糖醇你了解吗？究竟它能不能真的替代糖呢

日常生活中使用代糖的机会比较少，但如果你正在生酮，那就很有可能会接触到各种食品中的这些甜味剂了。

今天来了解糖醇，糖醇究竟是什么？生酮可以用的是哪些呢？

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糖醇究竟是什么？

糖醇存在于标有无糖标签的产品中(饮料、口香糖和食品)，某些水果和蔬菜中也含有天然的糖醇。

它们通常被用作糖的替代品，并被宣传为每克零卡路里。

经常被用作蔗糖的替代品，因为它们的味道很甜。

糖醇(也称为多元醇)是一种化学结构与葡萄糖相似，但带有羟基(-OH或醇)的糖化合物。它们在结构上与葡萄糖相似，尝起来很甜，但消化方式与葡萄糖不同。

因此，大多数糖醇只能被部分消化，从而产生较少的卡路里和碳水化合物。

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有哪些不同类型的糖醇

并非所有的糖醇都是一样的。最常用的包括木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇和赤藓糖醇。

甘露醇和甘油也是多元醇。所有这些甜味剂的结构略有不同，但仍然保持着糖的核心，并附加了一个额外的醇基团。

结构上的差异导致了消化的差异和对血糖水平的影响。

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吸收、消化和副作用

多元醇在小肠中部分消化。未被消化的残余物被大肠中的细菌分解并通过粪便排出。

糖醇分解会导致胃肠道紊乱。多元醇会吸入肠道内的水分，从而导致腹泻。

此外，大肠中的细菌分解糖醇会产生气体。摄入糖醇的其他症状可能包括胃痉挛和腹胀。

这些症状在食用麦芽糖醇时最为严重。大多数无糖产品都有一个警告标签，上面写着麦芽糖醇具有强效通便作用的警告标签！

而赤藓糖醇是耐受性最好的，导致的症状会比其他的小。

IBS（肠易激综合征）、慢性病和其他炎症性疾病等疾病会增加糖醇吸收不良的发生率，从而使症状变得更糟。

摄入糖醇的副作用是剂量依赖性的，这意味着你摄入的越多，症状就越严重（反之亦然）。

此外，研究表明，当糖醇与其他碳水化合物一起食用时，症状会更糟。

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生酮可以用哪些糖醇？

赤藓糖醇是对生酮最友好的糖醇。它常见于酮类烘焙食品和饮料中。

研究表明，它不会影响血糖水平，胃肠道问题也基本很少出现。

麦芽糖醇和山梨糖醇是生酮饮食中应避免使用的两种多元醇。

它们被部分消化，导致血糖水平升高，并可能导致严重的胃肠道问题。

但还是希望大家尽量不要多用代糖，如果实在无法避免，请尽可能减少代糖的使用量，购买代糖食品时记得看食品标签，分辨是哪一种代糖，是否可以选用。

参考文献：1. Mäkinen K.K. (1994) Sugar Alcohols. In: Goldberg I. (eds) Functional Foods. Springer, Boston, MA. https://doi.org/10.1007/978-1-4615-2073-3_112. Livesey G. Health potential of polyols as

作者：一个酮学