冻猪肉和新鲜猪肉价格差别大，两者的区别在哪里？

随着非洲猪瘟的影响，我国近段时间猪肉价格一直上升，国内居民一直是叫苦不迭。为了缓解猪肉价格压力，9月19日以来，累计投放中央储备冻猪肉30000吨来保持猪肉价格基本稳定，确保国庆期间肉类供应有保障。那么我们一起来看看吧!

冻猪肉和鲜猪肉的区别：

1、定义不同：

新鲜肉：新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。

冷冻肉：冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

2、食用口感不同：

新鲜肉：刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。

冷冻肉：肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。

冷冻肉的保藏原理：

微生物的影响：

1. 在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。

2. 温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。

酶的影响：

低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。

猪肉一般保质期多长时间：

猪肉一般保质期为2天—1周。

鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。肉末买回家后，应尽快做成食品。熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。

熟猪排应该在三天内吃完,非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。

冷冻食品：1个月—1年。冷冻食品并非可无限期保质。冰激凌和雪糕保质期为1个月。全鸡冷冻，保质期可达1年。冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月，牛肉末冷冻保质期为4个月，鸡胸和鸡翅等可冷冻保鲜9个月。

其实冻猪肉和新鲜猪肉大家都可以放心使用,但是买回家后都不宜放置时间过长,应及时做成食品.

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