兰州拉面“香”誉世界，深受消费者喜爱，却成为资本投资

朱啸虎，近期在一场对话直言，兰州拉面连锁店是个特别好的品类，中国能开开万家店的品类不多，兰州拉面是一个。中国线下有40万家面馆，其中20万家是兰州拉面。

兰州牛肉面以“一清二白三红四绿”而闻名天下，是指汤清，萝卜白，辣椒红，蒜苗绿。按照面的粗细不同，一般分为：毛细，细，二细，三细，大宽和韭叶六种形态

兰州拉面开遍全国的原因

兰州拉面无论开在哪个区的店，他们在菜品标准，价格标准，口味标准，环境标准，店面标准，店名标准统一度还是很高的。虽达不到西方连锁快餐的地步。但也已经足以让顾客通过店名就能对一家没去过的店的出品，口味，环境，消费做出大概的估计。也能形成一种品牌效应，不要小看这点。有了标准，有了品牌。就很容易推广

拉面是有过指导扶持的。虽然未知这些证明有多大用，但至少人家政府重视了用心了不是。很多时候有了组织就有了章程，有了章程就有了标准，有了标准大家就知道怎么去做。别人新开店的一切按照既有的经验和章程去做，事半功倍。

兰州拉面一般都开在人流量大的地方，比如说学校或者火车站，而且一碗面又很实惠况且价钱也不贵，所以很受一些中年人的喜爱，特别是比较忙碌的人。

兰州拉面真的人多，只是你观察的时间段不同，特别是午夜，刚下班的人或者急于赶路的人都在面馆里，这个时间段你晚去一会都没有座位，但是其他时间段确实是比较冷清。

真实卫生情况我们外人不能得知，但就就餐的店面，桌面，地面情况来看。拉面馆大多数都做得不错。抹桌子，拖地面很勤。

兰州牛肉面由市井小店，已发展为遍布全球拥有5万余家店铺的大行业和营业收入超过800亿元的大市场。从街边搭棚设点的简陋小作坊，到装修考究的饮食文化标签。兰州拉面看着有点“土”，但在投资人眼里却很“香”。用业界的一句话来说：餐饮消费就像二级市场的白酒。兰州拉面到底“香”在哪儿？

兰州拉面为何成为资本投资

据统计，目前在北京、上海、广州、深圳等超一线城市共开设兰州牛肉面店铺近2000家，其中上海市有520余家，占比超过四分之一。

陈香贵品牌的所属公司为上海陈香贵餐饮管理有限公司，马记永品牌的所属公司为上海花桥餐饮管理有限公司，张拉拉的所属品牌为上海张啦啦餐饮管理有限公司。目前这三个品牌正在上海密集布店。陈香贵已开业门店有24家，“尚未开业”门店45家；马记永已开业门店19家，尚未开业门店29家；张拉拉已开业门店共4家，尚未开业门店30家。

行业垄断逐步瓦解，资本有了进场机会。兰州拉面是个成熟品类，拥有巨大刚需。但一直处于非市场化的半垄断经营状态，行业处于低值的供给水平，离现代化餐饮有很大距离，直至最近几年兰州拉面的新业态才开始崛起。去年下半年，越来越多新的兰州拉面连锁品牌开进了上海的商场。

场景、环境或是用餐体验，新一代兰州拉面带着鲜明的消费升级标签。兰州拉面过去多是开在街边的“小门脸”，如今纷纷走进高端商场，店面环境摇身一变宽敞明亮宛若“深夜食堂”，餐具精致、扫码点单、免费续面……优于往日的用餐体验，精准对上新消费人群的胃口，尽管一碗面价格高达30元左右，还是受到了消费者追捧。

陈香贵、马永记、张拉拉三家兰州拉面，两个数据均高于和府——营业额50-60万，坪效高达5000元。兰州拉面也是个增量市场。另外，餐饮连锁化在中国市场还有很大空间。而且随着供应链升级、电子支付普及、现代化管理提升，连锁化的门槛在逐步降低，中国市场将有很大发展空间，而兰州拉面又是刚刚打开的分散市场，品牌化的机会很大。

而且，装修、就餐体验、营销方式，都已经颠覆了消费者对于传统兰州拉面店脏乱差、价格低廉、无服务无管理的街边店形象，开启了连锁品牌化运作。具有鲜明的消费升级特点。

兰州拉面已经成为不少资本家眼里的“香饽饽”。不少网友表示道：“以后会不会连一碗面都吃不起了？”大家对于兰州拉面逐渐商业化有何看法？