​武汉的热干面经济，究竟养活了多少人

来源：真叫卢俊

走过很多城市，我发现越是到那些经济发达、城市节奏更快的城市，总觉得少了些什么..

后来真就思考了下，早上的时候，走到街道上，看到的早点无非就那两样，当然，也有可能是因为房租太贵，路边开的早餐店也是寥寥无几，更重要的是少了那个氛围..

那就是“过早”.

武汉是一座有过早文化历史的城市，说是全国最好吃的早餐城市一点也不为过。

据说，在武汉，曾经有网友微博晒28天过早不重样，从武汉餐饮协会统计的口径得知，武汉市面上早餐品种接近200种，足以可见武汉人“过早”文化深厚的底蕴。

尤其是，早上走上街头，大家会条件反射般的问句，就是一句“过早冒”，连接起了人与人，拉近了大家的距离。

历史传承下来，久而久之就形成了武汉每天一次的全城运动，有且只有武汉有的“过早”文化。

所以，有需求就有供应，武汉经营早点的行业也是格外发达，超出大家认知之外的发达...

具象一点形容，上百米长的街道左右两边，可以全是卖早点的商户。

但是，这冰山一角并不足以形容“过早”这件事在武汉的重要地位，早餐经济在武汉的“疯狂”程度，今天就来讲讲清楚。

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首先，武汉到底有多少家经营早餐的网点？

从武汉市2019年末披露出的数据看，小餐饮经营者有49868户，其中持有食品经营许可证的小型餐馆47241户。

4.7万个早餐经营网点，而小型餐饮是规定面积在50㎡以下的经营场所，据了解，这一类餐饮经营场所基本在30-50㎡，意味着消化了全武汉200万㎡左右的商业面积。

而一个这样规模的早餐店需要付出的月租金在5000-6000元，一个月纯租金就达到2.35亿元的规模，这仅仅是房东的收益。

另一方面，早餐行业带动的就业量也不可忽视，按照一家店3人的基本配置，安置就业人数也达到了14.1万人。

需要注意的是，这仅仅是偌大餐饮行业中的一个细分领域，所产生的社会价值足以感到吃惊。

当然，继续深入了解后，我们看到的现象继续刷新着我们的认知，早餐所带动的上下游产业链，你不曾想到一个小小的早餐店涉及到的场景之多。

经营者-准备加工食材，开门守店；

物流配送-风雨兼程送原材料上门；

原料产出-农民日夜辛勤种植小麦；

收银系统-小程序点餐、第三方支付都是必不可少；

供货商-原材料、设备供应；

消费者-现场点单堂食

……

这就构成了一条完整的现代化作业流程，直接或间接带动了数十万人在社会中找到自己的角色，同时，维持了社会稳定。

未来，武汉这座城市的伟大，一个个世界级的工程足够瞩目，需要“举全力发展”，但那些寂寂无名的群体，数量更多，范围更广，更需要城市的关注。

2

为什么偏偏是武汉，能够孕育出一片如此适合早餐创业发展的土壤？

码头城市的文化，正是武汉饮食习惯尚交流、喜汇聚的包容性的体现，自明清以来，即是一个以贸易为主的城市，各省商帮交汇，他们带来了各地的饮食文化。

再深一层，饮食的包容，折射的是生活的多样多元与美好幸福，新事物、新风尚比较迅速地呈辐射状向四周传播，为了武汉注入了“过早”创业的基因。

近年来，本地头部特色早餐商户的不断扩张，进一步打开了整个市场。

据不完全统计，中华老字号蔡林记达28家，三镇民生甜食馆达25家，常青麦香园达100多家，陈记炸酱面达48家，老汉口三镇民生甜食馆达29家，这5家面馆日售热干面近50万碗。

从一家独大到群雄逐鹿，良好的生态环境无疑给了后来者更多机会。

当然，头部品牌商户持续的深耕，很好的为其他同行打样，有收到融资、有加盟模式，逐渐蹚出多条发展清晰的路径，未来发展有迹可循。

而武汉背后的产业链更是起着重要作用，位于东西湖的克明面业，作为食品类细分龙头之一，2020年产能2.2万吨，其引进智能生产线，为武汉热干面注入了更多科技的含量，质与量兼顾。

