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说起烧饼我也有几个配方，做了多年的餐饮面食，更多的是从做头条平台以来也积累了不少经验，有发面类， 半发面类！品种有芝麻烧饼，麻酱烧饼，五仁烧饼，高炉烧饼等，烧饼的制作可分为烤箱，电饼铛，自制炉等，不同的品种要用到不同的加工方式！不过选用面粉一般都是中筋粉，接下来我给大家分享一下咱们家的一个芝麻烧饼制作教程，希望能够喜欢！

芝麻烧饼
准备材料

原料：面粉500克 酵母5克 无铝泡打粉5克 白糖10克 改良剂2克 水300克 鸡蛋一个 油酥少许 芝麻少许 十三香少许

制作步骤：

1.和面：用一个盆倒入事先称好的面粉，无铝泡打粉，酵母，白糖，改良剂。然后搅拌均匀，倒入事先准备好的温水和鸡蛋，搅拌至面团光滑尽量软一点即可！用个湿布盖一下，避免面团干皮，静置半小时！

2.油酥：取100克的花生油烧热，用一个盆倒入50克的面粉5克十三香盐5克，烧热的花生油趁热浇到面粉上，然后搅拌均匀，动作要慢一点，油温太高注意安全哦！

3.面团发酵半小时成蜂窝网即可！如图

4.面团揉匀，至面团光滑，搓成长条，下成80克一个的面剂子！

5.擀成长薄片，刷上油酥，撒盐和十三香粉，撒料要均匀，油酥要刷匀（关系到成品的层次问题！）

6.然后把刷好料的长片卷起来！把两头捏好。

7.剂口朝上，手抓住先粘下水，然后拍上白芝麻！

8.再擀薄一点。使芝麻都粘在面皮上面，电饼铛烧热，上温180℃下温200℃淋油，下入檊好的饼坯，盖上盖子！9.煎至烧饼两面金黄，中途要刷油，刷油少饼回很干的，要勤涮少刷！

煎至两面金黄即可出锅！如果煎个鸡蛋放点土豆丝夹着吃就更完美了！看到这里想必你也流口水了吧，大家看一下咱们家芝麻烧饼效果好不好，喜欢的关注一下！感谢支持！

我是一名从事多年的餐饮工作者，有着15年的面点工作经验，自己也创业做过餐饮店，也做过星级酒店面点主管！现在从事一家店的面点研发与策划，希望我的作品能够帮助更多的人，也希望老铁关注一下，支持一下手艺人，有了你的支持我会更加努力，更加有信心的坚持下去！感谢老铁们的一路支持与陪伴！！！

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烧饼劲道有嚼头，外酥里嫩，非常的好吃，每个地方都有卖烧饼的，做法也都不一样，要说配方，每一个地方的配方都不一样，我们家做烧饼就是把面发好，加上油酥制作而成，非常的香酥好吃。

烧饼外焦里软，非常的好吃，我们这里本来就是以面食为主，走在大街上，到处都能看到卖烧饼的铺子，每一家做出来的烧饼口感也都不一样，我家前面就有两家，有一家烧饼就非常好吃，每次去买都要排着队，现在天气太冷，我也是懒得在家做，也经常去买，下面就来分享一下烧饼的配方。

一、烧饼制作步骤

1、准备食材：面粉600克、温水360克、酵母6克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉

2、盆里加入面粉，把酵母用温水化开，加入到面粉中，再加入白糖，用温水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，冬天面不好醒发，可以放在温水锅里或者放进烤箱里醒发。

3、发面的时候，来做油酥，碗里加入一点面粉，加入一点盐，搅拌均匀，起锅烧油，锅里加入适量的油，开火把油烧冒烟，淋到碗中，边淋边搅拌，再加入一点五香粉，搅拌均匀，油酥就做好了。

4、面粉发酵好后里面蜂窝状丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，面太多可以把面团分成两份，擀成一个大面饼。

5、再均匀地摸上做好的油酥，从一边开始卷，卷好后再分成相等的小面剂，边上收一下口，防止油酥流出来，整理一下一面蘸上芝麻按扁，再轻轻的擀一下，擀成小圆饼，全部擀好后，盖上干净的布，醒发10分钟再烙。

6、平底锅里刷油，把擀好的烧饼皮放进去，小火烙制，烙制一面微黄，翻面把另一面也烙制鼓起微黄，多翻几次面，使两面受热均匀，烙制两面金黄就可以出锅了，非常的香酥好吃，外酥里软。

