对于在北上广深的人而言，美食可谓是五花八门，全国各地的菜系和菜色随处可见，但是在湖南、湖北、重庆、四川和贵州这5个地方，市场是由当地的美食所主导，外来的餐饮品牌很难进入市场，即便是风靡全国的海底捞，直到2019年才进入重庆市场，很多在北京出名的网红餐饮品牌，都不敢向西南市场拓店。

国内的餐饮业一直都是粗放型的经营，原因无他，主要是因为从事餐饮的人基本上学历都相对不高，管理经验有限，再加上中式菜系往往是根据厨师来定口味，没有西餐的那种统一标准性，因此在米其林的五星级餐厅名单里，中国的中餐馆可谓是少之又少。

还有一点就是，餐饮业并不是什么暴利行业，餐饮业面临的风险相当的高，很多餐饮店虽然一时间顾客络绎不绝，但是可能一两年后就会被周边的消费者所抛弃，同时餐饮业也面临着员工工资上涨的压力，很多超过10个员工的店面经营都倍感压力。

因此在我国A股资本市场上，很少出现餐饮公司上市的状况，其中主业为餐饮的也只有湘鄂情，但是湘鄂情也是由盛转衰最终以倒闭收场，大S婆婆一手创立的俏江南曾经高朋满座，最终也以倒闭而落幕。

众所周知，四川和重庆以火锅产业而闻名，火锅店相对于其他餐饮业态，毛利率也相对较高，因此从四川和重庆走出了一大批火锅品牌，很多川渝能人通过火锅创业赚取了人生中的第1桶金，除了海底捞的张勇夫妇之外，还有一家来自四川的火锅店将门店开到了香港，并且一度冲刺资本市场，这家企业正是有名的谭鱼头。然而如今，市场上谭鱼头早已不见了踪影。

说起谭鱼头这家火锅店，许多年轻人都表示没有听过，然而这家火锅店在十几年前，在川南地区可谓是无人不知无人不晓，谭鱼头的创始人谭长安是个土生土长的四川人，在18岁那年谭长安参军进入部队，队伍后他选择回到了家乡寻找商机。

1996年，火锅店因为潲水油事件影响整个行业都不景气，也正是在这年谭长安决定创业做火锅。众所周知，成都火锅店比比皆是，为了能够从众多火锅店中脱颖而出，谭长安创新地开发了鱼头火锅的吃法，火锅店也因此得名谭鱼头。

谭鱼头不仅创新火锅吃法，为了让食客吃的放心，火锅店还采用开放式厨房，拒绝潲水油，在这种情况下，谭鱼头火锅店的食客络绎不绝，谭鱼头也成功走出四川，在北京等地开了门店。

截止2000年，谭鱼头的门店已经开到全国超50个城市，此后在快速发展下，谭鱼头迅速成为火锅界巨头，资产规模接近百亿，在全国拥有上万员工，比海底捞的声势还要强很多，而谭长安也凭借20亿身家登上福布斯富豪榜。

眼看生意越做越大，谭长安也动了上市的想法，2001年为了赴港上市谭长安在香港注册了分公司，2003年谭鱼头在香港铜锣湾开了首家谭鱼头门店，或许是香港人口味比较清淡，这家香港火锅店的生意非常冷清。

虽然生意比较冷清，但谭长安也不着急，因为在香港开火锅店其目的，就是为上市做出准备，直到6年后，谭长安遇到了一个机会，当时香港福记食品公司濒临破产边缘，当时谭长安就看中了这家公司，准备买下借壳上市，但这家公司最终被安徽创投拿下，谭长安的上市计划暂时宣告失败。

2011年，又有医药公司破产清算，谭长安也拿下借壳上市，然而消息却被泄露出去，这家公司再次被别人截胡。可以说，谭鱼头的上市之路一波三折，谭长安已经没有耐心了，最后他找到家风投机构签订对赌协议，这家机构为其提供2000万美元资金，但在三年时间内，谭鱼头必须成功上市。

协议是签了，但是这家机构却耍赖皮，只汇了500美元其他的钱一拖再拖，急于扩张的谭长安只能找银行或者民间资本贷款，虽然眼下的资金问题结局了，但谭鱼头的负债规模也越来越大。2013年，谭鱼头爆发资金危机，同年因为拖欠贷款被机构告上法庭，与此同时还有媒体曝出，谭长安在澳门欠下超2000万赌债。

在谭长安欠赌债消息爆出后，许多资本都不愿意向谭鱼头提供资金，谭鱼头深陷资金泥潭，最终在2016年申请破产，截止去年8月，谭鱼头火锅店全面关闭，食客们吃火锅选择的不再是谭鱼头，而是海底捞。

值得一提的是，今年5月，谭鱼头旗下49个商标被人以1510万拍下，结果对方拒绝支付，只能流拍再次拍卖，终于被人以470万元被人拿下，至此，属于谭长安的火锅时代彻底结束。如今回忆往昔，谭长安感慨说，他在窘迫的时候包里面一块钱都没有。

结尾

谭长安所创立的谭鱼头，即便是经营状况不佳，也能够通过关闭门店和裁员的方式持续经营下去，但是谭长安却选择了对赌这条路，最终输掉了赌注，不仅公司破产，个人也成了老赖背负一身的债务，结局跟张兰的俏江南几乎雷同，令人唏嘘不已。

这也给很多餐饮企业一个教训：一定要踏踏实实一步一个脚印做餐饮，切勿通过资本大鸣大放为上市而扩张，因为这样很容易跌入债务的深渊，毕竟餐饮IPO上市是一条极其艰难的道路。