很多商家用巴沙鱼冒充龙利鱼，两者营养上的差别有多大？

最近几年，网上频繁出现用巴沙鱼冒充龙利鱼的报道，虽然一些商家受到了处罚，但“挂羊头卖狗肉”的行为仍无法禁止。那龙利鱼和巴沙鱼究竟都是啥？该如何区分？两者的营养成分有何差别？

龙利鱼，主要是指鲽形目-舌鳎科的半滑舌鳎（Cynoglossus semilaevis），身体扁平，眼睛长在背面。绕口令“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目”里的“鳎目”就是指龙利鱼，原本称作“龙脷鱼”，“脷”是指牲畜的舌头，意思是它看起来像龙的舌头，后来写着写着就成了龙利鱼。

巴沙鱼，主要是指博氏巨鲶（Pangasius bocourti），学名博氏无齿鱼芒（一个鱼加一个芒），是鲶形目巨鲶科的，它和我们熟悉的那种大口、大尾巴、长胡子的土鲶鱼不一样，因为不同科，关系较远。博氏巨鲶和大名鼎鼎的湄公河巨鲶同科但不同属，两者外貌相似，但湄公河巨鲶要大得多，可以长到2.7米293公斤，而博氏巨鲶只能长到1.2米，不过也不小了，担得起一个“巨”字。巴沙一名来自越南语Cá Ba sa，意思是“三块脂肪鱼”，因为它腹腔内有三团丰厚的油脂。

巴沙鱼原产于湄公河流域，在上世纪末期成为越南主要的养殖鱼种，最开始的出口市场是欧美，但很快就被嫌弃了。2002年，美国指控越南在美国市场上倾销鲶鱼，构成不公平竞争。在美国鲶鱼业的压力下，美国于2003年通过了一项法律，禁止进口鱼类被贴上鲶鱼标签，并对进口鱼类征收额外关税。欧洲那边很多商家用巴沙鱼鱼柳冒充昂贵的鳕鱼或黑线鳕，反正都是雪白的肉，一般人分不清，2009年和2010年利用DNA证据才成功起诉了两家零售商。

在欧美混不下去后，越南将目光投向了中国市场，在本世纪10年代初，越南巴沙鱼开始进入国内，一开始就以冒充龙利鱼获取销量。2017年我国成为最大的巴沙鱼进口国。

龙利鱼是海里的鲽鱼，生长慢，养殖规模小，价格较贵；巴沙鱼是淡水里的鲶鱼，生长快，出肉率高，养殖规模大，价格便宜。两者活着的时候，外貌差异巨大，没人会认错。但是将两者去掉皮制成鱼柳之后，就很难分辨了。而且因为龙利鱼鱼身较薄，巴沙鱼鱼身较厚，所以不良商家还会将巴沙鱼片成两片，这样就更难分辨了。所以，如果想买龙利鱼，最好是购买带皮的整鱼。

巴沙鱼肉质细嫩，刺少，几乎没有腥味，久煮不烂，也算是不错的水产。但很多人担心它不安全，认为养殖环境不好可能导致重金属和污染物超标，甚至很多人嫌弃整个鲶鱼家族，认为鲶鱼都是在脏水里生长的。巴沙鱼对水质的要求确实不高，但它主要栖息在水体的中、上层，并非那种在臭泥巴里找食物的“清道夫”，欧美那边检测过巴沙鱼，没有发现有害物质超标。

两种鱼的在营养成分上的差别，可以参考2018年的论文《巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价》。

▲巴沙鱼和龙利鱼肌肉中粗蛋白质量分数分别为9.8%、19.0% ，粗脂肪质量分数分别为1%、0.49%，水分、灰分和碳水化合物含量差异不大。

▲巴沙鱼和龙利鱼肌肉中都含有16种氨基酸，其中7种为必需氨基酸，分别占氨基酸总量的8.52%和18. 52%，表明两种鱼营养均衡，且为丰富蛋白源。巴沙鱼含有12种脂肪酸，龙利鱼含有10种，两种鱼脂肪酸总含量均较低。龙利鱼中矿物质元素Ca.K、Mg、P含量远高于巴沙鱼。龙利鱼比巴沙鱼蛋白含量更高，优势矿物元素更丰富，营养性略胜一筹。

我国两广和海南也有饲养巴沙鱼，2019年5月13日三辆来自海南的水车就驶入湛江，共计4.3万斤巴沙鱼进入加工车间，这宣告2019年第一批国产巴沙鱼规模化加工拉开序幕。但2019年我国从越南进口了38万吨巴沙鱼，国产巴沙鱼想要夺回市场，还需继续努力。