而对于一家公司来说，除了考虑成本的控制、供应链，还有政策的扶持，包括武汉市政府方面在小餐饮行业的长期的管理经验及引导。

考虑到生活和人力成本、货物供应链、营商环境、快递服务，全国来说，恐怕没有比武汉更加适合发展早餐经济的城市了。

3

那么，问题来了。

武汉开早餐店的经营主们收益怎么样？

早在2012年，有一项统计，武汉每个餐饮店平均每天接待顾客160人次，每个店的每年纯收入为8万元。

8年多时间，武汉早餐食品价格基本都翻了一倍，2012年热干面2.5元，今年热干面在武汉卖到5元，而早点行业的利润率少说50%，可见赚的肯定比以前更多，一般的店，平均月入1-2万不成问题。

那些做出了口碑的，就相当可怕了，据说万松园金焱牛肉粉一天营业额七万块，一年能卖一两千万的牛肉粉；

同是面食类的精粉世家，每天3000碗的出货量也是雷打不动，一天营业额同样轻松5、6万....

而这样的网红口碑店，在武汉真的是太多了，一抓一大把。

还有一个很真实的案例，代表了普通的早餐店主。

若干年前，在我住的老社区里，有一家卖热干面的小店，不到10个平方，上十年的坚持，在小区买了两套房子。

只不过，与多数人不同的是，后来运气好遇到了拆迁，走上人生巅峰。

这里面当然有他的运气，但重要的是他们十几年如一日的坚持，给他们带来了可观的回报。

也侧面反映，武汉的这些早餐店主具备不俗的购买力，他们的创富能力可能会超出了我们的固有印象。

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这些早餐店主，他们是怎样选房的？

不得不说，做这种早餐店会有一定积累，直到能买房的，能一直保持赚钱，除了勤奋努力，会为人处世，眼光也不会差。

因为选门店本身就是一门学问.....人流量的多少决定成败...

而本身的行业特征，又决定了门店与家庭居所间的高频联系，所以往往他们会围绕门店周边较近的区域内选择房源。

就近，是第一原则。

再回头看，他们的目标群体集中的又在那些区域？

这时，我们借助了高德热力图，在武汉市内搜索“热干面”关键词，结果如下：

果然是大汉口，近代武汉商业最发达、人口最密集的区域，并且多集中在汉口二环以内。

而二环以内，绝大多数新房在3万+，但是存在大量的二手房，也有价格相对亲民的，房龄稍老一些的二手房就是理想之选。

所以，武汉的老城区那些不太“破”的房子依旧存在着接手的人。

然而，他们之中还存在另一种选择，武汉的若干个郊区，所谓的郊区大房子，他们或许就是当时武汉外扩发展的第一批住民。

虽然那里的变化不太快，配套不够丰富，没有市中心的繁华氛围，甚至会像我们说的“站岗”！

但对于他们而言，在这里，他们可以有容身之处，去奋斗、努力，用血汗赢得自己的生存与尊严。

毕竟，不是每个人都有院士大拿的奖励、各种博士硕士学士补贴、985/211补贴、限价房的人才购房资格，这些都属于对极少数人才与学历精英的吸引，我们有没有想过更多人，他们未必有学历，但也希望在武汉有一席之地。

高精尖的人，武汉要欢迎。而更多的普通人，武汉也要张开双臂欢迎。

我们不能仅仅在精致体面的会议室里，去用金钱、优惠政策去让人才到武汉来。

我们要在每一个区域，每一条巷子，每一个烟火气的地方，用一个个鲜活的人物案例，告诉那些人，与学历无关，与课题无关，武汉需要的是更多努力的人，总有可以奋斗之处。

而这些在武汉开早餐店创业，奋斗的年轻人们，或许就是这个城市最真实的写照。

这样的武汉，有广泛的普通但努力的人，有开放式的亲切的城市氛围，有接地气、不过于世俗精明而性情爽朗的市民，这座城市才会真正赢得未来。

未来，请多关注一点这样的普通人。