小技巧

1、做烧饼面要用温水和面，面要和得软一点，面一定要醒发好，这样做出来的烧饼才会蓬松；烧饼皮擀的时候，要轻轻的擀，擀好后要醒发10分钟再烙，这样烙出来更好吃。

2、做油酥的时候，要用热油，做出来的油酥会更香，口感也会更酥脆，烙制的时候。要用小火烙制，勤翻面，这样才会受热均匀。

总结：烧饼香酥好吃，外酥里软，非常的好吃，不过每个地方做烧饼的方法也都有所不同，可以根据自己的喜好选择，我也是很喜欢吃烧饼，也经常会自己在家做，做烧饼的方法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的烧饼香酥好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

油酥烧饼

配料:

面粉500克，酵母3克，温水330克，小苏打1.5克，油酥用面粉150克，油酥用五香粉2.5克，油酥用植物油150克，油酥用盐8克

步骤：

1. 烤好的油酥烧饼夹牛肉会让你吃到撑

2. 将酵母3 g 小苏打1.5 g与温水调开，倒入面粉中和揉成光滑的面团，放在温暖的地方静置30分钟-40分钟(不需饧发至2倍大)。

3. 饧面过程中制作油酥，将面粉、五香粉、盐放入碗中搅拌均匀

4. 炒锅烧热后将油倒入锅中，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗里，用筷子迅速搅拌，油酥就做好了。

5. 做好的油酥

6. 饧发好后将面团揉匀擀开，擀成1厘米内的大薄片，将油酥倒上抹匀。

7. 从窄边开始卷起，边卷边抻，抻的越薄越好，直到全部卷起来。

8. 揪成大小适中的剂子

9. 把两边的口向下收起

10. 把烤箱预热到170度，开启热风循环，170℃10分钟，然后翻面烤8分钟。烘烤时还要适当调整自己烤箱的温度，烧饼鼓起，两面金黄，层层香酥的油酥烧饼就开吃吧。

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打烧饼的配方是什么？

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：烧饼的种类多种多样，像咸的我们就叫咸酥烧饼，甜的我们就叫甜酥烧饼，甜的烧饼我们平时吃的都很多，今天给大家带来一个我家经常吃的烧饼吧，酥脆咸香超好吃。其实做烧饼最主要的就是食材配比。食材配比掌握好，你也能做出好吃的咸酥烧饼。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。

烧饼的做法其实很简单，总结一下就是揉面-调味-做油酥-醒发-烤制就可以做出美味的烧饼了。

【葱香油酥烧饼】

配料：面粉 350克、酵母 5克、温水 200克、芝麻 20克、面粉 100克、菜籽油 30克、香葱只取叶子 少量、食盐 5克

>>>>>【详细制作步骤】<<<<<

》》第一步【烧饼面团制作】

①【主面团预处理】：俗话说：“不打无准备的仗。”所以做菜之前一定要将所有食材准备好，酵母不能直接加入面粉，一定要用温水将酵母冲开然后再放入面粉中。——（注意：这里说的是温水，有的小伙伴用开水或者是50度以上的水去冲酵母粉，还问为什么面团没有发酵，抓重点呀，你用开水去冲酵母粉，里面的活菌都被烫死啦，面团要怎么发酵。）

②温水冲开的酵母粉，倒入面粉中，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成面团。揉成光滑的面团，盖上锅盖，让面团醒发，等到面团膨胀到两倍大就可以。

》》第二步【葱油制作】

①香葱最好选择葱叶子，叶子炸出来的油更香，将香葱洗干净切成香葱段，锅里放入少许油，然后放入香葱段，小火慢炸，将葱段炸成金黄色，将葱叶捞出，只留葱油。——（注意：一定要小火炸，如果火太大，葱段会变糊，所以要耐心，小火慢慢炸。）

》》第三步【葱油面团制作】

①拿100克面粉倒入刚才炸好的葱油，加入面粉中，将葱油和面粉揉均匀，揉成面团，然后放一边醒发10分钟。

②醒发好的面团里放入盐和小葱碎，揉成光滑的面团，葱油酥面团就揉好啦。

》》第四步【面团合体制作】

①发酵好的面团不要过度揉搓，选一个60克左右的面团，里面放入一个小的葱油酥团，包起来，顶部收口捏紧，将面团擀成长条状然后折起来再擀一次，多反复几次，你的烧饼起酥会更好，将所有面团都依次操作，然后盖上棉布，让面团松弛15分钟。

②如果想吃点更香的，就在烧饼顶面抹上清水或者糖水，撒上一些白芝麻，醒发10分钟，烤箱预热将饼放入烤箱，180度烤15分钟，看到烧饼起鼓，膨胀你的香葱起酥烧饼就做好了。

用料:

面粉350克

温水240克

鸡蛋3个

酵母5克

麻酱40克

红糖20克熟

油50克

芝麻10克

盐5克

五香粉5克

做法:

①240克温水中加5克酵母打入2个鸡蛋。把300可的面粉和成软一点的面团。放到温暖的地方，发酵至两倍大。

②50克的面粉放到锅里慢火炒熟。炒熟的面粉微微发黄。炒熟的50克面粉加入20克油用手揉匀备用。发好的面揉搓排气再次醒10分钟。两个碗中一个放入红糖30克加入20克麻酱，拌匀。一碗中20克麻酱加入5克盐加入5克五香粉拌匀。

③醒好的面擀成0.5厘米薄饼。把油酥均匀放在面饼上从一头卷起来。用擀面杖再次擀成薄饼，一切两份。一份把红糖麻酱抹在上面。从一头卷起。下5个剂子。另一份把麻酱五香盐抹上从头卷起。下5个剂子。每个剂子分口擀成圆饼。烤盘里放上油脂纸。把圆饼放在盘上。取个蛋黄液刷在饼上撒上芝麻，用保鲜膜盖上再醒10分钟。

④烤箱上下火180度，预热10分钟，放入烤盘15一20分钟就可以了两个味，红糖麻酱饼和五香烧饼。做好了可好吃啦！

我们使用的面粉最好用高筋粉，普通的家里做面条用的粉，大多都是中筋粉。而我们专业做正宗陕西烧饼的都是用高筋粉，好一点的高筋粉是五得利高筋粉。用高筋粉比普通的面粉吃起来，口感更好。除了用高筋粉外，还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。

这里需要注意的一个细节就是，这里的油不能放的太多，如果面里的油放的太多的话，面不容易成团。

材料

面1斤，小苏打2钱。，麻酱，小茴香面少许，花椒面少许，盐少许，糖少许，白芝麻，水，食用油。

1、面加上小苏打，用水活好后醒5分钟就成。（注意，面要活的软，滋润。醒的时候不要盖盖）

2、麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀（注意不要用水）

3、将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多哦！

4、卷好后揪成小剂子，把剂子两边捏到一起，按扁

5、倒一碗水放入一点糖，把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻（这样可以保证芝麻不掉哦！）

6、现在，拿出你的宝贝平底锅！把烧饼放进去，烙上4分钟，然后反面再来4分钟（这时锅要盖盖子！）

麻酱烧饼的做法

小麻酱糖火烧(8个)

原料：

① ②

面粉 100g 纯芝麻酱 40g

盐 1g 砂糖 40g

砂糖 7g

酵母 2g

水 55g

芝麻、植物油 适量

制作：

1，①料拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟；

2，②料拌匀；

3，将面团擀成饼，包住②料，再擀成方饼；

4，三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形；

5，喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油；

6，分切成8块长方形，在温暖处静置20分钟发酵；

烘焙：

烤箱预热180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，

在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。

效果：

香酥可口

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麻酱烧饼

【主料】

精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。

【辅料】

香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。

【制法】

1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。

2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。

3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。

4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。

【特点】

外焦里嫩，麻香味浓。

[注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一，在吃涮羊肉时，配食麻酱烧饼和豆面条，确实另有一番风味，十分可口。

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掉渣烧饼

原料：面粉，发酵粉，青蒜，肉末,鸡蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。

先来炒肉末，锅里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，将油炼香后捞出。

将肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌匀待用

面粉中加适量发酵粉（这个要事先准备），将面团揉的软硬适中，在用擀面杖擀成厚一点的面饼。

在饼表面刷上一层蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分钟（其间每5分钟拿出来刷一次蛋液）没的烤箱，这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后，将有肉末的一面刷上蛋液，翻个身，炕到两面起壳就行了。

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普通烧饼

发酵面团3杯

酥油2汤匙

油10汤匙

鸡蛋黄3个

白芝麻1杯

烫面材料：

面粉2杯

热水3/4杯

盐1/2茶匙

油酥材料：

油1/4杯 面粉3/4杯

做法：

1。烤炉开350F。

2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

7。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

烧饼：

1。把白芝麻平铺在盘底。

2。用筷子把蛋黄液搅匀。

3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

4。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 5。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

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千层烧饼

1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。

特点：酥脆好吃，层次分明。

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油盐烧饼

盐烧饼的制作工艺非常简单，就是把和好的面擀成大饼状，适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来，揪成一个个如小拳头大小的面团，再擀成巴掌大小的圆形，在慢火下烙熟即可。

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油酥烧饼：

制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

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芝麻烧饼

原料：

面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升

，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。

1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。

香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。

3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。

打烧饼网上配方看着配方简单，实际得分季节，冬天怎么和面，夏天怎么和面，不一样的的哦哦

面粉用特一粉，酵母，花椒茴香粉，食盐，和面就像蒸馒头一样和就行，软硬适中，不粘手就行了，糖稀自己熬一点，用云南甘蔗糖最好