元气森林后，这80亿的市场是健康族的下一选择？

文 | 快消君

“2025年，中国植物基市场将达到80亿。”杜邦营养与生物科技（以下简称“杜邦”）对植物基市场的调研显示。

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植物肉，提速

今年，星期零、Hey Maet、初珍肉等中国植物肉创业公司纷纷获得融资。而近期，第三届“植物基美食创新高峰论坛”上，杜邦也特别展示了红烧植物肉狮子头、及植物肉锅贴、涮锅用植物蛋白肉条/丸等中餐植物肉，以及植物牛肉干、植物基凝胶软糖等零食。

可见，植物肉越来越中国化。

杜邦食品与饮料亚太区总裁李永敬告诉快消君：“以往的植物基都应用在汉堡等西餐，但中国消费者并不习惯吃汉堡，所以植物基要进入中国市场，就需要将重点放在中餐上，比如，我们这次展示的植物肉狮子头。”

益普索Ipsos《2020人造肉中国趋势洞察》显示，经历2020年新冠肺炎疫情之后，86%的消费者已经或将改变肉制品消费习惯，其中有21%的消费者有逐渐用其他蛋白质替代动物肉制品的想法。杜邦的调查也显示，在亚太地区，约40%的消费者在试图减少肉类摄入量或遵循无肉饮食。

这一趋势将推动中国植物肉产品市场的进一步发展，今年也有越来越多的国际和国内领先食品零售品牌推出植物蛋白产品。比如，今年4月，星巴克开买Beyond Meat和Oatly植物基燕麦奶。

杜邦战略市场经理杨燕青告诉快消君 ：“中国的植物肉市场还处于一个非常初级的位置。”杜邦的一项市场调研显示，“不易获得”、 “安全疑虑”及“口感不佳”是影响消费者复购率的主要阻碍因素。

杨燕青说：“现在最主要的基础是线下铺货，消费者想买的时候，附近超市可以买到。而不是说，我需要从网上订购，还需要很长时间。”

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“植物基”，谁吃

中国人一直有吃植物肉的习惯，早期市场里用豆制品做的“人造肉”就是植物肉的雏形。而且，因为宗教信仰，在不少寺庙等场所，也一直有植物肉。但是这样的基础，对于植物基在中国的推广并不一定是有利条件。

Beyond Meat 销售顾问任坤告诉快消君：“消费者往往习惯把菜市场里买到的传统“人造肉”和植物基做对比，但其实两者有很大的区别。不论是营养价值，还是科研成本，都是没有可比性的。”

所以，目前植物基迫切需要在消费者心中将其与传统“人造肉”做个区分。

虽然市场对植物基的担忧一直是价格太贵。但是植物基的受众，本身就是愿意付出溢价的人群，并且以女性为主。

杜邦的调查显示，亚洲植物肉的消费者分4类，分别是新健康主义人群、精英品质家、环保一族和潮流尝鲜派。

其中，新健康一族是最大的消费人群，这个人群以女性居多，她们注重体重管理，相信精心计划的饮食能够保证身心健康；第二大群体，精英品质家人群，则倾向用食物来社交，并且愿意为植物肉支付更多溢价。

事实上，传统的素食主义者，并不是植物基最主要的人群。李永敬谈到：“至少在未来5-10年内，植物基的售价不会低于一般的肉类。”

Beyond Meat 在中国的建厂，包括杜邦在内的植物基公司在中国入驻，都预示着资本对中国植物基市场的青睐。

杜邦公司（DD.US）已经有230年历史，其产业链跨交通与工业、安全建筑、营养和生物等多个板块，历史上还做过火药、化工。根据该公司2020年第二季度财报显示，公司营养与生物科技（Nutrition & Biosciences）部门净收入为15亿美元，占比约31.25%。杜邦食品饮料业务的主要产品就包括植物基食品生产所需的大豆蛋白等原料。

但李永敬也直言：“我们不希望这是一个炒热钱的领域。如果消费者尝过之后，认为这是骗人的，那对整个植物基市场，都是很大的伤害。”因为口感和营养等的限制，植物基对科研有很强的要求。

所以，对植物基企业来说，不管市场有多热，请hold，做好质量再入场。