从中国到外国，都被大家喜爱？下面我们就来说说洋葱的几种营养功效：

1、经常吃洋葱，有助于降低血糖：

洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脲相似的有机物成分，在人体内能生成具有较强利尿作用的皮苦素，还能帮助细胞更好地利用葡萄糖。

在各类洋葱中，紫皮洋葱所含营养成分以及降血糖的有效成分最高，所以降糖功效最好。糖尿病患者每餐食25~50克紫洋葱，就能起到较好的降糖效果。

2、经常吃洋葱，保护心脑血管：

100克的洋葱热量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的组蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的组纤维，l.6克的膳食纤维、维生素B群、维生素C、钾、钙、磷、铁等矿物质。

而洋葱含有的类黄酮等物质在降压、防血栓形成、保护大脑与心脏等有重要作用。

3、经常吃洋葱，预防乳腺癌：

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。

虽然洋葱有这么多好的营养食疗功效，但切过洋葱的朋友都知道，切洋葱时会有非常辛辣的味道冲出来，经常弄的流眼泪很不舒服。这又该如何避免呢？

其实很简单，洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲冲。或者把洋葱冷藏一段时间，在低温下洋葱中的辣味物质的挥发速度就会下降。

“我愿意一层一层的剥开你的心”。洋葱在众多的蔬菜中被称为“蔬菜皇后”，由此可见，洋葱是蔬菜中的佼佼者。究其为什么洋葱被称为“蔬菜皇后”，又为什么说它是血管的保护神呢？

洋葱中除了含有蛋白质、维生素、碳水化合物、纤维素及磷、铁的含量较高外，还有微量元素、硫化物，同时具有抗癌、抗菌、抗血栓形成等作用。洋葱不但是食物，而且还有保健的作用。

1.生洋葱可以抗癌：生洋葱的味道有些冲，正是这种味具有抗癌的功能。洋葱尽可能生吃，生吃洋葱可以获得更多的有营养、健康的东西。

2.洋葱能降血压，预防血栓形成，还能促进钠的排泄，从而使血压下降。

3.洋葱中的维生素E，是一种比较理想的抗氧化剂，能阻止老年斑的产生，大量有硫物质和维生素等营养成分，能消除体内废物，使体内器官氧化衰老速度减慢，起到延缓生命的作用。

4.洋葱中的硒元素也是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢，有防癌抗衰老的功效。

5.洋葱还有一定的提神作用，能帮助细胞更好的利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病患者的不错选择。

6.洋葱中还可以提高钙的骨密度，有助于防治骨质疏松。

平常所见的洋葱就分为紫皮和白皮两种。白皮的洋葱肉柔嫩，水分和甜度都比较高，长时间烹调后由金黄色的色泽和调味，适合烘烤或者炖煮；而紫皮洋葱肉微红，辛辣味强，适合炒或者生菜沙拉。相对来说，紫色的洋葱营养价值要好一些。

怎样挑选保存：

买洋葱的时候，要买在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也没有洋葱味的。

买回来后放在低温、干燥、黑暗通风好的地方，千万别把买回的洋葱放在塑料袋里不管了，那样会很快坏掉的。

吃洋葱，你需要知道的：

1.洋葱的“口臭”：吃完洋葱后，有时刷牙也驱除不了洋葱味，试着吃下生的蔬菜水果。利用生蔬菜中的酶类，驱除口臭。

2.切洋葱呛人：把洋葱在冰箱里放10~15分钟后再切，用锋利的刀切，根部最后切。

对于洋葱，如果是肠胃不太好、消化功能脆弱的人群，建议就不要过多食用了，否则会造成或多或少的伤害。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

文章属原创，如有转载请告知本人

图片来源于网络，如有侵权请告知删除

＃专说洋葱的营养价值＃ 洋葱的营养丰富，每100克洋葱中含有水份89.2克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维0.9克，碳水化合物8.1克，钙24亳克，磷39毫克，铁0.6毫克，锌0.23毫克。此外，还含有维生素A20微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C8毫克，并含咖啡酸、芥子酸、柠檬酸盐、多糖、槲皮苦素等，还含硫醇、二甲二硫化物、硫化丙烯等油脂性挥发液体，具有辛辣味，能增进食欲的作用。它所含的二烯丙基二硫化物及大量蒜氨酸，可降低人体血液中的胆固醇和三酰甘油。现代研究证实，洋葱能溶血栓，也能抑制高脂肪食物引起的血胆固醇升高。洋葱中还含有一种能够降低血糖的物质甲苯磺丁脲，对肾上腺性高血糖有明显降糖作用。洋葱中还含有前列腺素A，而前列腺素A是较强的血管扩张剂，能降低外周血管阻力，使血压下降。它能增加肾血流量和尿量，促使钠和钾的排泄。洋葱内的槲皮苦素在人体黄酮醇的诱导作用下，可以成为一种药用配糖体，具有很强的利尿作用。洋葱中的挥发性物质硫化丙烯具有杀菌作用，能杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等。洋葱不仅是冠心病、高脂血症、高血压病、糖尿病患者的佳蔬良药，也是防癌抗癌之妙品。

洋葱的功效与作用

1、 预防癌症

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

2、维护心血管健康

洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

3、 刺激食欲，帮助消化

洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

4、 杀菌、抗感冒

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

多吃洋葱的好处：

1 、洋葱有解热的功效，这就是洋葱的营养价值决定的。洋葱里含有一种油性挥发物质，所以，在我们吃洋葱的时候，总是感觉有一种辛辣的味道，这种物质可以起到杀菌的作用，可以预防流感病毒的侵袭。

2 、洋葱的味道独特，可以增加人的食欲，在夏季，因为天气的原因，很多人会出现食欲不振的情况，这个时候可以吃一点洋葱，来调理脾胃。

3 、在洋葱里含有微量元素硒，洋葱的营养价值决定了它有抗衰老的作用。硒是一种很强的抗氧化剂，所以，经常吃一些洋葱，可以起到美容养颜的效果。

洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。 1、 预防癌症 洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。 2、维护心血管健康 洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。 3、 刺激食欲，帮助消化 洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。 4、 杀菌、抗感冒 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。 小建议：紫皮洋葱营养成分更高 根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。 5、洋葱对“富贵病”有很好的预防 用于外感风寒引起的头痛、鼻塞、身重、恶寒、发热、无汗。可口可乐500毫升，加入洋葱100g切丝，生姜50g切丝，红糖少量，慢火烧开约5min，趁热饮。 近年发现，除此之外，洋葱可有效预防“富贵病”，洋葱含有黄尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖。洋葱还含有前列腺素，可扩张血管，减少外周血管阻力，促进钠的排泄，使增高的血压下降。 洋葱中含有少量的棉子糖是一种功能性低聚糖，是洋葱抵御恶劣环境(耐寒、耐旱)的重要糖类。棉子糖可增殖人体双歧杆菌，起到润肠通便、降脂降压等作用。 洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能。在洋葱中还能测到含槲皮质类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，与洋葱的燥湿解毒功能是一致的。 洋葱的好处 理由一：杀菌、抗感冒 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。 理由二：促进胃肠蠕动，帮助消化 洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。 理由三：预防癌症 洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。 理由四：降血压 洋葱是唯一含前列腺素A的植物，洋葱是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀释剂，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 理由五：降血糖 洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25~50g能起到较好的降低血糖和利尿的作用。 理由六：改善便秘 洋葱的硫磺成份在大肠与蛋白质，或肠内的细菌结合，形成硫化氢，能促进肠蠕动。丰富的可溶性食物纤维能刺激肠，使运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖，有效改善女生常见的便秘症状。