“我也没想到会得胃癌，小孩喜欢吃，我就做了。”

7岁的晨晨被确诊为了胃癌，这让从小带他到大的奶奶直接崩溃了。

晨晨是一名留守儿童，父母常年在外打工，所以一直由奶奶带着。为了弥补晨晨缺乏父母的爱，奶奶特别宠晨晨，在吃的上面都是尽量以晨晨的口味做，就怕孩子吃不好、吃不饱。

晨晨很喜欢吃炸串，所以奶奶每天都会炸一些东西给晨晨吃，因为觉得浪费，所以油也是反复地用。

而前几天，晨晨突然出现腹痛、腹泻、呕吐的表现，这让奶奶十分担心，赶紧带着孙子去医院检查，没想到竟然被诊断为胃癌，还是晚期。

而说到晨晨发生胃癌的原因，考虑和晨晨的饮食-长期食用油炸食品、重复油有关。

这让晨晨一家直接崩溃，尤其是奶奶，她怎么也想不明白，自己只是疼爱孙子，孙子喜欢吃，才给他炸东西吃，怎么就吃出了胃癌。

医生既无奈又气愤，道：“饮食习惯和胃癌的发生，有着极其密切的关系，尤其是一些食用油的使用、做菜的习惯等，一旦方法错误，很可能招来胃癌。”

二、食用油不能“可回收”，错误使用会致癌

对于节约惯了的晨晨奶奶，或许直到现在都无法明白，为何食用油反复炸会让孙子患上胃癌。确实，对部分中国人来说，油是可以反复炸的。

但是小妙要郑重其事地告诉大家，食用油不能“可回收”，错误使用会导致胃癌。

食用油每加热一次，当中的甘油三酯就会被分解一次，游离脂肪酸则会氧化一次，释放出一种有致癌特性的有毒化合物-丙烯醛，从而提升癌症的患病率。

不仅如此，食用重复油可能还会提升癌的转移几率。顶尖医学期刊《Cancer Prevention Research》发布一篇研究报告，科学家先将4T1乳腺癌细胞注入全部的小鼠当中，然后将小鼠分为两组，一组食用新鲜油，一组使用反复重用的油，然后进行对照，最终发现：食用重复油的小鼠肺部转移灶更多，且更具有侵入性。

所以建议大家尽量避免反复使用食用油，从而减少胃癌等癌症的发病率。

根据2017年相关数据显示，我国每年被查出胃癌的人大约有120万，死亡人数约86.5万。可见胃癌的发展现状还是比较让人堪忧，所以对于胃癌要重视，做好预防工作。

二、这3种做菜的习惯，也可能导致癌症的发生

在烹饪过程中，除了食用油的使用方法外，在做菜时候的一些习惯，也可能诱导癌症的发生，可能很多人不是很了解，尤其是下面这4种，需要注意避免。

1、喜欢等油冒烟了再下菜

平时我们所食用的油大部分都经过精炼，烟点比较高，等锅烧到冒烟了再下菜，此时的油温已经非常高了，而高温很容易产生一种叫丙烯酰胺的物质，温度越高，时间越长，产生的这种物质越多。丙烯酰胺属于2类致癌物，可能诱发癌症的发生。

2、不开油烟机

炒菜的时候，因高温会产生大量的油烟，而烟雾当中含多种具有刺激性的有害物质，比如一氧化碳、多环芳烃、苯并芘等，这些有害物质可呼吸道进入人体，刺激损伤呼吸系统细胞组织，诱发炎症、哮喘甚至肺癌；同时还可以经消化道进入胃的粘膜层、粘膜下层蔓延到胃中，从而损伤DNA，诱发胃癌。

3、放盐过量

相关数据显示，我国居民1天摄入的盐量为10.5g，远超出世界卫生组织给出的6g的建议。此外，我国居民对于腌制的咸菜、咸鱼、腊肉等又格外偏爱。可盐在酸性条件下还会分解成亚硝酸，这种物质不稳定，会继续分解产生亚硝基，进而与人体蛋白质代谢产生亚硝胺，属于致癌物，所以长期摄入过量的盐可导致癌症的发生，尤其是胃癌。再加上高浓度的盐溶液很容易破坏胃黏膜保护层，引起黏膜糜烂或溃疡，如果没有及时治疗，可为癌变提供基础。

三、预防胃癌，先管好厨房

预防癌症，厨房也是重点管制的一个地方，因为厨房里的一些物件，也可能成为癌症发生的“帮凶”。

·抹布上的细菌可达5000亿

此前，有项针对厨房抹布的卫生调查活动，从北京、上海2个城市采集了1100个抹布样品进行细菌检测，结果让人震惊，当中不仅含多种对人体健康有害的菌群，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，总量也是极高，北京抹布上的细菌总量为1000亿，而上海更夸张，是北京的5倍！

·粘板上的黄曲霉素最致命

砧板也好不到哪里去，根据亚利桑那大学一项相关研究显示，砧板上的细菌数量达60-90亿，而这只是在西餐加工方式下的结果，在我国形势只会更严峻，因为我国的烹饪方式，需要用砧板加工大量的食材，细菌更易滋生，加上生熟不分、交叉污染的现象更为严重。

·冰箱不清理，细菌在蔓延

冰箱也是厨房里的一大卫生隐患问题，根据相关研究显示，日常家用冰箱当中也是含大量细菌达1000万/c㎡ ，且含菌群也是多种多样，包括耶尔森氏菌、沙门氏菌、李斯特菌等，可诱发多种疾病，危害人体健康。

所以对于厨房卫生，我们一定要多上点心，做好清理工作。

这里给大家一点建议：平时做完饭之后，东西该收拾得及时收拾，刀、砧板、锅、碗筷等清洗干净后要注意晾干，不然潮湿的环境很容易滋生细菌；而冰箱也要注意定期清洁，建议一个月一次，清洗后拿到太阳底下晒一晒，消毒杀菌；东西该换及时换，比如筷子、抹布等，这些东西用久了，细菌特别多，建议1-3个月就换一次。

癌症的发生，包括胃癌，很多时候都和我们的生活习惯息息相关，所以想要预防癌症，就要注意从这些细节上做好！

参考资料：

[1]《妈妈一个习惯导致7岁儿子患胃癌！这些要命的习惯，现在知道还不晚》.知乎.Dr.X.2021-02-25

[2]《食用油不宜反复使用？小鼠试验揭示：或有癌症转移风险》.生物探索 .2019-03-26

[3]《西湖边知名饭店大厨查出胃癌！警惕：它是厨房里的“隐形杀手”，家中顶梁柱们要注意了》.杭州日报 .2020-11-18

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