我们一天的生活总离不开吃喝拉撒，因此，厨房和卫生间成了家里必不可少的组成部分。

但是，我们总是最先关注卫生间的卫生状况，认为卫生间是家里最脏的地方。

其实不然，在传播疾病方面，厨房可能是比厕所更危险的地方。因为厨房里埋伏着一堆损害你的健康，甚至增加患癌风险的致命“杀手”。

厨房里有很多习以为常的小物体，暗藏健康隐患；一些很容易忽略的小习惯，让自己或者家人置于疾病边缘。

根据全球卫生委员会发起的一项调查研究发现：40%的家庭食物中毒案例都是由于家里的卫生条件太差造成的。家里那些经常被触摸的物品，过半以上都布满了大量的有害细菌。引起肠胃炎的大肠杆菌就在其中之列。

你家的厨房足够安全吗，一起来看看吧！

厨房油烟致癌风险大

说到肺癌，很多人第一反应都会想到吸烟，但在中国超过8成的女性肺癌患者从不抽烟，而是与我们生活中另一种“烟”有关——厨房油烟。

2019年，国家癌症中心发布的最新一期全国癌症统计数据中，肺癌是我国恶性肿瘤发病首位，发病率在男性中居第一位。意外的是，肺癌在女性中却也仅次于乳腺癌，居第二位。

（由于全国肿瘤登记中心的数据一般滞后3年，本次报告发布数据为全国肿瘤登记中心收集汇总全国肿瘤登记处2015年登记资料。）

很多女性想不通，都说引起肺癌的重要原因是抽烟喝酒等不良生活习惯，为什么死亡率第一的肺癌会缠上自己？

调查发现，在不抽烟的女性肺癌患者中，有6成女性属于长期进出厨房的“煮妇”。厨房油烟就是“幕后凶手”！

炒菜时产生的油烟，可不仅仅是呛人那么简单！

油烟，是食用油和食物在高温条件下（＞200℃），产生的大量热氧化分解产物，含有300多种有害物质。最主要的肺癌致癌物是DNP（2,4-二硝基苯酚），家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，是室外新鲜空气中的188倍。

早在1996年，国际重要学术杂志Lung Cancer就发表过相关研究指出：烹饪过程中产生的油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍。

当食用油烧到150℃时，一种叫丙烯醛的物质就会冒出来，它会引发咽炎、气管炎、肺炎等疾病。

当油温继续升高到180℃，油会和动物脂肪结合产生亚硝基化合物，这个亚硝基化合物被国际癌症中心定为一类致癌物。

当油温达到200℃时会产生反式脂肪酸和杂环胺类，容易导致血栓。

当油温达到300℃以上时会产生大量的致癌物苯并芘，是肺癌、皮肤癌、胃癌的已知危险因素！

可能有人在看完后，会觉得我炒了几十年的菜都没有事，这都是胡扯。但是，要知道疾病从来就是一个概率事件，没有人知道下一秒是谁“中招”。

台湾劳动部曾做过一项统计：在33万名中餐厨师中，就有234人患上肺癌，这个数字是在其他餐饮行业工作、但没有暴露于油烟者的2.65倍。

安全支招：

炒菜时不要将油烧得过热(当油面稍微有些波动，插入筷子后冒出少量气泡说明温度就差不多了)、让厨房通风，是减少吸入致癌物质的关键；

少吃油煎食品，或改用微波炉，加上抽油烟机排油烟，就可大大减少污染；

刚炒完菜不要马上就关掉抽油烟机，继续运转3-5分钟，一年也用不了多少电费。

舍不得扔的菜板比马桶还脏2倍

菜板是我们每次做菜都要用的东西。不管是木菜板、竹菜板、还是塑料菜板，如果不经常清洗，残留的食物残渣变质后，会在阴暗潮湿的环境中滋生黄曲霉菌，产生毒性极强的黄曲霉素，有可能诱发癌症。

