多款品牌薯片致癌物超标，儿童最容易受危害

近日，深圳市消委会挑选了15款国内外知名品牌薯片。检测中发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量超标。喜欢吃薯片的你，现在手中的薯片还香吗？

什么是丙烯酰胺

丙烯酰胺的毒性主要包括神经毒性、 生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性。致癌性：国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物，儿童是最容易受到危害的人群， 即“人类可能致癌物”。

吸入丙烯酰胺蒸气或经皮吸收，能引起中毒，产生神经中枢障碍及肝损伤，对皮肤也有腐蚀，对眼睛有刺激性。

被点名的品牌

本次选取了油炸型薯片和烘烤型薯片，共计15款。其中选择的5款进口薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国，15款品牌均为线上、线下热销品牌。

经检测，在安全指标方面，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂等均符合国标要求，并且反式脂肪酸含量低。

其中，Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等五款未检出反式脂肪酸。

从整体情况看，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，进口的油炸型薯片平均钠含量为国产同类型薯片的1.7 倍，国产的相对健康一些。

为什么会出现丙烯酰胺？

许多食物高温烹制过程中也会产生丙烯酰胺，尤其是油炸、烘烤类高淀粉食物，其形成机制为高温下氨基酸（ 主要是天冬酰胺）和羰基化合物（ 主要是还原糖如葡萄糖） 的美拉德反应（ Maillard reaction） 。

毒性机制

丙烯酰胺的毒性主要包括神经毒性、 生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性，在人体中得到证实的是神经毒性。

美国国家职业安全与健康委员会（NIOSH）认为丙烯酰胺是潜在致癌物。瑞典国家粮食管理局和斯德哥尔摩大学的科学家首次公布油炸、高温烘烤的淀粉类食品中丙烯酰胺的含量比世界卫生组织（WHO）规定的饮水中丙烯酰胺含量（1μg·L-1）高500倍以上。

薯片致癌，以后还能吃薯片么？

目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准，因此目前相关产品仍正常销售。

对这件事其实不用过度恐慌，谁也不是拿薯片当饭吃，虽然薯片中检测出丙烯酰胺，世界卫生组织将其定为2A致癌物，也就是可能使人致癌。

反而在食用薯片的时候需要担心的是油和盐的摄入。其实就算不考虑丙烯酰胺，薯片本身也是高油高盐的零食，所以建议孩子还是尽量少吃啦！

参考文献

[1] 解瑞丽，周启星. 丙烯酰胺的环境暴露、生态行为与毒理效应研究进展[J]，生态学杂志. 2013（05）

[2] 张璐佳，柳青，王鹏璞，董丽，胡小松，陈芳. 丙烯酰胺毒性研究进展[J]，中国食品学报，2018（08）

[3] 澎湃新闻 每日经济新闻