乡村基：一个女人如何将一家餐饮店做成中国“麦当劳”

成功不分性别，妇女也能撑起半边天。——成都天鸟食品包装机械交易中心

站稳脚跟，活下去

1984年，16岁的李红在重庆商业技工学校，学习了两年的烹饪。毕业后，她参加过四川师范学院成人自考，在汽车运输公司电大做教务。

她的第一份与餐饮相关的工作，是重庆加州牛肉面馆的门店经理。1996年，在餐饮行业闯荡了一阵的李红，萌生了自己开店的想法。

于是李红和丈夫在重庆的解放碑群鹰广场开了一家餐馆，起名“乡村鸡”，专营川菜。一年后，肯德基在重庆开了店，生意十分红火。一街之隔，洋快餐那边人流如织，李红也想引流，于是将菜单结构调整为西餐为主，辅以川菜，中西兼备。

这是乡村基真正意义上的第一家门店。门店有400多平方米的铺面，员工20来人，价格都在5~13元之间。

刚开始，店里生意并不是很好，为了节省成本，生意不好就将大堂的灯关几盏，但人更少了。为了吸引顾客，乡村基开始大方让利，学生凭借学生证午餐可以便宜3块钱，这吸引了许多附近的学生，乡村基的生意渐渐有了起色。

在一年半后，乡村基逐渐站稳脚跟，生意走向正轨。

李红30岁那年，在她在乡村基附近找了餐厅，请亲朋友吃饭。饭吃到一半的时候，一个乡村基的员工从外面跑进来，隔着老远就对李红大喊，“红姐，店里出事了！”

原来，乡村基的门面是李红从二房东手里租过来的，大房东和二房东因为门面租约问题发生了纠纷，大房东说什么也要收回铺面，甚至不惜在乡村基店里大闹。

原本来给李红庆祝生日的朋友却变成了帮乡村基搬家。多年以后，媒体讲李红塑造为抗击洋快餐的本土骑士，她依然记得在那个被迫搬家的30岁生日，她只想着一件事情，活下来。

回归川菜，去洋化

1998年，可以看作乡村基企业史上的第一个标志性年份。

解放碑的夭折并没有将李红击垮，反而在两路口、涪陵和沙坪坝开出了三家门店。

中西兼备的乡村基薯条汉堡都有了，但效果并不好，她发现，虽然很多人都喜欢去肯德基尝鲜，但毕竟爱吃米饭的更多，那些陪小孩去吃洋快餐的家长往往挑不到自己喜欢的饭菜。于是李红把心思又放回到了川菜上。

1999年，李红挥刀毅然砍掉洋快餐部分，新规划的菜品口味上还原川菜，形式上则融合各大菜系所长。

“那时，每研发出一种新菜品，都让员工先尝，一周以后，公认好吃的就推广。反之，要么改进，要么放弃。”比如泡椒鸡，淮阳菜系的红烩牛肉、双黄狮子头都是在这一时期陆续引进的。此外，相比洋快餐人均20多元的消费，乡村基将价格区间牢牢锁定在12元上下。

2006年，李红将“乡村鸡”改名为“乡村基”。

改名是借东风，也是为将来拓宽公司产业链做准备。

当时，相比肯德基人均20多元的消费，乡村基的价格稳定在12元上下，只有肯德基一半多点儿的消费，而且菜式更丰富，点餐率较高的如香辣口味的泡椒滑鸡饭、宫保鸡丁饭，酸爽口味的酸菜肉丝米线，都很符合川渝地区的大众口味，还很实惠，可以无限量添饭加汤。因为毗邻肯德基，不缺引流。很快，乡村基就留住了客人。

按常理说，乡村基应该抓住时机开始扩张了，但实际上，从1996年到2006年，乡村基只开了10家店，几乎可以说是龟速前进。

在这缓坡上行的10年里，李红将乡村基的经营方式优化再优化，直至将食材和和出餐速度配比提升至最佳。

顺应时代，成王者

李红认为，智能化和标准化是是未来的餐饮趋势，能做到这两点，再配备跟得上销量的物流系统，企业和顾客的效率及效果就能兼顾。

这就叫做顺应时代。

回到快餐本身，怎么顺应时代的发展呢？

她认为：一个是要做你擅长做的菜。另外一个，是要做符合顾客消费习惯且翻台率高的产品。先是堂食，然后是外卖，最后才是零售。

深挖堂食顾客体验还有很多机会，所谓新零售、跨界打劫不会一下子就颠覆现有的商业模式。

2007年11月，红杉资本和海纳亚洲向乡村基共同注资2000万美元。

双方约法三章，红杉和海纳不参与经营，而乡村基将重点完善公司治理和激励制度。 大幕由此拉开。2007年后的乡村基开始全线扩张，谁都没有想到当年在重庆解放碑徘徊挣扎的乡村基，会以排山倒海的势头席卷全国。

乡村基所到之处，几乎很快就能成为当地的“员工食堂”，长沙、贵阳、上海、成都……一路劈波斩浪。

其实从2007年开始，乡村基员工们惊讶地发现，老板办公室多了很多英文报刊。39岁的李红请来老师学起英语，每天一小时，雷打不动。李红说，这是为纽交所上市所做的一项个人准备。

两年之后的9月7日，被业界誉为“中国麦当劳”的重庆乡村基，向美国证券会递交了IPO上市申请书。

2010年9月28日，早上8点，纽交所的首席执行官用一顿中式早餐饺子迎接了乡村基；9时30分，乡村基开始挂牌交易，成为第一家在纽交所上市的中国餐饮企业。