人力支出始终居高不下！用好这一招，餐厅人力成本不降都难

日前，由商务部外贸发展事务局主办的“食”品天下，“餐”引未来高峰论坛于上海虹桥国家会展中心盛大召开。

作为中国食材展的重头戏，此次高峰论坛邀请了行业协会专家、商学院教授、知名连锁餐饮企业家、高管等参与交流。

金柚网副总裁邹菲菲受邀出席论坛，并以《拥抱变化——灵活用工赋能革新餐饮业》为题展开分享。目前餐饮行业引入灵活用工已成为趋势，基于数字化发展而打造的人力资源闭环服务生态将为餐饮行业创造更多价值，推动餐饮企业降本增效，实现高质量发展。

以下为邹菲菲现场分享内容实录（有删减）。

餐饮行业用工难点及灵活用工需求

今天我们讲的灵活用工，是广义的灵活用工，包含劳务派遣，非全日制用工，小时工外包，实习生，返聘等，具体服务内容如：人员选用、培训、员工合同管理，社保、商保，用工风险处理等一系列关于“人&岗”的相关运营内容。

金柚网研究餐饮业近7年，在此期间，积累帮助近10万人在餐饮和零售行业灵活就业，基于这个数字，我们分析出餐饮企业在用工方面存在的几个痛点：

1. 缺口大、招聘难；

2. 人员流动性较高；

3. 培训提升较少。

此外，餐饮业用工呈现波峰波谷的特性，员工流动性较大。如果全部使用全职用工，不仅成本高，还会在辞退员工时存在风险。因此，我们将餐饮业所有的用工痛点整合到一起，由一个平台来解决。

我们在研究人力资源灵活用工平台时，会提到共赢，即降本与增效。餐饮企业面对人力、房租、食材等各种成本上涨时，为追求利润最大化，就会考虑降本。

提到降本，首先想到的是降低人力成本，但员工工资降下来人也走了，这就是恶性循环。

那么，如何正确降低人力成本？

▎按需匹配

根据企业不同时间或阶段的需求匹配人力，金柚网可通过后台测算清晰地看到，到底需要多少人力成本，帮助企业实现最优化匹配。

▎把固定岗位碎片化

将部分全职员工在工作不饱和的时段调度到有用人需求的岗位和部门，提升人力效能。

举个例子，在中午用餐高峰期，服务员工作量会猛增，此时可对后厨配送的人员岗位进行碎片化处理，让他们去承担一部分服务员的工作，缓解服务压力。

▎人力成本由固定变为可变

通过灵活用工，按劳动时间支付薪资的形式，灵活调节人力成本。餐饮企业的突出特点是营业时间长，从早9到晚10点甚至通宵。

因此，企业可对有效工作时间进行拆分，这同时也是对固定成本拆分，可以此起到降本作用。

接着是企业的增效，通过人力成本降低，可以变相增加企业收入。同时，如果用人部门给予足够多支持和效能的提升，也是给企业做增效。

此外，如果员工可以通过一个平台来增加收益，通过全职岗位+灵活岗位匹配，起到满足更高生活质量的需求，还可有效减少人员流失。

灵活用工赋能餐饮业带来的便捷性

餐业业对灵活用工并不陌生，目前餐饮业灵活用工普及率在30%-40%。举个疫情期间的经典案例，即“共享用工”的场景和概念。

疫情期间新零售平台用工需求上升，同时餐饮业无法营业，出现很多闲置的员工。“共享员工”的本质是跨行业员工间的借调，把餐饮行业多余员工给到新零售企业。

但在此过程中，企业也会有担心，人能不能回来，出去如果发生用工风险，该怎么办？

这个时候就体现出人力资源服务商的重要性，其可以在中间起到风险可控的作用，把三者结合到一起，通过三方关系保证灵活用工的专业性、安全性和稳定性。

数字化灵活用工的应用

对餐饮行业而言，灵活用工是一个必然的趋势。金柚网一直致力于打造灵活用工垂直领域场景化的灵活用工平台。

企业方把可以用到灵活用工场景的岗位给到金柚网，金柚网搭建好媒介，个人可以承揽业务，并为结果支付相关服务费；企业也会根据任务的交付情况，给予相应的服务报酬，以这样闭环方式去开展。

对这个方式，大家并不陌生，但金柚网又做了许多不一样的事情。

降本增效是我们的初衷，我们怎么做到更加便捷？

▎即时匹配，解决人的问题

如果有一天中午11点，突然发现用工量特别高，企业把用工需求给到平台，金柚网可以争取在1个小时内为企业匹配到合适的服务人员，到相应的门店去工作。

▎在平台上做到灵活的信息沟通

我举几个我们正在做且有意思的事情。

1. 线上面试。比如招聘，我们把面试做到线上化，可以即时看到B与C的一个匹配情况；

2. 线上排班。很多商家的排班还停留在门店插卡这种传统方式，而我们尽可能把排班做到线上化，员工通过定点打卡的方式，进行工作时间的记录；

3. 即时投保服务。结合线上排班打卡，金柚网还可以提供即时投保服务。如果是全职员工，可以通过社保和商保来解决风险问题，但一大部分人群属于灵活用工，金柚网结合排班系统，一旦打卡自动生成商业保单，定点定时定场景来为员工进行保障，费用不高，商家在用人时更加安全。

4. 后期结算，金柚网也是做到线上化来处理。

综合来讲，金柚网是将餐饮业的灵活用工通过数字化做成线上管理。

复盘整个的链条，金柚网要做整个餐饮行业灵活用工闭环操作，从AI人岗匹配，到劳动力即时供需分析，到劳动者在上岗前的技能培训，到远程沟通、人事功能线上化，再到远程项目管理、结算，以及平台信托整个一个闭环。

要打造这样的闭环，金柚网要做的还有很多。对于用工方，我们在招工退工、考勤排班、培训学习、岗位调度、员工借调这样的事情上不停发力。对于员工，我们除了提供岗位外，还有劳动力升级服务。

比如培训，金柚网有“线上+线下”的培训体系，由旗下品牌“今元橙长”提供服务，为餐饮业提供有价值的用工输出。

另外，在金柚网的服务体系下，拥有庞大的技术支撑部门，可以为整个餐饮行业实现即时匹配赋能。

要支持我所讲到的数字化用工模型，技术上的持续升级是金柚网一直坚持在做的事情，这也是我们认为对于餐饮企业数字化转型和整人力资源行业发展都非常有意义和价值的事情。

（金柚网数字化系统架构）

新冠疫情这只“黑天鹅”还未消失，对于餐饮行业而来，实现反脆弱下的高质量发展，首要问题就是解决用工难、用工贵，金柚网希望能在用工及相关人力方面给予企业更多支持和赋能价值，实现共同发展！

以上，是我今天想与大家分享的全部内容，谢谢大家！