聊聊宁波一带办酒中的“神器”

[来看我] 以前，我知道鄞州，余姚，慈溪的一些地方，结婚办酒，有一碗“下饭”是必须的，那就是红烧芋艿。正月里请客这碗下饭也必不可少，家家户户都有。这芋艿红通通的，好看又吉祥，因为放了猪肉或者鸡鸭肉的汁汤，味道更是软糯鲜美，与平时吃的芋艿滋味不一样，因为平时是没有条件放肉类汁汤的（那年代一年里除了过年，吃肉的机会很少）。在我看来这汁汤红烧芋艿就是人间珍馐。

软糯鲜美的红烧芋艿

有一次，慈溪一户人家请客，其中有一个生客，主人把红烧芋艿放在他面前，以表示客气。这生客是外地人，不知这是“好下饭”，于是就只顾吃眼前的芋艿。等饭吧，他告别后，本地的客人都纷纷指责这位生客不识相，居然把一碗芋艿吃光了。

★听说慈溪人当时觉得红烧芋艿属于相对稀罕“下饭”，可能因为当地有不少盐碱地，不适宜种芋艿，因此芋艿是要从别地进去的，数量有限。

[来看我] 再说余姚梁弄，四明山有一碗炒螺蛳在酒水中也是不可少的。我们起始听到大为惊讶。后来一想，说不定我们的芋艿在酒水中的重要位置，别人也会痴痴一笑呢。[笑哭]

会唱歌的螺蛳

芋艿，螺蛳，本就是我们当地寻常百姓家的平常“下饭”，“下饭”本身并没有高低贵贱之分，是因为多了，便宜了，大家才觉得“贱”。酒水中，芋艿放了那个年代难得的汁汤，它的地位就抬高了，至于他们那里炒螺蛳为啥“如此”，我不得而知。[笑哭]

[来看我] 再来说说村子中一户人家娶媳妇，媳妇是金华人。我们这里办酒中，一碗红膏炝蟹是少不了的，价钱也很贵。而金华来的客人居然没有一个人动筷，说生的怎么吃啊？吃了会拉肚子的。

可我们这里的客人吃饭时，一盆红膏炝蟹上来，眨眼就被扫光了，又咸又鲜。即使已经吃饱了，看到这红膏炝蟹，也会不由自主去盛饭，蹭蹭蹭一碗饭就被送下去了。根本没有拉肚子这回事！[笑哭]

鸿运当头的红膏炝蟹