徽县手工挂面传承人-郭军胡！

徽县手工挂面传承人---郭军胡！

中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经食用这种“快餐”、空心挂面。

专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说，“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”。在甘肃陇南市徽县永宁镇郭坪村，有这样一位老人叫郭军胡,仍然在做纯手工制作的空心挂面

郭师傅从八岁开始就跟父亲学做手工挂面，据他讲，他父亲的挂面是跟他爷爷学的，可以说是祖传父，父传子，三辈传承的手艺，因此他家的手工挂面远近闻名。 为留下这一宝贵的手艺资料，我和郭师傅提前约好，第二天零晨4点半赶到他家里，这时郭师傅和他老伴已经和好两盆面正等着我们。

他说只要不外出办事，每天晴天有太阳都会制作手工挂面。

手工挂面制做是非常辛苦的活，用他老伴话说，比打鸣的小鸡起的早，比看家的老狗睡的晚。每天零晨三点开始和面，一般30斤面粉和两大盆，两盆面要和三遍，三遍下来头上都冒了汗。面和好再等上半个小时，陇南徽县的说法叫醒面，醒面后开始盘条，一盆面到到案板上用个盘子一圈圈分开，分开后的面成了一整条粗条，这时郭师傅不停地在案板上对粗条进行揉搓，粗条逐渐变细，他妻子随着他的节奏把揉搓变细的面条一圈圈盘在面盆里，不时往盆里洒些面醭，洒面醭的目的是害怕一圈圈粗条粘连，这样反复两遍后，就到了手工挂面制做的第三道工序“挄筷子”。

“挄筷子”就是把两根大约70厘米长的细木棍插到他特制工具上，然后把面条一圈圈缠到两根木棍上，别看郭师傅年纪不轻，但多年的历练使郭师傅的手上功夫达到了炉火纯青，只见他手提面条双手互动，左右翻飞，看得我眼花缭乱，我致细数了以下，两根木棍一次要缠面条42圈左右，两盆面缠了总共多少圈，我这个数理化没学好的“差等生”到现在也没算明白。等两盆面的面条缠好后，我看看表，时间已进入上午8点整。

手工挂面制做的第四道工序叫“扽面”，“扽面”：顾名思义就是用力把面条向下拉伸，经过两次拉伸后的面条越来越细就成了挂面。 这时屋外的阳光洒满了小院，树上的鸟儿吱吱喳喳，挂面放在院内经过晾晒风干后，下午进行切割包装，郭师傅一直坚持着老传统，每捆挂面都要称一称，不能缺斤短两，捆扎包装挂面都是用红纸和粉红纸，他老伴说那会给买面的客人带来喜庆。

郭师傅不善言谈，属于只会埋头干活不会抬头看路的“老黄牛”，就是这个秉性，才使他对祖辈传下来的手艺始终坚守着，对这门手艺他很珍惜，他说自己年岁大啦，只要干一天，就不会用机器造挂面，等他哪天干不动啦，会把手艺传给两个儿子，他老伴说，大儿子有这个意愿。

我想我们会等到那一天，吃上郭师傅他儿子侄子侄媳妇亲手制作的手工挂面。