近日在以色列中部的一个小镇出土了一个一千年前的完整鸡蛋，这在考古界是很少见的。不过，在挖掘过程中，这枚鸡蛋底部有一道微小裂缝，导致大部分蛋液流失，只留下少量蛋黄，有待脱氧核糖核酸（DNA）检测。此外，在转移过程中，鸡蛋进一步破裂，所幸经以色列文物管理局有机实验室修复，鸡蛋得以复原。所以想试试韭菜炒鸡蛋的朋友可以放弃了。

买过鸡蛋的朋友都知道，家里的鸡蛋买来都放不了很长的时间，更何况一千年了，那么为什么这枚鸡蛋可以保持千年不坏呢？这就要从发现它的地方说起了，这枚完整的鸡蛋是在一个巨大的遗址中出土的，在遗址内，考古学家发现了一个伊斯兰时期的粪坑，而鸡蛋就是在这个粪坑里发现的，正是这个粪坑让鸡蛋得以长存千年。

鸡蛋是怎么变坏的

这是为什么呢？我们都知道一切东西的腐烂都是由细菌或真菌分解有機物进行生长代谢而引起的。日常生活中，鸡蛋之所以腐烂，大部分是因为微生物跑到鸡蛋内部大量繁殖造成的。蛋壳的主要成分是碳酸钙，其厚度一般为0.26～0.33毫米。由于鸡蛋内部在孵化过程中需要氧气，所以蛋壳上就有一层细细的孔，供氧气进入鸡蛋内部。

这时候微生物就会沿着孔洞进入到鸡蛋里，进行繁殖。它们会把蛋清中的蛋白质分解掉，使其失去活性，形成贴壳蛋，随后继续分解，把包裹蛋黄的那层膜分解掉，让蛋清和蛋黄混合在一起，形成散黄鸡蛋。在微生物进一步分解下，鸡蛋内部的蛋白质分解成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，形成颜色发绿，发黑的臭鸡蛋，最终腐烂掉。

鸡蛋如何保存千年的？

但是在粪坑里，各类微生物的分解代谢，最终形成甲烷和二氧化碳等可燃性混合气体，将环境中的氧气压缩到了最低，形成了厌氧环境。而且粪坑里较为柔软，鸡蛋不会被压碎，后期排泄物慢慢演化成泥土，贴在鸡蛋的表面一定程度上减少了微生物的入侵。加上地下温度较低，所以鸡蛋有可能保存这么久。

这枚鸡蛋可以帮助人们更好地研究古代鸡的DNA，了解历史。同时，粪坑中还藏有其他一些物品，包括三个同时期的古人偶。目前，考古学家依旧在对遗址进行挖掘。