原材料相同，为啥在上海做泡菜和老家做泡菜口感差别很大？

确实不同，之前有朋友吃过我们饭店的泡菜，她说深深的记住了那种酸脆爽口味道，就买了泡菜坛清洗干净让我给她起盐水。

我和老家一样让她准备好了

老姜

青花椒

干辣椒

泡菜盐

洗净切片晒干表皮水分的白萝卜

四小块冰糖

绿色的野山椒

大瓶的矿泉水

当时我也泡了一坛，同样的原材料，还用矿泉水瓶子把老家泡菜坛子里的盐水从成都带到上海，她的坛子里倒一半，我的坛子里倒一半。

那会儿天热，发酵快，我的坛子打开那种泡菜味道开始正常了，当然没有老坛子里的味道醇厚浓郁，我挺开心的去她家看看我的劳动成果。

结果打开盖子里面一层白白的，我们老家话叫“生花了”，坛子外沿的水也干了，我做好给她交代过，养盐水需要时间，就像我们美容一样是慢慢变美的。

她倒好，没记住我说的经常洗坛子外沿并勤换水，做泡菜第一要素就是要干净，不能沾油的，脏的东西，泡素菜的时候也要洗净滴干水分再加进去。

不到10天稍微有点泡菜味道了，就迫不及待的加蒜台，洋葱，胡萝卜，白菜进去了。

我问她洗干净水分滴干没?用干净的菜刀菜板切的吗？她说就是平时切菜用的菜刀和菜板，明明有水果刀切水果的菜板为啥不用呢？平时家用菜板切菜又切肉，用之前又没有彻底清洗，开水烫几遍，那泡菜坛里面不长花就奇怪了。

最窝火的是，她到我家来，发现我的泡菜味道还不错，就说我肯定和她的那坛放的原材料不同，我的泡菜秘籍没有完全告诉她，所以她的那坛才没有做成功。

大言不惭的把自己的懒嫁祸于人。

又想享用美食，又不想付出，不用心去打理，泡菜坛子和人一样，需要呵护，三天两头也要给它洗洗脸，它也怕油腻。

这样的朋友是不是该说再见了……?

地方不一样，一个品种的东西都有区别。我在老家吃韭菜烧心，在上海就没事。不知道咋回事。

因为原料本来就不一样～再加上气候环境的区别。

水不一样，调料不一样…