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我们都知道春天的韭菜最新嫩，营养价值也高，可是到了夏天，却无人问津，菜农也不会再继续割韭菜卖了，原因是，韭菜到了夏季，随着蚊虫的滋生，就不那么鲜嫩了，而且还曾有“春韭香、夏韭臭”的说法。

韭苔鸡蛋饼

那么这时候的韭菜因不再继续收割，就会开花，准备结种子了，而此时的花茎是非常受欢迎的蔬菜，它就是韭苔，韭菜的近亲，七、八月份正是它最鲜嫩上市的时候，价格也不贵，用来炒鸡蛋、包饺子、包包子都非常鲜美，比茴香味儿鲜，比韭菜还好吃。

韭苔鸡蛋饼

韭苔的营养价值高，富含维生素A，有润肺、护肤、预防感冒及夜盲症等功效。韭苔虽然鲜嫩，但是粗纤维含量很高，如果炒食，老人和孩子不容易咀嚼和消化，为了照顾老人和孩子，我会把它切成碎末和鸡蛋液搅拌一起，烙成小饼，不仅味道鲜美可口，老人和孩子吃也没有负担，且好消化吸收。食材简单，做法也简单。

【韭苔鸡蛋饼】

主食材：鸡蛋2枚、韭苔1把、面粉80克

辅食材：盐2克、植物油适量

韭苔、鸡蛋、面粉

说明：韭薹一定趁着最鲜嫩的时候吃，否则过季，开花就老了。韭苔一般都是成把卖的，买的时候在根部拿起一根，用手轻轻折一折，如果很容易折断，说明比较鲜嫩，如果韧性好不易折断，尽量不要买。

制作过程：

1、把韭苔洗净，整理齐整，切去距根部1公分左右不容易洗净的部分，摘去顶部的花骨朵，再切成极细的碎末，越碎越好，倒入大碗中备用；把鸡蛋的外壳洗净，蛋液打入装韭苔的碗中。

蛋液、韭苔碎

2、碗中加入面粉、食盐，如果喜欢吃火腿肠的，此时可放些火腿肠碎，或胡萝卜碎，然后搅拌均匀，如果觉得干，可适量加入清水，搅拌成能流动的面糊备用。

韭苔、鸡蛋面糊

3、平底锅洗净、加热，微微有灼热感时，倒入少量植物油，接着舀两勺面糊倒入锅中摊平，一面定型，再翻过来烙另一面，当两面都定型，且用铲子轻轻按一下能回弹，就说明熟了，从锅中取出，切成块儿即可美美享用了。

韭苔鸡蛋饼，软嫩鲜香，吃到嘴里还带有韭苔脆嫩的颗粒感，清香美味。做法简单，作为上班族的快手早餐也非常不错哦，喜欢的朋友可以试试做哦。

烙制韭苔鸡蛋饼

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦！