抛弃了80后，年轻人正在重塑撸串江湖

撸串无论什么时候都是非常开心的一件事，好友聚会可以撸串，公司聚餐可以撸串，闺蜜逛街可以撸串，万物都可以撸串……而餐易君在观察了撸串江湖之后，发现了一个有意思的事情，撸串正在迅速年轻化，Z世代成为消费主体之后，似乎改变了撸串这件事的味道、模式和底层逻辑。

餐易私塾 餐易君 | 文

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被Z世代重塑的撸串江湖

烤串的三大要素是什么？对于很多人来说，大概会回答是：孜然、盐和辣椒面，在烤的熟透的肉片和蔬菜上，撒上这三个东西，吃上一口都会觉得是人生幸事。

但餐易君最近发现了一个有意思的事情，在餐易君与闺蜜出门撸串时，我们到了一个新开的烤串餐厅里，餐厅的装修是工业风，听说老板是个95后的年轻人，因此来这里撸串的年轻人很多。

在点菜的时候，餐易君骤然发现了一些“违背烤串常理”的菜单，比如，有道菜是在两块肉之间的肥油上，抹适量白糖，经火烤，在油脂外形成糖衣。

当把肉串放到唇边，能轻微闻到发甜的肉香，放肉入口则略感甜滑，这种甜甜味的烤串，无论是在南方还是北方，都可以说是闻所未闻。

在这之后，餐易君稀奇的发现，这种“撸串”方式不仅仅在这家新开的餐厅里才有，甚至出现在了很多知名的烤串餐厅里。

比如远在北京的知名品牌聚点串吧也出现了这种“新奇”的菜单，就在刚刚过去的秋天，有着16年历史的聚点串吧就推出了多款甜系新品。

比如菠萝牛肋条、年糕鸡肉串。聚点串吧创始人张霖甚至表示：烤串界平均每5年会发生一次味道潮流变化，每一代年轻人都有喜欢的味道，所以餐厅应该顺应时代来进行升级和改变。

我们都在说，这个时代现在已经是Z世代为主宰的消费时代，Z世代对社会的改变和影响已经深入到了各行各业，Z世代的年轻人的消费观念也已经有了很大的变化。

他们崇尚自由，注重体验，他们享受过程更重于结果，即便结果非他们预期，但如果过程精彩纷呈也会让他们兴奋和追捧。

就像业内说的：年轻人带给撸串的改变，不只是味道，还包括经营模式、环境设计、产品名字、文化理念等等。

此前有一位烤串店的老板就分享过自己店里的起名过程，一开始，店里的产品名字都起的中规中矩，想的是要让人们懂得这是怎样的一道菜，但似乎收效都不怎么好。

而在调研中，他发现了一家外卖店的名字非常的与众不同，于是也按照这家店的名字来把自己的产品名字都换了。

比如烤虾改名为“裸奔的大虾”，烤生蚝改名为“蒜香大补蚝”。让他印象最深的是，拍黄瓜这道菜甚至被食客建议改为了“拍个黄瓜”，调研了大多数人的想法时发现，这些年轻人认为，这些名字听起来更萌。

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年轻人对撸串的重塑，不只形态

统一制服、统一妆容、统一发型等似乎是餐饮店常常出现的一种“服务视觉”常态，聚点串吧的创始人张霖曾在接受采访的时候就表示过，他认为这样才是正规的、正经有制度的团队。

但在遇到95后的员工和消费者之后，他发现了自己的这种思维也不得不一步步妥协和退让。

一、重塑了营销模式

从Z世代逐渐成为新的核心消费者的同时，这一批年轻人也在成为新的劳动力和从业者，而这批新的从业者都在重塑这个行业的“既定规则”。

张霖表示，他之前可能会因为员工的个性打扮而动怒，因为员工的纹身、染发、奇装异服而不满，但随着95后甚至00后的加入，他发现他的这种要求已经与整个时代有了矛盾，在年轻人主宰的时代里，他不得不妥协。