据相关数据显示，切菜板上每平方厘米有200万个葡萄球菌，几万个大肠杆菌，是马桶的2倍！我们吃的大部分食物，都要经历从切菜板到锅的旅途才能最后成为美味的食物。

然而，因为不易损耗，在家里最容易被忽视，也许不搬家不会更换菜板。

家里最基本的应该做到切生食和熟食的菜板一定要分开使用，这样才可以有效地避免交叉感染。

每次做完饭后，都应使用洗洁精/肥皂水将其清洁，以除去油污、杀死细菌。美国农业部还建议采取额外的消毒步骤，即使用家用漂白剂清洗，在用清水冲干净。

如果你家的切菜板磨损过度或有难以清洁的深槽，那就该扔它们了。

安全支招：

切菜板至少备3块，做到切生、熟食、蔬菜要分开，如果有宝宝的家庭最好专门多备一块；

要用水煮砧板消毒而非烫，也可用盐或厨房用消毒水；

注意砧板通风干燥即可；

定期更换旧菜板，为健康负责。

海绵或抹布危险指数紧随其后

海绵或抹布自带吸水属性，堪称完美的细菌培养皿。曾经有研究发现，一块用过的，指甲盖大小的洗碗布，就可能有 50000000000 个细菌。

这个厨房随时都要使用的东西，由于厨房多水多油的特性，决定了使用后就会很容易脏，可以滋生出大肠杆菌、场球菌和金黄色葡萄球菌，这些细菌对于抵抗力弱的家人甚至会引发食物中毒。

如果你家的厨房用布有怪味儿，那说明它们已经感染了细菌。据调查，75%的厨房用布上面都有大肠杆菌，每6.5平方厘米潮湿的抹布可能包含好几万个微生物。用这种抹布擦台面，会使细菌不断地扩散。

有的人擦完桌子，看起来抹布很干净就随手一放，给细菌大肆生长的空间；有的人甚至喜欢抹布洗碗布不分家，帮助细菌搬家，很容易病从口入。

安全支招：

一定要保证每次用完以后随时、认真刷洗（最好在沸水中浸泡5分钟），并晾晒，放在通风的地方，尽量保持干燥；

定期更换"超龄服役"的抹布，建议每周或每两周更换一次；

建议用一次性的厨房纸巾代替海绵或抹布擦拭柜台。

筷子是微生物生长的温床

筷子是我们每天多次使用，并且都会入口的东西，它的清洁、消毒和及时更换对我们的健康的意义不言而喻。

但是，家庭常用的木筷子、竹筷子长时间使用易磨损裂开，这些裂痕会容易聚集食物残渣和油污，成为微生物成长的温床。

有调查研究显示：60%的家庭使用的筷子都存在大肠杆菌超标的情况。

大肠杆菌相信各位一定经常听说，它是人体的正常菌群，但如果出现了含有毒性的大肠杆菌会让感染的人产生腹痛、腹泻、恶心呕吐等问题严重时还会威胁生命健康！

如果筷子没有晾干或者擦干，长期留下水渍，也会导致致病菌繁生。

中国人混用筷子，一切伸进盘子里夹菜的习惯也可能传播疾病。如果可以，最好用公筷，或者用勺子将食物舀到自己碗里。如果做不到，至少在家里有人生病（具有传染性的疾病）时，使用公筷或者分餐。

有调查发现，至少40%的人筷子用坏了才会换；有20%左右的人至少会有2、3年。

其实筷子多久更换一次，取决于筷子的材质和你加对筷子清洗和消毒的效率。

大多数家庭使用的竹制或者木质筷子反复使用可能造成很多磨损、小凹槽，导致根本无法彻底洗干净。国际食品包装协会的专家建议应该每2、3个月煮沸消毒筷子，至少半年到一年更换筷子。

说到换筷子，选择哪种筷子最健康呢？

• 竹筷最佳

国际食品包装协会的专家建议 , 日常使用的筷子首选无毒无害又环保的竹筷子。竹筷材质无毒无害, 价格适中。质量好的竹筷子 , 遇高温也都不会变形 。从环保角度来说 , 竹子的生长周期比很多树木都短，更环保 。

• 仅上生漆的原色木筷

也可选只涂一层生漆的木筷子。木筷子最好选择原色的，涂有一层生漆的，这样筷子更不容易磨损和开裂，从而更卫生。

• 不锈钢筷

有一年双十一的时候，请大家推荐用品，就有朋友推荐我买不锈钢筷子。结果买回来，家里几乎没有用。不锈钢筷子的确比较不容易滋生细菌，使用寿命也很长，但是缺点也非常明显：重，手感不好；滑，夹不稳菜；导热性好，容易烫嘴。

