我家乡的代表菜

我的家乡在山东省枣庄市。

那是山东最南端的一个市，和江苏徐州搭界。枣庄上个世纪是一个煤城，以出产优质的煤炭而著名，现在煤炭资源已经枯竭了。虽然早先枣庄最大的产业是煤，但每当我报出枣庄人的籍贯后，大部分的人想到的是“铁道游击队”的故乡，是的，它也是革命老区，有红色的革命传统。

枣庄的饮食习惯和徐州、连云港相似，应该属于苏北鲁南菜吧！由于枣庄人性格暴躁、侠义豪爽，所以菜品味道偏辣。老人们传说，枣庄市最早是慈禧太后出钱入股开的煤矿，那时的煤矿招工难，于是太后老佛爷下旨，凡是去枣庄下煤窑的死罪可免；结果，天南海北的死刑犯来到了枣庄挖煤，同时也带来了各地不同风味的美食，久而久之形成了目前的风味。当然，这只是传说，无史可考。

枣庄人好吃，为人仗义；有酒有菜，无论穷富都可以称兄道弟的坐在一起喝得不亦乐乎！生活再拮据，朋友来了总要一起喝一杯，所以，现在的枣庄最发达的就是各式餐饮了。

无论大酒店还是路边摊，到了枣庄一定要吃三样美食，辣子鸡、羊肉汤、菜煎饼；这三种美食的味道，不到枣庄你是品尝不到的，在省内其他地方也有很多的“枣庄羊肉汤、辣子鸡、菜煎饼”的招牌，但是，你绝对吃不到在枣庄本地吃到的那种感觉和风味！

枣庄辣子鸡（由于本人不是厨师，只能大致描述）。

选一年内的小公鸡，处理干净、剁块备用，枣庄本地特有的辣椒，切不规则大块，辣椒比例一定要超过鸡肉；最好是土鸡（因为现在有土鸡和养殖场养殖鸡的区别，早先是没有的），葱姜蒜等调料备好，热油，葱姜蒜等下锅爆香，加入剁好的鸡块，然后翻炒，直至听到鸡肉爆响（枣庄人说啪啪炸），然后加入辣椒翻炒至熟，加芝麻油、香菜，装盘上桌。那种感觉吃起来真是唇齿留香，这道菜绝对不会让你吃厌了，只会越吃越上瘾。

羊肉汤。

虽然羊肉汤的做法很多，但枣庄的羊肉汤绝对不同于任何地方，有自己独特的风味，在枣庄，喝羊肉汤，不要去太过于高大上的饭店，要去专业的、本地人开的小饭馆才能吃到地道的风味，这种饭馆一般以羊肉汤为主，简单配几个凉菜，也基本是羊下水，花生米之类的等等。羊肉煮得恰到好处，肥而不腻、软硬适中，没有过多的香料，天然羊肉的鲜香；羊肉按斤计价，汤随便添；配上枣庄特有的烧饼，你也可以邀请三、两好友，羊肉汤、酒、菜、天南海北的闲聊，那是枣庄人独特的享受！

菜煎饼‘

这是一种鲁南苏北一带普遍的小吃，但各地略有不同；枣庄的菜煎饼原来是路边摊卖的，现在基本上在店铺里，但一般都是专业的菜煎饼店，枣庄的菜煎饼早、中、午餐都可以吃到，是全天候营业的’。一张煎饼鏊子，十几个应季蔬菜、青辣椒切碎，泡好的红薯粉条也切碎备用。另外准备鸡蛋、调料等，摊好煎饼，按顾客口味加不同的蔬菜、粉条、辣椒、鸡蛋及各种调料，反复在鏊子上煎熟。那种吃起来的味道，是一份枣庄人不能割舍的乡愁！

枣庄，作为资源枯竭型城市，应该在旅游上下功夫，枣庄的特色餐饮、红色文化、工业文明遗址等，都可能开发出独特的旅游产业，特别是特色菜的原料及深加工比如辣子鸡特有的辣椒，完全可以做大做强走向全国。

作为一个枣庄人，欢迎大家有机会去枣庄品尝美食，体验枣庄的红色文化和工业遗产文化！