来盘清爽凉菜，唤醒你疲惫的味觉

由于梅雨季节后城市在烈日下持续高温，因为人们不愿做一些复杂的饭菜，这三伏天里饭店变得人满为患。在中国人家的厨房里，其中一种避暑的方法是做一种中国式的沙拉-凉菜。我们来看看中国传统美食凉菜是怎么为餐桌增添一丝凉意的吧。

首先是开胃菜。清凉蔬菜沙拉在夏日里是点单最多的，清淡可口的风味，脆爽的口感让人胃口大开。黄瓜和甜粉色的萝卜可以被切成片或者切成丝，然后直接加入调味汁制作沙拉，莴苣和菊苣等叶子蔬菜也是这样。而其他原料用冰水冰冻他们之前，另外一个反复操作的步骤就是用水简要地淖一下，然后加上一点美味的酱汁这样就很好了。

一个经典的中国沙拉组合是将薄薄的豆腐皮、胡萝卜、黄瓜和海带再加上一点调味的醋酱油、砂糖、麻油、蚝油蒜葱和白芝麻拌在一起，来上一口绝对是夏日最真实的幸福。当然对于肉食爱好者，醩卤和酒醉美食确实是炎炎夏日的美味。糟卤这一项调制食物的工艺在江南地区很是盛行，制作糟卤菜也是比较简单的，把煮熟并且冷却好的肉、蔬菜和海鲜放在盐水中浸泡，当它们吸收了丰富的咸味时就可以上菜了。

另外糟卤是由通过长时间蒸馏谷物所获得的酱与调好味的香料和香草组合而成的，豆、虾、鸭舌、鹅掌和猪蹄都是很受人们喜爱的选择。当虾蟹经过黄酒或烈酒的浸润后会被做成冰醉形式。醉蟹醉虾的一个典型制作食谱包括黄酒、盐、淡酱油、椒粉和许多姜蒜。虾和蟹可以是生的或者是煮熟的，而当然使用煮熟的食材更加安全。

凉菜不止受限于开胃菜，甜点也很受欢迎。在中国最简单的凉拌沙拉大概就是番茄沙拉了，只需用白砂糖点缀切片番茄即可。用清水彻底清洗番茄，把它们切成合适的厚度 就像你喜欢的那样，并且撒上大量的白砂糖。糖类并非有益于健康，但是当糖类浸泡在新鲜冰冻的，多汁的番茄中，伴随着一些多余的糖类在番茄口感之上，在夏天这就是一种简单的快乐。别忘了从碗底舀一勺甜甜的番茄汁，很多人认为这是享受甜番茄沙拉的最棒的一个方式。

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