绿豆要不要煮开花？红汤还是绿汤更好？“内行”都这么煮绿豆汤

夏天的绿豆汤，可以说是解暑圣品。绿豆汤不仅清热解毒，而且含有丰富的多酚类抗氧化物，钾、B 族维生素的含量都很高，是纯天然的维生素矿物质饮料。

绿豆汤很多人夏天必煮，每家每户煮的却各有不同，小孙家是红汤、老李家却是绿汤，绿豆开不开花也不一样。

虽然都是绿豆汤，里面的“区别”可不小！

你家煮的绿豆汤是“最正宗”吗？

一碗上好的绿豆汤，应该是汤底绿色且开花的。

为什么你煮的绿豆汤却是“红”的？

绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色，存放时间越久，绿豆汤的颜色越深，流失的营养越多，其抗氧化能力也就越低。此外，我国部分地区的自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆本身酚类的氧化。

一般绿豆汤变红后可以继续食用，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。

绿豆开花or不开花，哪个更好？

绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花，取的主要是整个绿豆的作用，不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。

开花——重在解毒

绿豆的蛋白质富含赖氨酸，又含有鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性。而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

不开花——重在解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆衣，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。一般来说，就是绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的。

想要煮出一锅营养好的“原色”绿豆汤，你可以这么做：

01

用纯净水，或加点柠檬汁/白醋，调节水的酸碱性。

02

用高压锅、电饭锅或砂锅。铁锅溶出的少量铁离子，会让绿豆汤颜色变暗。

03

盖上锅盖，阻断氧气。空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤会容易变红。

04

先泡豆，再沸水煮。把水烧开后再放入浸泡过的绿豆，煮10分钟左右，汤澄清碧绿又会开花。

绿豆汤里加它们，天生一对

你家的绿豆汤里还只有绿豆吗？绿豆其实有很多“绝妙搭档”，一起煮不仅能丰富绿豆汤的口感，还能增加养生功效。

绿豆+薏米

祛湿控糖

绿豆膳食纤维丰富，而且富含抗性淀粉，饱腹感强；薏米则含有丰富的多糖、脂肪酸与酯类化合物等多种活性成分，对于“三高人群”可起到一定的辅助调理功效，还可以帮助皮肤保湿，减少色斑、皱纹的生成。

绿豆+陈皮

健脾养胃

陈皮性温，具有较好的理气健脾、燥湿化痰的功效。将它和绿豆搭配，可以使健脾功效更强，很适合夏季脾胃不好，经常消化不良、不爱吃饭的人食用。

在使用陈皮时要记得把它的内侧白膜部分刮去一些，以免因它的温性削弱了绿豆清热解毒的效果。

绿豆+冬瓜

清热加倍

冬瓜是一种典型的高钾低钠食材，与绿豆搭档，不仅清热解暑的功效加倍，还能更好地补充人体因出汗流失的钾元素，对心血管起到辅助保护作用。

而且冬瓜的维生素C含量较为丰富，能弥补绿豆几乎不含维C的缺点，低热量、高饱腹感，很适合减肥人士和爱美的女性食用。

绿豆+莲子

安心助眠

早在明清时期，人们就有在夏天吃莲子解暑的习惯。而且莲子不仅能解热去暑，还可以清泻心热、养心安神、补肾固涩。

夏季有舌红、目赤、口舌生疮、小便短赤、心烦失眠等心火旺症状的人，可以用带心莲子和绿豆一起煮成汤，饮用后能起到一定的清心火、安心神、促进睡眠的作用。

住嘴，这些人绿豆要少碰

中医认为，绿豆寒凉，绿豆汤虽好，但不是什么时候都能喝，也不是人人都能喝的。

01

不宜空腹喝

绿豆汤空腹喝并不利于健康——绿豆性甘凉，脾胃虚寒者空腹饮用会加重对脾胃造成的伤害，会导致腹泻、呕吐、胃痛等症状，脾胃虚弱者甚至可引发慢性胃炎，因此脾胃虚寒滑泄者忌之。

02

不能一次喝太多

绿豆中含有的低聚糖容易导致胀气，且绿豆中含有淀粉、纤维素等大分子物质不易消化，过量食用会增加肠胃负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状，易反酸人群更要少喝。

建议大家一周喝2-3次，每次一碗即可。

03

不宜与温热中药同服

绿豆汤对某些药物有解药的作用，比如与温补类的中药人参、黄芪、附子、姜等一起服用，会与中药里的生物碱成分发生反应，产生沉淀物，进而降低药物的药效，影响身体的恢复。

04

这些人慎喝

① 体质寒凉人群，常伴有四肢冰凉、容易腹胀、大便稀溏、腰腿冷痛等现象，不宜喝绿豆汤。

② 有胃病等脾胃虚弱人群最好少喝汤不吃豆。绿豆蛋白质多，脾胃虚弱的人消化功能比较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

③ 经期女性不宜喝。经期女性的体质偏寒，喝了绿豆汤容易导致气滞血瘀，引起腹痛，甚至加重痛经。

④ 孕妇不宜多喝。绿豆可有效防治妊娠水肿，是食疗佳品。但性凉，孕妇不要多喝。

⑤ 痛风患者少喝，绿豆属于中等嘌呤含量，痛风患者（特别是有关节炎症）最好少喝绿豆汤。

绿豆营养丰富，清热解毒、消暑利水，是药食同源的食材之一，素有“食中佳品，济世长谷”之称。

绿豆汤容易变质，如果绿豆汤熬得太多，不能全部喝完的话，切记不要在没有喝完绿豆汤的里面加糖，以免让绿豆汤缺失更多的营养成分，还会出现许多的细菌。也建议大家喝多少煮多少，放在冰箱低温保存后的汤很容易变质。

名副其实的“夏季第一豆”绿豆，你家煮汤了吗？