把4种肉类晒干，比鲜肉更香，留到冬天蒸芋头炒蒜苔，筋道不油腻

把4种肉类晒干，比鲜肉更香，留到冬天蒸芋头炒蒜苔，筋道不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『把4种肉类晒干，比鲜肉更香，留到冬天蒸芋头炒蒜苔，筋道不油腻！』

金秋九月，是丰收的季节，各种蔬菜瓜果新鲜上市，很适合“晒秋”。晒秋，就是把新鲜蔬菜晒成干菜，就可以长时间保存，寒冷的冬天就不愁了。

除了新鲜菜，其实肉类也适合晒干，而且味道特别好，比新鲜肉更好吃，冬天炒蒜苔、炖土豆，好吃不油腻，特别香。在过去，没有冰箱这种保鲜工具，肉类放2~3天就坏掉了，所以人们就通过晒干来保存，放在阴凉通风处，1年都不会坏。

今天和大家分享几种适合晒干的肉类，滋味翻倍，别具风味，喜欢吃的朋友快晒起来。

1、五花肉

晒干的五花肉其实就是腊肉，选用带皮五花肉，抹上食盐后腌制3天，然后挂在太阳下晾晒，晒干就行了。因为加入了大量的食盐，腊肉不会滋生细菌，能保存很久。

晒好的腊肉可以挂在阴凉通风处保存，也可以放进冰箱里冷冻，切成小块分装起来，随吃随取特别方便。腊肉的做法很多，有蒸腊肉、炒腊肉，比如芋头蒸腊肉、蒜苔炒腊肉、腊肉焖饭等，想想都流口水。

五花肉还可以绞成肉馅，加入各种调料制成腊肠，晒干后同样可以保存1~2年。香肠是煲仔饭必不可少的食材，油润鲜香，怎么都吃不腻。

2、牛肉

牛肉晒干了就是牛肉干，不少人都把它当零食，最有名的牛肉干莫过于内蒙古牛肉干了。

牛肉干又叫风干牛肉，是内蒙古的特产，古时候是元朝军队的军粮，保存时间特别长，至少1年以上。想要牛肉干吃起来不干不柴，就要用上等的雪花牛肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成类似大理石花纹，富含人体所需的脂肪酸，营养价值较高。

那牛肉怎么晒呢？方法也简单，牛肉切成细条，加上各种调料腌制入味，放在太阳下晒干，最后放入烤箱中烤熟即可，吃起来牛肉味十足，特别有嚼劲。

牛肉干容易受潮发霉，所以不能放进冰箱里冷藏，建议放在阴凉通风处保存。

3、鸡肉

鸡肉晒干就是“腊鸡”，我们这儿就是这么叫的，是用一整只鸡晒制而成，因为没有水分，腊鸡的口感比新鲜鸡肉更有嚼劲，还有一种特有的腊香味。腊鸡可以炖汤，也可以炒着吃，比如腊鸡炖蘑菇、冬笋炒腊鸡，特别香。

腊鸡的做法：选择三黄鸡或白条鸡，洗干净后抹上食盐、五香粉、花椒、香叶等调料，腌制1天入味，然后放在通风见光处1周，自然风干即可，腊鸡就做好了。

4、鸭肉

有腊鸡，自然就有腊鸭了，腊鸭的做法和吃法，与腊鸡差不多。

花椒、八角、香叶等香料，和食盐一起用小火炒香，把香料盐均匀地涂抹在鸭肉上，腌制3天时间，挂在阳台上自然晒干即可。可以制作腊鸭三鲜汤、腊鸭炖萝卜、腊鸭蒸山药等菜式，过去只有过年才吃得到的。

腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭，虽然都带一个“腊”字，并不需要在腊月制作，只要天气条件好，一年四季都可以制作。白露前后，天气都比较好，适合晒干菜和肉干。

【大厨讲技巧】

虽然晒干的肉类保存时间长，但由于腌制时用了很多盐，属于高盐食物，并不适合经常吃，一周吃一次就可以了。另外，保存时间越长，流失的营养也越多，所以建议晒干的肉在6个月内食用完。

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