• 不推荐裸筷、彩漆筷和塑料筷子

此外，不建议选择裸筷，随意涂漆的筷子和塑料筷子。

裸筷是指完全没有经过上漆处理的筷子（无生漆），前面说了，容易磨损开裂，导致细菌繁生。通常一次性筷子就是裸筷，所以是“一次性”的。

彩漆的筷子也不推荐。虽然好看，但是如果颜料使用不当，使用过程中脱落被吃掉，可能不利于健康。

塑料筷子也不推荐，因为塑料高温容易变形，产生有害物质。孩子的学习筷多半是塑料的，如果使用，注意不要用来夹太烫的食物哦。

安全支招：

新买的筷子最好先煮沸消毒再使用（ 保持烧开的状态至少5分钟再关火）；

用洗洁精加温水仔细搓洗，筷子头朝上，用清水冲洗干净；

烘干、擦干或者沥干。

你以为油壶上只有油垢？

油，作为家庭生活的刚需，多数家庭在购买油的时候，都是买大桶油，觉得比较划算。但因为大瓶使用不便，会选择油壶分装。但是，油壶，有多少人会记得洗呢？

北京卫视《我是大医生》栏目，曾对家里常用的油壶做过检测，发现有油垢的油壶，里面的残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶，如果把新买来的油直接倒入这个“被污染”的油壶里，新油也变得“危险”了。

这种危险的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人！更重要的是，它会产生很多可怕的物质，比如分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，出现急性呼吸、循环功能衰竭现象，也有致癌风险。

安全支招：

每次倒入油壶的量油壶够一周就行，这样可以保证尽量吃到新鲜食用油；

油壶每空一次，就趁机清洗、晾干一次；

新旧油别混着吃，否则油壶里的那点油底子会成为一壶新油的氧化催化剂，加速变质；

油壶不要靠着灶台，尽量避免高温环境。

食物也会给人设下陷阱

食物的这些陷阱，你注意到了吗？

食物被置于室温环境中（约20℃～25℃）两个小时左右后，会达到一个最适合细菌滋生的温度，有害的细菌轻则让人腹泻，重则使人中毒。

特别是奶蛋制品、剩饭剩菜等，一旦确定不食用，应该赶紧放入冰箱。

据说，细菌每 20 分钟就能翻一倍，哪怕是将剩饭剩菜扔进冰箱里，经历了几天与细菌顽强抗战之后，染上的细菌也多得数不清了。

安全支招：

如果 2～3 天内都没有吃完，赶紧扔掉吧（当然某些特定的食物可以酌情考虑）

致命菌还隐身在每个烹饪环节

我们都知道，豆浆、豆角、黄花菜等食物如果没煮熟吃，毒性堪比砒霜！但不知道的是，有一些食材在处理过程中，就有致命细菌在虎视眈眈。

前段时间，广西55岁的闭女士在剁猪骨时没戴手套，被一段断骨划伤了左手拇指，当场就出血了。 但她没包扎，只简单冲洗了一下，两天后伤口也就愈合了。

然而，正是这个不起眼的小伤口危及了她的生命。 几天后，她突然感到身体不适，高烧不退，“头像要爆炸一样”。 家人赶紧陪着来到医院就诊，经检查，她得了猪链球菌脑膜炎，脑脊液中的蛋白值为正常人上限的1000倍，还好就诊及时，否则性命堪忧。

除此之外，还有一种栖息于海洋中的创伤弧菌，可以污染多钟贝类，尤其是牡蛎。这类弧菌感染可以迅速传播，并导致严重的肌炎和肌膜炎。

安全支招：

处理食物前应彻底洗净双手，必要时戴好手套；

如果手指或手腕有伤口，最好不要处理生冷肉类食物；

在处理食材后出现不适症状，尽快就医。

民以食为天，保卫“舌尖上的安全”是重中之重，而厨房是每家每户的重要安全阵地，最根本的是防菌、灭菌，小编整理顺口溜，请一定要牢记：

新鲜食物及时吃，

及时除菌安全事。

洗净煮熟别大意，

发现不适赶紧治！

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珍惜那个为你做饭的人

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变得更为健康~