腌菜多长时间吃合适？

腌菜是农村经常会腌制的，但要腌多长时间可吃，这就要看是腌什么菜。一般白菜半个月就可食用，因为白菜比较嫩不需要很长时间，如果是腌萝卜最少要一个月左右才能食用。因为萝卜比较硬腌制时间要长些，虽然腌菜好吃但要在行腌制，腌得不好有臭味就不能吃了！就是吃也没有味还不如倒掉！但要怎么腌昵？首先准备一口瓦缸不能有漏的。然后把菜晒一天就可以，再把菜放进缸里用木棍压紧，放上盐一起压。到满缸口时再放一层盐、用石头压在上面，笫二天灌上冷水再用薄膜扎紧就可以了。如果吃不完可以晒干放几年都不坏掉！腌酸菜基本操作就是这些，不知其他地方也是这样腌制的吗！

网友说的腌菜方面的经验和观点是对的。许多文献讲的食用时间与大家说的也是差不多。腌菜过程中确实有一些亚硝酸盐产生，尤以腌制1周至3周之间为浓度最高。

说到亚硝酸盐，应补充点儿内容。此物是wHO(世界卫生组织)公布的致癌化合物。不是泛指亚硝酸盐，而是专指亚硝酸胺。

中国因亚硝酸胺摄入造成的恶性肿瘤高发区是河南林县。主要是食管癌。此地饮用水中含亚硝酸胺超标，人、畜患癌比率都很高。水，喝不得了。至此，才有了引漳入豫的工程，称为"人间奇迹的一一红旗渠的修建，引山西漳河水进入河南林县。

实际腌菜中含亚硝酸胺，其含量还不至于达到林县那种程度，少吃偶吃无妨。

时间越长越好，最好三个月之后再吃。盐菜好吃也不能顿顿吃，隔三差五吃一点就行了。

腌菜第一过程是二至七天能吃，八至二十三天是亚硝酸盐含量最高的不建议食用，第二过程是二十四以后可以吃了。

咸菜在中国人的食物列表里绝对占有一席之地，还有些老字号酱菜更是闻名天下。不好意思扯远了。对于题主所提的腌菜腌制时间的问题，这其实是牵扯到亚硝酸盐的生成问题。

蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这个亚硝酸盐的产生和达到最高是有时间点的，一般腌菜两天以内亚硝酸盐含量低，随着时间的延长在一到三周左右亚硝酸盐会达到峰值，也就是说腌菜2天以内3周以后是安全的。但是，这个亚硝酸盐虽然在理论的时间点内相对安全，但是咸菜在腌制过程中各种营养成分损失较大，含盐量又高，还含有亚硝酸盐还是少吃为妙。腌菜致癌物质主要来自于亚硝酸盐，不能说一概而论所有腌菜都致癌。希望我的回答对你有帮助，欢迎在评论区补充讨论。

腌菜最好在一个月以后再吃比较安全！因为一个月以内亚硝酸盐的含量是最高的，所以一个月以内的腌菜最好别吃，以防人体中毒！

腌菜一般应该在20多天以后才能吃，这时候亚硝酸盐的含量低，另外腌酸菜经过20多天以后酸味是最纯正的。只是自己的真知灼见。

腌菜一般是三天前可吃，二十一天之后也可以吃，3到21天之间别吃，亚硝酸盐含量最高，吃了对人体有害，二十一天之后亚硝酸盐会逐渐降低，吃腌菜就不会对人体造成伤害了。

腌制时间在20天以上吃比较安全。经有关部门测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

如果腌制的咸菜是丝和小丁丁，2天以内或20天以上。咸菜在开始腌制的2天乙久内，亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3一8天亚硝酸盐的含量达到高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。因为腌制丝或小丁丁的咸菜容易腌透入味，所以2天以内，20天以后食用比较安全。

如果腌制的是大块或大粗条的咸菜，最好是一个月以后，因为块大需要长时间才能腌透，亚销酸盐相对滞留时间久点，为了食用安全，所以最好过一个月后食用最合适。