比如现在的各种网红烤串店和餐厅，大多数都是年轻人们凭借着天马行空的想法和个性的需求而打造出来的，在年轻人们的目光一而再再而三被这批人的目光吸引时，“老一代”的经营者们也不得不去研究去借鉴他们的方式来吸引年轻人的目光，而这批年轻人已经成为了新味觉的“权威”。

举个简单的例子，现在网络上最流行的就是拍照打卡和直播，网红这个词也已经洗去了时代的滤镜，成为了一种新的受“追捧”的模式。

而这些Z世代往往在等串吃串的时候会刷抖音、小红书或者干脆带着三脚架直播，从另一个方面讲，这场“年轻冲击”，重塑了营销的场景和模式。

二、重塑了团队结构

Z世代在成为消费主体的同时，也成为了主体的劳动者，与“上一代”的人不一样，现在的Z世代年轻人大多数都是刚从学校毕业或者从事工作不久的新人。

他们对于求职来说，更在乎“实际”，比如，他们已经听不得“大饼”下的规划和未来，他们只讲究实在的利益关系。

再比如，曾经有个烤串餐厅的老板就说过，因为个性菜的出现，厨师就需要更新，无论是在菜品的制作上还是研发上，都只有年轻人更了解年轻人。

因此，菜品的开发都希望能组件年轻人的研究团队，但最大的问题就是招不到人，而“老一代”的人研发出来的东西却又得不到年轻人的喜欢，这就是矛盾的结果。

三、重塑了消费模式

“老一代”的人撸串大多是约上两三友人，大排档一坐就能吃个天昏地暗，但餐易君发现，对于当代的年轻人来说，这种撸串的方式似乎已经“过时”。

现代社会中有一个很新奇的词，叫做“宅经济”，宅已经成了现代年轻人的一种代名词，他们不喜欢出门约串，而他们撸串的方式中最常见的就是“外卖”。

外卖的兴起几乎改变了“串”行业的经营模式和格局，在这场风暴下，无论新老品牌都开始升级改革，适应着年轻人的消费习惯。

四、重塑了消费场景

任何一个品牌的发展都有自己的品牌定位和品牌理念，在“老一代”的人心里，他们的需求是“味道”和“实惠”，所以我们可以看到，大多数那个时候撸串的地方都是大排档、街边摊。

但现在的年轻人们不一样，他们更在乎的是体验感和舒适感。

因此我们可以看到，那些曾经在大排档、街边摊的烤串店逐渐搬进了各种商超和购物中心，他们的环境也开始各有特色起来，不仅舒适宜人，还能让前来撸串的人拍照打卡。

比如我们合作的品牌酒门提督，它就是我们按照当下最火的国潮风来打造的一个品牌，它的装修非常明亮又不失国风的矜持雅静，在古色古香的楼里撸串，享受人间烟火气，对年轻人来说，这种体验绝对比坐在“脏乱差”的街边摊来的快乐。

而且，如今小酒馆的流行也让烤串与酒的联系逐渐加深起来，据餐易君了解，好多串店也开始向酒馆转型。为了满足Z世代对精酿啤酒、气泡酒的诉求，这些串店开始改良自己的酒水SKU来吸引Z世代的年轻人。

小结：

撸串江湖已经逐渐抛弃了“老一代”人的“中规中矩”，它们已经打上了“个性”、“体验感”等年轻的标签，新的江湖不仅吸引着年轻的消费者，也吸引着各路虎视眈眈的资本。

撸串江湖在资本的加持下成了新的风口，此前我们服务的炸串品牌夸父炸串也完成了巨额的融资，而与之相对的喜姐炸串也刚刚完成了完成了巨额融资，它们在资本的加持下，用新的模式正在加速扩张。

撸串江湖将会迎来怎样的风起云涌，我们拭目以待。