为什么“海带在海里不会泡出高汤”？水族馆神回应

对了，为什么“海带在海里不会泡出高汤”？

平常去吃日式料理时，只要点盖饭套餐一般都会附送一碗海带味噌汤。放入海带的味噌汤更是无数日本人心中的早餐标配。海带要先煮出味，然后加入其他食材，最后放入味噌……不过我可真没有想过，为什么这些原本就生长在海里的海带，在海里的时候不会泡出高汤呢？

相信很多人都没有思考过这个问题吧。今天，咱们就来分析一下原因，因为早前有日本网友“あさのさくら”就在推特上面分享了他所看到的正确解答，咱们也一起来涨一涨姿势。

海带，是一种在咸水中生长的海藻。在日本，新鲜的海带会在收获季节上市，商店和市场中都能看到堆得高高的、用盐腌渍的海带。干海带呈暗褐色或暗灰绿色，看起来像一块晒得干硬干硬的布块，但一旦被浸入冷水中，很快又能魔术般地恢复它本来的鲜绿色泽。

在日本，海带被广泛用于制作味噌汤。韩国人除了经常会用到海带做小菜之外，对海带更有另一种情愫。

韩国人生日除了吃生日蛋糕，更会喝上一碗海带汤。原因海带是产妇产后需进食的补品，在生日当天喝海带汤是为了纪念母亲生育的痛苦，代表着对母亲的敬意。

言归正传，上述提到海带一旦浸入冷水中，很快又能恢复它的本来状态，并且更有助烹饪过程中释放出味道。那么，海水浸泡海带与泡高汤的差别在哪里？

提出这个问题以及给出答案的，其实是日本北海道的小樽水族馆。大概是因为有太多人对这个问题感到好奇了吧。所以馆方干脆张贴了答案。

馆方还用了可爱的Q&A方式来呈现。上方的问题写着：“海带在海里为什么不会泡出高汤？”下面则有3个选项。

分别是：1、其实有高汤泡出来；2、因为是海水；3、它在忍耐。

大家也一起来猜一猜，你觉得答案应该是哪一个？其实我是猜中了的……我选了答案3！也就是正确答案：它，在忍耐！

（经验告诉我，最奇葩的答案往往就是正解。果然……）

真的不是开玩笑，水族馆在下方解释：“其实海带并不是有意识地忍耐，而是因为活着的时候为了不让自己的营养成分流失，所以才会忍耐，不流出味道。”不过当它经过干燥处理，并且放进热水里的时候，海带已经“死亡”了。死后的海带细胞壁在受到破坏之后释放出营养和味道，才能使水变成高汤。

海带有淡淡的鲜味、质滑爽脆微滑，但又不会夺去其他食材的原味，是很理想的煮汤食材。最后，附上一张图片，请大家看看水里正在用力“忍耐”的海带们吧！

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