外卖点餐率最高的一道菜，做法技巧教给你，营养下饭，不学学吗？

外卖点餐率最高的一道菜，做法技巧教给你，营养下饭，不学学吗？

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 外卖点餐率最高的一道菜，做法技巧教给你，营养下饭，不学学吗？ 』

我发小从小成绩不好，初中毕业后他爸妈就给他报了烹饪学校，成了一名厨师，之前都是在外地，近两年回老家开了自己的馆子，生意做得有声有色，每天除了堂食，还有很多外卖订单，其中外卖点餐率最高的就是一道招牌菜，每天能卖出300份，着实不少。

靠着这道菜，发小现在有房有车，还娶了个漂亮媳妇。为什么那么多人点这道菜？究竟有多好吃？下面我把做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，学会也能开店了。

这道招牌菜就是——鱼香茄子，很普通嘛，没什么特别的，到底有啥不一样？做做就知道了。

【鱼香茄子】

准备新鲜紫茄子、猪肉末、香葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、香醋、料酒、蚝油、白糖、玉米淀粉、豆瓣酱、剁辣椒、食用油等。

【做法】

第一步、紫茄子洗净后不用削皮，直接切成长条，放入盆中。加入适量的玉米淀粉，端着盆抖一抖，把淀粉抖均匀，让茄子表面都裹上一层薄薄的淀粉。茄子不用提前加盐腌制，调一碗鱼香汁就能让它充分入味。

第二步、香葱切葱花，大蒜切蒜末，生姜切姜末。鱼香茄子是一道家常菜，很多人都会做，但调鱼香汁都没有个标准，所以味道也不够正宗。记住鱼香汁的正确调法，做什么菜都好吃。

小碗里加入3勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1勺白糖、半勺玉米淀粉、半碗白开水，搅匀即可。

第三步、锅里倒入适量油，烧热后加入茄子，小火炸至金黄酥脆后捞出沥油。

第四步、锅里留底油，倒入猪肉末小火炒香，炒出肉里的油脂，下入姜蒜末炒香，再加一勺豆瓣酱、剁辣椒炒出红油，倒入炸过的茄子条快速翻炒均匀。

第五步、淋入小碗里的鱼香汁，拌匀后盖上盖子，中火焖3分钟，让茄子吸收料汁入味。当汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅。

这道鱼香茄子味道好，全靠一碗鱼香汁，茄子外酥里嫩，酱香浓郁，非常入味，是很好的下饭菜，难怪点餐率最高了。除了就着米饭吃，还能卷饼、夹馍，都非常好吃。

【大厨讲技巧】

发小说，要做好这道菜，有几个细节是关键，做不好茄子就会很难吃，还油腻。

①茄子不削皮，也不要用盐腌制，切好后直接裹淀粉，就不用担心茄子发黑了。用盐腌后茄子发软，不容易炸脆，而且味道会过咸。

②炸茄子时油温要高一点，至少六成热，这样茄子能快速定型，也不会吸收过多的油，脆而不腻。但油温也不能太高，否则就会炸糊。

③调好鱼香汁，这道菜就成功了80%。记住生抽、醋、蚝油、白糖、淀粉类的比例是3:2:1:1:0.5，味道刚刚好。

④要先把肉末和茄子炒匀，再倒入鱼香汁，烧制一会儿即可入味。这些调料中都含有盐分，所以无需另外加盐了。

大家喜欢吃鱼香茄子吗？快记住这4个技巧，就不用点外卖了。

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