隔夜菜会致癌？到底能不能吃？科学回答来了！储藏方式是关键

晚饭做多了，是该倒掉还是明天再吃？有的人认为节约是传统美德，也有人认为隔夜菜会致癌。隔夜菜究竟能不能吃，是人们一直争论的问题。

网上有这样一种说法：绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，如果放置时间过长，会被细菌还原成亚硝酸盐。所以隔夜菜中亚硝酸盐的含量增加。因为亚硝酸盐是强致癌物，所以会增加消化道肿瘤的风险。

这种说法是真的吗？

最近，宁波市质检院做了一个实验。

本次实验，选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。

然后模拟隔夜菜的放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时）和放置环境（4℃、25℃），对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测。

结果如何？

可以看出：4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。但在25℃条件下保存24小时后亚硝酸盐含量明显增高（特别是蔬菜），存在亚硝酸盐超标的风险。所以，隔夜菜要冷藏处理方可食用。

所以，冷藏保存下的隔夜菜不会致癌，常温保存下的隔夜菜有致癌风险。

虽然隔夜菜不致癌，但也要少吃！

1、实验表明，做好的菜在保存24小时后其细菌含量明显升高（特别是凉菜）。食用隔夜菜有引起腹泻、腹痛等消化道疾病的可能。

2、随着时间的延长，做好的菜中的维生素和各种抗氧化物质会被破坏，大量营养成分流失，对健康不利。

总结：隔夜菜放入冰箱冷藏保存不致癌，在常温下保存有致癌风险。隔夜菜建议少吃，容易引起腹泻、腹痛，而且营养价值低。

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