食之有方：鱼

我是北方农村长大的，我们家是吃鱼比较多的，原因是爸爸喜欢抓鱼。

在我小时候的7、8十年代，除了冬天以外，我们家经常吃鱼，鱼就是我们家一道主要的菜。

即使是6月收小麦的时候，爸爸也会带着渔网，他会利用休息的时候打鱼。

我们姐弟四人，小的时候就会杀鱼。别人家的孩子，不敢杀鱼，我们从小就会杀鱼。用一把剪刀，从鱼嘴一直剪到鱼尾，把内脏掏出来，洗干净。

一把情况下，鱼够一顿吃的，就直接吃了。

如果有的时候，比较多的时候，就会把多的鱼用盐腌起来，以后好吃。

有的鱼，新鲜好吃，有的鱼腌过后好吃。

吃的多了，我一吃鱼，我能知道这鱼大概死了多少天。

曾经有好多的鱼，由于做的方法不对，原来没有感觉好吃。后来到了京城，在饭店品尝了专业的做法，在发现，再好的东西，方法不对，结果就是暴殄天物。

最可惜的一种水皮上小鲢鱼，这种鱼主要是水的上层，有点类似于长江的刀鱼。这种鱼主要和别的鱼一起乱炖了。

这种鱼最好的吃法是，把鱼先要在阳光下晾晒，夏天就是半天的时间，春秋要两天左右。然后用热油炸至金黄。这时候，不管再红烧和上锅在蒸，还是直接干吃，也是一种难得的美味！

多数鱼的做法是，过油后再二次加工。这些都是普通鱼的做法，好吃的鱼的做法，越是简单的越名贵。

比简单鱼的做法是清蒸，鲤鱼、鲈鱼、罗飞等等。

更高级和名贵的鱼，不是看做法，而是看鱼的本身。再好一点的是简单的加热一下或者煎一下即可。

而更好的是，直接生鱼片，或者生吃，如果用乱炖的方法，根本就是吃不出不同。河豚、三文鱼等等。生鱼片一定要配好的蘸料的，这也是很关键的。

而西方国家，有把鱼在一定温度下长时间烤的吃法。如：在45度下烤两个小时，然后再吃。还有60度、70度的，时间要短。这种方法我没有吃过，不好评论。

实际上，鱼的吃法如同人生一样，方法对了就是美食，方法错了就是普通的食材。

人生也是一样，方法对了，做对了事，扬眉吐气。方法错了，好事办成错事，被别人笑话一生！