姥姥的桂花米酒

从小就爱吃姥姥做的江米酒，要想吃到里面有鸡蛋和小汤圆做的那种桂花米酒，只有等到每年的春节和正月十五这段时间了。

那时，没有超市，更没有速冻食品，一切都要从头做起。江米洗净后先要用清水浸泡数小时，让其吃进水分。待把米放在桌子上用手稍微一使劲，一碾就碎时，便可以上磨研磨了。磨是由两个直径约40公分的圆形石盘组成。上面的石盘边缘处有一个大洞，食物可以通过这个洞进入到两个磨盘之间。上面石盘装有一个手柄，摇动手柄，磨盘转动起来便可以将送入到磨盘间的江米碾得粉身碎骨。

送料时一般是用木勺或铁勺，避免用陶瓷等易碎的勺往磨盘口送江米。送料时需连同泡江米的水一起盛起放进送料口，一方面可以使磨碎的江米以米浆的方式流进磨盘下面的容器内，另外可以减少磨盘间的摩擦力，节省人力物力，起到事半功倍的作用。磨好的米浆要倒入米口袋，系好口吊在高处，让浆中的水通过口袋渗出数小时，留在口袋内的便是俗称的“吊浆”了。

姥姥的江米不都用于磨吊浆，拿出部分江米上锅蒸熟。如果说生江米不很透亮的话，经水泡以后，便呈现出白白胖胖的样子。上屉蒸熟后的江米，则是油光锃亮，煞是好看。待温度降到不烫手，便可以把江米放入没有油渍、干净的容器内，和酒曲一起搅拌均匀，同时倒入适量的温开水，最后，在容器中间留出一个洞，盖好盖，用被子包上，放在炉子或暖气旁边，这便完成了制作江米酒的过程。

戏里常听到一句话叫做“未开言不由人泪流满面”，三天左右不开盖，米酒的香味会让人“未开盖不由人涎流满地”。这时打开盖一看，几天前亮晶晶的江米已变得像小鱼似的潜在米酒中了，香味扑鼻自然是不用说，尝一口便会让你心旷神怡，生吃熟吃均可，各有其特色。

春节期间，直到正月十五，我们常吃荤腥油腻，换个口味，吃碗米酒，保证会让你一去满肚子的油腻，全身苏爽。酒是喝的，之所以称为“吃”，自然有其道理。用净勺摇出适当米酒，加入水后煮沸，放入吊浆搓出的小汤圆。搓的方法是取一块吊浆，双手搓出细长条，摊平放在左手手心，右手呈刀状，与左手手心放置的吊浆条垂直，然后用右手的侧面小指部分去“切”吊浆。这样，一块一块的小圆子便落入水中成形了。这是实心的，大小像小时候玩的玻璃弹球；而有馅的，则可根据自己的口味制作。依我的喜好最爱吃黑芝麻馅的，拌上一勺猪油更使汤圆馅丰腴无比。

几分钟煮汤圆的功夫，还可以考虑敲个鸡蛋进去。愿吃嫩的溏心蛋，则水开后便可起锅。当然，也可以吃蛋花，再加点淀粉，使米酒更稠。米酒内容之多，称其为“吃”名副其实。上桌之前，碗内放入一勺糖桂花，再把热气腾腾的米酒倒入碗内，一碗纯正的桂花米酒就可以慢慢享用了。