藕粉做奶茶，来看新茶饮大赛郑州站的“冠军配方”

今年秋冬，还有多少新小料？

昨天，咖门主办、味全冠名的2021新饮力新茶饮大赛华中区域赛圆满落幕。

河南特产荆芥、湖北特产莲藕，还有刺梨、龙须酥、佛手柑，都在比赛中表现惊艳，带来上新灵感。

现场精彩，一起来看！

3强选手诞生！晋级全国总决赛

我们先来公布晋级全国总决赛的选手，他们是：第1名黄枫秋，第2名崔法可，第3名陆健。

以下为3强选手的作品：

1、第一名：黄枫秋

• 原叶茶冲泡

• “茶+奶”调饮作品《奇兰浮云可可》

选手用奇兰乌龙茶做茶底，搭配牛奶、淡奶油、可可酱糖浆、藕粉芋圆。上面是奶油顶，椰子片和龙须酥。

• 创意茶饮作品《梨然心动》

主要原料为刺梨，搭配阳光玫瑰青提，把青提的甜香和刺梨的酸涩结合起来。

2、第二名：崔法可

• 原叶茶冲泡

• 茶+奶调饮作品《芥·意》

融入了河南特产荆芥，搭配白芽茉莉、味全酸奶、牛油果、开心果奶冻。荆芥＋牛油果，天马行空的食材搭配，别有风味。

• 创意茶饮作品《留秋》

荥阳河阴软籽石榴搭配生姜茶，用石榴清甜来中和姜的辛辣。

3、第三名：陆健

• 原叶茶冲泡

• 茶+奶调饮作品《稻香》

灵感来自于马来西亚椰浆芒果糯米饭和韩国的汤泡饭，产品底部的小料就是椰浆芒果饭，奶茶的部分用类似韩国的汤泡饭的呈现方式。

• 创意茶饮作品《绿光森林》

茶底选用白芽茉莉，搭配青苹果、椰子，风味十分清新。

藕粉做成小汤圆

冠军带来秋冬新灵感

正值9月，研发都在为秋冬上新做准备，此次新茶饮大赛华中区域赛，不少选手的作品也展现出秋冬灵感。

冠军选手黄枫秋在茶+奶环节把藕粉做成了小料“藕粉汤圆”，成为作品中最大的亮点。

据他介绍，之所以选择藕粉作为创意元素，是因为藕在他的家乡湖北有较高的知名度。此次比赛他选用新鲜莲藕，经过搅拌过滤、晾晒、冷水化开等系列步骤做成小汤圆，再搭配桂花、可可等秋冬元素。

藕粉的创意让评委们惊喜，七分甜产品负责人潘升仪表示，一般情况下藕粉都会直接融在饮品里，而将藕粉做成小汤圆，创意足够惊喜，或许也会很好落地。

在比赛现场，还有不少体现秋冬的元素：

• 比如板栗，1号选手吴少金的茶+奶调饮《栗栗⻩⽪奶茶》，小料用到了板栗芋圆。今年秋冬，不少研发都推测板栗具有火爆的潜质。前不久，奈雪的茶也上新了板栗新品。
• 又如鸡头米，4号选手李帅杰的茶+奶调饮《香蕉牡丹蜜》，用鸡头米做小料增加产品的软糯口感。就像是潮汕人吃油柑、吃黄皮一样，每年入秋后食用鸡头米，也是江南人的共同记忆。
• 再比如生姜，8号选手崔法可带来了一款创意茶饮《留·秋》，用石榴搭配生姜。很多人会对姜茶的辛辣避之不及，而石榴的清甜可以中和生姜的味道。

荆芥入茶，更多地方特色出现

全国茶饮市场变化，郑州非常具有代表性。郑州赛区的参赛作品，也是脑洞大开，并且我发现不少选手都在从地方特色里找灵感：

1、荆芥，是什么味道？

亚军选手崔法可的茶+奶调饮《芥·意》，融入了河南特产荆芥。荆芥常出现在凉菜中，而选手选择把荆芥+牛油果两个看起毫无关系的食材融合在一起，让评委感到很惊喜。

2、松子+玉米粒，有“内味”了

10号选手温鑫的茶+奶调饮《金玉松韵》，灵感来源于于一道东北名菜：松仁玉米（不是锅包肉）。

此外，刺梨、龙须酥、佛手柑，这些具备地域特色的元素，也在比赛中见到了。

评委点评：研发是用数据支撑口感

这是咖门2021新饮力大赛的最后一场区域赛，回顾比赛过程中评委的探讨，不由地让我思考：无论是比赛创意，还是日常上新，究竟在考察研发什么？

1、对茶的理解，依旧是重点考察项

昨天的比赛现场，有选手选择棕色的杯子作为盛茶汤的器皿，与茶汤来了个“撞色”，还有选手用雪克壶接了开水。可以感受到，选手们对茶叶的理解，仍有提升空间。

书亦烧仙草茶研经理、茶叶加工工程师赵甜甜在点评选手作品时，多次对选手原叶茶冲泡环节的冲泡方式、水温、时间、器皿等存在的问题给出建议。

此外，益禾堂采购总监兼产品导师代小鹏观察到有选手没有进行“量化”，即没有展示茶水比、冲泡时间。对此，他表示：“做研发，是要有一定的数据来支撑口感。”

对茶叶的理解，实际是为做研发，为应用到奶茶、水果茶的茶汤的开发做基础。

2、在体系里面，步骤越多，出错的几率越大

本场比赛，2号选手星子的茶+奶调音《酷奇燕麦乳》借鉴烘焙的概念，创意获得评委好评。但选手在制作奶油顶时，选择用两种奶油，增加了出品步骤。

对此，益禾堂采购总监兼产品导师代小鹏表示，在体系里面，尽量减少复杂的原料使用。

“在体系里面，步骤越多，出错的几率更大， 原料越多，容错率越低。”

3、产品呈现方式，就是与顾客的交流方式

做好一杯茶饮，怎么呈现给消费者，也是研发需要重点考虑的问题。

比赛中，蜜雪冰城研发负责人、食品硕士、国家评茶师张璐特别点评了9号选手的创意产品出品方式：借鉴便利店的小酒瓶，造型独特，给人留下深刻印象。

一杯产品的呈现方式，也是研发、品牌与顾客的交流方式。

4、操作的节奏感，也会影响最终出品

“今天很多选手的作品味道是不错的。”比赛结束后，咖门饮力学院特邀顾问、国家级评茶师陈鹏毅对不少选手的作品的风味呈现给予了好评。

但在操作过程中，仍存在一些问题，比如物料摆放不合理导致动线混乱。

“在操作过程中，节奏感和顺序都是很重要的。如果所有的产品都在交替进行，那么就会对产品最后的呈现产生影响。”

配合的协调性，也会对做好门店出品带来启发。

5、适当的融合，才会有层次感

“今天的一个共性问题是：很多选手在比赛中，都将所有的产品融合在一起，想要表现的太多了。”7分甜产品负责人潘升仪说道。

在他看来，产品之间的搭配要有主题，不是所有的搭配都能融合。

对产品搭配，他也提出了自己的思考：“适当的融合，才会有层次感”。