内卷严重下，阿香米线对土豆粉、刀削面下手了

近日，据媒体报道，远近闻名的米线品牌阿香米线居然不只卖米线了，它开始卖刀削面和土豆粉了！这是怎么回事呢？

餐易私塾 餐易君 | 文

作为米线赛道中的领头大佬，阿香米线的米线可谓是非常出名的，据资料显示，阿香米线目前在全国有700+的门店，可以说的是实至名归的米线界大佬。

曾经，阿香米线为了增收和打破米线赛道本身的“瓶颈”，它卖起了米饭，而在餐饮行业内卷越来越严重的现在，阿香米线又买起了刀削面、土豆粉和南昌拌粉。

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阿香米线不“只卖米线”了

近日，据网友反应，到阿香米线门店吃饭的时候，发现菜单上新增了不少新品，其中就包括刀削面、土豆粉和拌面。

餐易君根据网友们的反应，也发现，阿香米线的部分门店已经更换了门头，由原来的“阿香米线”变为“阿香米线·土豆粉·刀削面”。从聚焦米线，变为更多元的快餐门店。

在网友们的反应中，餐易君发现，阿香米线的刀削面和土豆粉口味与阿香米线一样，没什么太大的变化，几乎都是按照米线的味道来的，只是将主食米线换成了刀削面和土豆粉。

而以前在米线上比较火爆的招牌产品比如老坛酸菜米线、罐罐番茄米线等在刀削面和土豆粉这里也依然非常的火爆，特别受到网友们的好评和追捧。

在客单价上，土豆粉和刀削面的价格与米线的价格也差不多，阿香米线的客单价大约在35元左右，对于刀削面和土豆粉来说，客单价也与这个相差不大。

除此之外，阿香米线还新增了一个产品，那就是“南昌拌粉”。南昌拌粉的主要用料是萝卜干、辣椒、花生米、葱花、酱料等多种配料，然后拌在劲道的米粉上，浓郁的香味直教人欲罢不能。

南昌拌粉与阿香米线之前主打的云南米线显然是不同风格的米线，这也表示着阿香米线彻底的打破了“聚焦”的老路子，走上了多元化发展的新路子。

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阿香米线为什么突然改变“聚焦”战略

开始多元化发展自己了？

米线作为小吃的一个细分赛道，在快餐领域还是非常火爆的，它既可以是主食解决人们的温饱问题，又可以是小吃成为口腹之欲的最好美食。

也是因此，米线作为快餐也极容易标准化和连锁化，非常容易形成规模。而米线类的品牌不少，除了阿香米线之外，我们熟知的旗鼓米线、大鼓米线等等，都是非常出名的米线品牌。

阿香米线的门店如今也有700+，成立多年的阿香米线如今开始走起了改变了自己聚焦“云南米线”的战略，走起了多元化的路子，这是为什么呢？

一、商场生意不复当年

我们都知道，阿香米线的大多数门店都选址在商场里，而近年来商场的餐饮生意似乎并不好做，据相关平台监测的数据显示，今年国庆长假期间，全国购物中心总客流同比下降了8%。

出现这种现象的原因，业内认为，一方面是因为近两年来疫情的反复冲击，商场餐饮的生意不复当年。另一方面，购物中心、综合体扎堆分流，让商场的红利退却，不仅没有红利可吃，甚至很多商户要“赔本赚吆喝”。

在消费者缺失，红利减少的情况下，单一的产品模式只会减少自己的消费频次，而如今商场的餐饮成本也在日益增高，消费频次下降直接导致的就是利润的减少。

多元化的发展是现代餐饮发展的趋势，多元化自身的品牌不少，例如海底捞旗下就开出了多个子品牌来发展增收利润，在业内看来，阿香米线打的也是这个发展的想法，想从单一的商场餐饮中突围。

二、多元化产品线

阿香米线以前的产品只有米线，米线虽然可以作为主食被人们用来解决温饱问题，但总归来说，选择还是太过单一。不管是南方人还是北方人，他们可以顿顿吃米或者吃面，但不会有人顿顿吃米线的。

单一的产品线已经满足不了消费者的需求了，想要突破这个“瓶颈”，那么只能“多元化”自己，以此来满足消费者需求的同时，增加自己的消费频次。

而看阿香米线增加的产品，米饭、刀削面、拌面、土豆粉，这些都是与米线类似的同类产品，都非常的容易复制和标准化，与米线有异曲同工之妙。

将这些产品增加进来，不仅不会打乱阿香米线这个品牌的定位，还能增加产品线，提高消费频次。

三、依托自身供应链而改变

我们可以看到，阿香米线增加的新品类是刀削面和土豆粉，面食有很多品种，为什么要选择刀削面和土豆粉呢？

这就不得不说一说知名的土豆粉品牌“姐弟俩”，姐弟俩土豆粉就是主打的刀削面+土豆粉的模式，现在已经开出了上千家店，遍布各个地方，也深得好评。

这两个品类可以说是经过市场验证过的可行的品类，有着成熟的市场基础，不仅如此，这两个品类在消费者心中也是很平常的东西，选择这两个品类不用做市场教育就可以很好的发展下去。

而我们可以看到，阿香米线在增加了刀削面和土豆粉之后，它在新增品类的味道上也没有多加变化，仍然采用的是已有米线的味道来主打刀削面和土豆粉。

这让吃惯了米线的消费者们有了新的感受和体验，不仅如此，在这些味道上，阿香米线可以说无论在供应链还是技术上，都非常的成熟，只是在食材上增加了刀削面和土豆粉。

依托自身强大的供应链来增加产品，这也降低了很多风险，能够成熟的运营起来。

总结：

一个餐饮品牌，一定要有自身的定位，想要发展，必须围绕自己的定位来不断扩大和延伸。阿香米线的延伸让很多人看到了多元化的一种成熟的表现形式。

在发展中，它增加了新的品类，提高了消费的频次也多元化了自身，但却仍然没有扔掉自己的核心，这种发展是良性的。

这个发展，也可以成为餐饮人们的一种借鉴，值得很多企业去探索和学习，对于阿香米线的土豆粉、刀削面和拌面，很多人还是颇为看好的，对此，你是怎么看的呢？欢迎评论区留言评论哦~